Surové jedlo zdravé, ale nevyhnutne neodporúčané Technici
Teplo ničí veľa výživných látok. Zásadou raw foodistov je jesť iba nevarené jedlo.
Surové jedlo je jedlo, ktoré sa pred konzumáciou nezahrieva - to znamená, že nie je ani pečené, vyprážané, varené ani pasterizované. Podľa názoru mnohých raw foodistov sú jedlá pripravené zahriatím „neprirodzené“ a nezodpovedajú prirodzenému spôsobu stravovania ľudí. Ale ani puristi v oblasti surovej stravy nejedia iba tepelne neupravené jedlá: V závislosti od výživového programu môže 100% alebo iba 50 až 70 percent stravy pozostávať zo surovej stravy. Raw foodisti tiež nie sú nevyhnutne vegetariáni.
Výhody surovej stravy
Ak sa konzumujú v surovom stave, vitamíny, enzýmy a minerály sa v potravine úplne zachovajú. Črevná funkcia sa môže zlepšiť vďaka množstvu vlákniny, ktoré súčasne znižujú hladinu cholesterolu. Ako dočasne liečivá potravina môže surová strava napríklad v prípade chronickej zápchy alebo zápchy naštartovať samoreguláciu tela. Na druhej strane, argument, ktorý často uvádzajú suroví potravinári, že táto forma výživy môže vyliečiť rakovinu, nemožno dodnes vedecky dokázať.
Ak chcete do svojho jedálnička zahrnúť viac surovej zeleniny, mali by ste stravu meniť pomaly, aby si črevá mohli zvyknúť na neobvyklé množstvo vlákniny. Aby ste mohli lepšie stráviť surové jedlá, je dôležité jesť pomaly a dôkladne žuť.
nevýhoda
Neexistuje žiadny lekársky argument, ktorý by trvalý výber surových potravín uprednostňoval pred inými formami výživy. Naopak: ak jete iba tepelne neupravené jedlo, nemôžete dodať svojmu organizmu potrebnú energiu. Energetický obsah surových potravín je nízky v porovnaní s množstvom skonzumovaných potravín, čo znamená, že pri bežných porciách existuje riziko nedostatočného zásobovania.
Čo hovorí moderná veda o výžive?
Odborníci na výživu všeobecne odmietajú surové jedlá ako exkluzívnu formu výživy. Pretože veľa dôležitých živín je obsiahnutých v potravinách, ktoré sa nemôžu konzumovať tepelne neupravené, iné sú organizmom omnoho lepšie absorbované z pripravených jedál. Ľudia so zvýšenou výživovou potrebou - napríklad chorí ľudia a tehotné ženy, ale aj deti - by preto za žiadnych okolností nemali jesť výlučne surovú zeleninu!
Okrem toho: Surové ovocie, zelenina a zrná sú bohaté na vlákninu, kyseliny a ďalšie látky, ktoré môžu viesť k fermentačným procesom a plynatosti. Pomerne veľa ľudí preto toleruje surové jedlo iba s mierou aj po období, keď si zvyknú. Suroví potravinári sa tiež musia vzdať mnohých cenných jedál: Patria sem základné potraviny a dodávatelia sacharidov, zemiaky, ryža, cestoviny a chlieb. Toxíny v surovej zelenine alebo ovocí, ako sú zelené fazule alebo rebarbora, zakazujú ich tepelne neupravenú konzumáciu. Baktérie v surovom mlieku alebo salmonely vo vajciach alebo mäse, ktoré by sa inak usmrtili zahriatím, tiež predstavujú ďalšie zdravotné riziko. Surová strava je preto obzvlášť problematická v teplých krajinách.