Mušľové rizoto s treskou stredomorskej kuchyne krok za krokom

Mušle a treska sú k dispozícii po celý rok, nie sú príliš drahé a vždy šťavnaté. S krémovým rizotom.

Príprava: 2 minúty (kocky cibule/šalotka) alebo. 10 minút (ak mušle ešte nie sú vyčistené)
Čas varenia: 22 minút
Ďalšie časové faktory:

prísady

• 250 g ryže Vialone Nano
• 1 šalotka
• 1 cibuľa
• 250 ml bieleho vína
• 1 liter rybieho vývaru
• 1 zadná strana tresky
• 500 g slávok (so škrupinou)
• 50 g masla
• 30 g parmezánu

Bobkový list, klinčeky, olivový olej, soľ a korenie

požadovaný riad: väčší hrniec s pokrievkou (mušle varené), nepriľnavý kastról (rizoto), nepriľnavá panvica (smažená ryba)

príprava

Olúpte a rozpolte cibuľu. Jednu polovicu nakrájajte na jemné kocky, na druhú polovicu napichajte pomocou klinčekov sušený bobkový list

Kocky cibule potíme vo veľkom hrnci (mal by byť priestor na mušle) olivovým olejom. Keď sú priesvitné, odmasťujte ich 150 ml bieleho vína, pridajte polovicu obohatenej cibule (bobkový list by mal v tekutine odpočívať) a nechajte niekoľko minút dusiť, aby sa odparil alkohol, prípadne prilejte ešte trochu vody a potom očistené mušle vzdať to. Vložte vrchnák a povarte ho asi 5 minút .

Keď sú mušle všetky otvorené, zdvihnite ich štrbinovou lyžičkou alebo ešte lepšie prelejte cez sitko na cestoviny a zbierajte mušľu do misy.

Šalotku olúpte a najemno na kocky. Potíme na rozpálenom olivovom oleji, pridáme ryžu a za častého miešania všetko stále pražíme 1 - 2 minúty

Zalejeme zvyškom vína a keď sa odparí, zalejeme 2 - 3 naberačkami horúceho vývaru, premiešame, dáme pokrievku a dusíme domäkka.

Keď rizoto takmer nasiaklo vývarom, zalejeme mušľovým vývarom a ak je to potrebné, prilejeme horúci vývar, aby bolo rizoto opäť len podliate tekutinou.

Dokončite varenie rizota (pozri pokyny krok za krokom vyššie)

Medzitým vyberte mušľové mäso zo škrupín a odložte nabok. Prípadne 8 krásnych exemplárov (mušľová škrupina s mäsom) odložených na ozdobu

Tresku osolíme a opečieme na rozpálenom olivovom oleji na nepriľnavej panvici 3 minúty (asi ¾ tepla), aby získala dozlatista stopu po opečení, otočíme a restujeme ďalšiu minútu. Potom sporák stiahnite, položte pokrievku a nechajte ho na teplej panvici odležať 3 - 4 minúty, kým nebude hotový

Pozrite si tiež video o tom, ako uvariť tresku:

Keď je rizoto hotové, vmiešajte studené maslo,

Zložte kúsky slávky, zakryte a odložte

Po dokončení sa treska začne na svojich vláknach štiepiť. Na týchto vláknitých plátkoch nakrájajte ryby na jednotlivé plátky

Rizoto ochutíme soľou a korením (obvykle už viac nepotrebuješ soľ, pretože mušle sú okrem vývaru a parmezánu aj slané), podávame ich v predhriatých tanieroch, na ktoré poukladáme ozdobné mušle a na vrch pár plátkov ryby a ihneď podávame

---