Suroviny základu japonskej kuchyne a dochucovadlo JAPANDIGEST
Základných ingrediencií, okolo ktorých sa točí množstvo japonských jedál, ako aj korenia, ktoré dodávajú jedlám ich japonský nádych, je v nemeckých kuchyniach stále málo. Ale ktoré ingrediencie sa v skutočnosti používajú hlavne v japonskej kuchyni?
Základ: ryža, tofu, soba a udon
Misa s bielou ryžou sprevádza takmer každé japonské menu kedykoľvek počas dňa. Podľa princípu Ichijūsansai je ryža hlavnou zložkou jedálnička. Nie nadarmo sa varená ryža v japončine nazýva aj gohan (v nemčine aj jedlo). Ryža sa konzumuje spolu s prílohami v ponuke. Namočiť to do sójovej omáčky je absolútne faux pas. Ryža zostáva biela a je zdobená vločkami zo sušeného korenia furikake.
S Donburi to samozrejme vyzerá trochu inak, takže jedlá z ryžovej misy. Či už s hovädzím mäsom (Gyūdon), rezeň (Katsudon) alebo tempura (Tendon): Ryža s omáčkami a často majonézou slúži ako plátno, na ktorom sa šíria chute príslušných prísad.
Soba a Udon
Keď si spomeniete na japonské rezance, prvá vec, ktorá vám napadne, je ramen. Okrem slávnej rezancovej polievky však netreba opovrhovať ani pohánkovými rezancami soba a hustými, šťavnatými pšeničnými rezancami udon. Oba druhy cestovín sú sušené a predvarené v supermarketoch. S trochou zručnosti a trpezlivosti sa však dajú pripraviť aj doma len z niekoľkých surovín. V Japonsku je príprava, varenie a následná konzumácia domácich rezancov obľúbenou voľnočasovou aktivitou.
Aj keď obidva druhy cestovín vytvárajú tak odlišné chuťové zážitky - soba orechovo elegantné, udon plné a (ako by ste to mali dať lepšie), sú vložené - v niektorých jedlách sú zameniteľné. Obľúbeným produktom je Zaru Soba/Udon: rezance sa podávajú studené na bambusovom site, posypané trochou nori a omáčkou na namáčanie (Mentsuyu). V lete osviežujúca, sýta pochúťka, v zime túžobný sen.
V Nemecku je tofu považované za zdroj bielkovín pre bezmäsitú stravu. V Japonsku sú jedlá z tvarohového sójového mlieka základom každodenného varenia už od obdobia Edo. Vďaka svojej neutrálnej chuti a rôznym druhom (tuhé, krémové, údené, vyprážané atď.) Je tofu vynikajúce
Môže byť použitý ako prísada do najrôznejších jedál. Ako vložka do polievky miso, vyprážaná ako Inarizushi alebo osviežujúco vychladená a marinovaná ako Hiyayakko - Tōfu je všestranný produkt, ktorý sa stal neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne.
Korenie: mirin, dashi a wasabi
Dashi
Japonský vývar Dashi je základom mnohých polievok, ale používa sa aj ako korenie. Vývar sa tradične pripravuje z vody, rias kombu a vločiek bonito, ale môže sa doplniť ďalšími prísadami, ako sú napríklad šampiňóny shiitake.
Wasabi
Wasabi sprevádza sashimi a sushi v japonskej kuchyni. Ale výborne sa hodí aj k európskym jedlám, ako je pečené hovädzie mäso. S čerstvým wasabi buďte opatrní: Štipľavá aróma sa na vzduchu veľmi rýchlo odparí.
Mirin
Ryžové víno Mirin sa zvyčajne používa iba na varenie. Môžete ho použiť namiesto sherry a dodať vašim pokrmom japonský nádych. Mirin je vyrobený z fermentovanej ryže, shochū a huby koji, má obsah alkoholu približne 14%.
Ostatné základné dochucovadlá
Korenie je tiež nevyhnutnou súčasťou japonskej kuchyne cukor, soľ, ocot, sójová omáčka a Mišo. Sú také všadeprítomné, že majú dokonca svoje vlastné heslo. Viac sa o tom dozviete v našom článku:
Tento článok sa objavil v júlovom vydaní JAPANDIGEST 2019 a bol upravený na zverejnenie na webovej stránke.