Surový med a; obyčajný med; rozdiely a výhody - Zdravie a príroda

Mnoho ľudí verí, že surový med ponúka viac zdravotných výhod ako bežný med. Je to zdravší surový med a aké sú medzi nimi rozdiely?

Med je sladká, sirupovitá, zlatistá tekutina, ktorú produkujú včely. Včely skladujú med vo voštinách v úľoch, aby ich mohli použiť na vlastnú potravu. Surový med pochádza priamo z úľa, zatiaľ čo bežný med sa spracováva pred fľašovaním.

V tomto článku sa zaoberáme rozdielmi medzi surovým a bežným medom, vrátane spracovania, zdravotných výhod, použitia a možných rizík.

Porovnanie - surový med vs obyčajný med

Ľudia používajú med na jedlo a lieky. Je možné, že ľudia konzumovali liečivý med 7 000 rokov.

Spočiatku ľudia používali surový med, ale dnes sa väčšina medu v regáloch supermarketov spracováva, zvyčajne pasterizáciou, ktorá spočíva v intenzívnom zahriatí. Mnohé z týchto spracovaných medov môžu obsahovať pridané cukry.

Čo je surový med?

Surový med pochádza priamo z plástu. Včelár zvyčajne filtruje iba med, aby odstránil malé kúsky odpadu vrátane peľu, včelieho vosku a častí mŕtvych včiel. Buďte opatrní, nejde o proces pasterizácie včelieho medu.

Surový med pôsobí zakalene alebo nepriehľadne, pretože obsahuje tieto ďalšie prvky. Surový med je však vhodný na ľudskú konzumáciu. Robíme to iba pár tisíc rokov.

Čo je to obyčajný med?

Obyčajný alebo pasterizovaný med je číry a jemný. Proces pasterizácie zlepšuje vzhľad medu, zvyšuje jeho trvanlivosť a zabíja kvasinkové bunky, ktoré môžu ovplyvniť chuť medu.

Niektorí ľudia sa však domnievajú, že pasterizácia znižuje počet antioxidantov a živín v mede.

Aký je rozdiel?

Surový med je prirodzene zakalený ako bežný med kvôli zvyškom voštín, ktoré sú príliš malé na to, aby sa dali filtrovať.

Surový med má tendenciu mať viac variácií farby a textúry ako bežný med. Farba surového medu sa môže meniť v závislosti od opelených kvetov.

Aj keď žiadne štúdie nepotvrdili, že surový med je výživnejší ako bežný med, niektoré špecifické štúdie naznačujú, že surový med môže mať ďalšie zdravotné výhody.

Včelí med - výhody

Štúdie ukazujú, že surový med obsahuje rôzne užitočné zložky.

Surový med obsahuje špecifické zložky, ktoré môžu byť prospešné pre zdravie. Pasterizácia a ďalšie procesy môžu eliminovať alebo znížiť niektoré z týchto prvkov, medzi ktoré patria:

včelí peľ, ktorý má antioxidačné a protizápalové vlastnosti
včelí propolis, látka podobná lepidlu, ktorá pomáha udržiavať štruktúru voštín
určité vitamíny a minerály
enzým
AMINO
antioxidanty

Neexistujú však žiadne hĺbkové štúdie porovnávajúce tieto dva druhy medu. Niektoré zdroje však uvádzajú, že pasterizovaný med obsahuje len málo (ak vôbec) zdravotných výhod surového medu. Pretože pasterizácia vystavuje med vysokým teplotám, môže zničiť alebo odstrániť jeho prirodzené vlastnosti.

To znamená, že surový med môže poskytnúť väčšie zdravotné výhody, pokiaľ ide o hojenie rán a boj proti infekciám, ako bežný med.

Mnoho štúdií zistilo, že surový med má zdravotné výhody. Zvyčajne tieto výhody pochádzajú z prírodných zložiek, ktoré bežný med nemôže obsahovať.

Surový med obsahuje včelí peľ

Pasterizáciou medu sa odstráni včelí peľ.

Štúdia z roku 2015: Spoľahlivý zdroj výhod včelieho peľu:

antioxidačné vlastnosti
protizápalové účinky
antibakteriálne a protiplesňové pôsobenie
vlastnosti zmierňujúce bolesť

Vďaka týmto vlastnostiam je včelí peľ užitočnou súčasťou včelieho medu a môžu prispieť k prirodzenej schopnosti medu liečiť rany a ničiť baktérie.

Včelí peľ tiež obsahuje aminokyseliny, vitamíny A a C, ako aj malé množstvo výživných látok vrátane vápnika, horčíka a sodíka.

Surový med obsahuje propolis

Včelí propolis je lepkavá látka, ktorú včely používajú na stavbu svojich úľov a na udržanie štruktúry svojich plástov pohromade. Táto látka podobná lepidlu pomáha nielen včelám, ale niektorí vedci sa domnievajú, že je zdravá aj pre ľudský organizmus.

Štúdia z roku 2017 ukazuje, že propolis, ktorý sa nachádza v surovom mede, môže mať:

protizápalové účinky
protirakovinové a protirakovinové pôsobenie
protiplesňové účinky

Propolis obsahuje aj vitamíny skupiny B, vitamíny C a E, horčík, draslík a prospešné enzýmy.

Pasterizácia môže zničiť antioxidanty

Predpokladá sa, že pasterizácia vylučuje niektoré zdravé antioxidanty obsiahnuté v mede.

Neexistujú oficiálne štúdie o tom, ako pasterizácia mení hladinu antioxidantov v mede, ale štúdie ukazujú, že procesy zahrievania znižujú hladinu antioxidantov v iných potravinách. Je preto veľmi možné, že pasterizácia bude mať rovnaký účinok na med.

Surový med obsahuje flavonoidy a fenolové kyseliny, ktoré majú antioxidačné vlastnosti. Antioxidanty znižujú oxidačný stres v tele.

Druhy antioxidantov prítomných v surovom mede sa líšia v závislosti od druhu kvetov, ktoré včely opeľujú.

Bežný med môže obsahovať sladidlá alebo prísady

Niektoré výrobky uvedené ako med obsahujú sladidlá, napríklad kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.

Štúdie ukazujú, že niektoré výrobky označené ako „med“ nie sú 100% skutočným medom, ale obsahujú sladidlá, napríklad sirup z hnedej ryže.

Surový med neobsahuje žiadne ďalšie zložky okrem medu z úľa.

Včelí med - riziká

Konzumácia surového a bežného medu je pre dospelých bezpečná, aj keď je dobré vyhnúť sa typom medu, ktoré obsahujú sladidlá.

Surový aj bežný med môže obsahovať malé množstvo baktérií známych ako Clostridium botulinum. Táto baktéria môže spôsobiť botulizmus, čo je zriedkavá forma otravy jedlom.

V zriedkavých prípadoch môžu mať ľudia so silnou alergiou na peľ vedľajšie účinky na surový med. Ľudia so silnou alergiou na peľ by sa mali pred jedlom alebo použitím surového medu porozprávať s lekárom alebo alergológom.

Ľudia, ktorí sú alergickí na včelí peľ, by sa tiež mali vyhýbať surovému medu a iným včelím produktom.

Med je bezpečný pre väčšinu detí starších ako 12 mesiacov. Dojčatá do 12 mesiacov a mladšie by však nemali konzumovať žiadny med. Tráviaci trakt dieťaťa sa ešte dostatočne nevyvinul na boj proti baktériám.

závery

Ľudia používajú včelí med ako potravinu alebo liek už viac ako 7 000 rokov. Výhody konzumácie medu sú dobre známe: antioxidačné vlastnosti, protizápalové účinky, antibakteriálne a protiplesňové účinky, tlmiace bolesti.

Aj keď neexistujú žiadne dôkladné štúdie o surovom mede a bežnom pasterizovanom mede, vedci sa prikláňajú k názoru, že surový med má oveľa viac vlastností ako vlastnosti, ktoré prešli procesom pasterizácie.

Je dokázané, že proces pasterizácie používaný na iné potraviny znižuje výživovú a terapeutickú hodnotu výrobkov.

Niektoré výrobky označené ako 100% prírodný med navyše obsahujú aj fruktózové sladidlá.

Našou radou je konzumovať surový med z bezpečného zdroja, aplikátorov so skúsenosťami a tradíciou vo včelárstve.