Sušené marhule alebo čerstvé marhule - čo je zdravšie evidero
Marhuľa patrí do čeľade ružových a slivkových - podobne ako broskyňa a nektárinka. Všetky patria do rodiny sliviek, všetko sú to odrody kôstkového ovocia a broskyňa a marhuľa spolu úzko súvisia. Líšia sa ale štruktúrou a chuťou.
Dobrým prvým diferenciátorom je škrupina. Šupka marhúľ je skôr hladká, mierne zamatová. Na druhej strane je pokožka broskýň nadýchaná, pokožka nektárinky je hladká.
Ako sa marhuľa dostala do Európy?
Marhule pôvodne pochádzajú zo strednej Ázie. Alexander Veľký bol počas svojej kampane po ovocí Perzia pozorný. Zariadil, aby sa niektoré z týchto divoko rastúcich krás odviezli domov. Starí Rimania dali tomuto ovociu meno, ktoré si zachovalo dodnes. Z latinských slov praecox (pre „skoré zrelé“) a aprilis sa v priebehu času vyskytol prvý mesiac možnej úrody, odvodený ako aprilis cox, marhuľa.
Ale až v 16. storočí sa v Európe rozšírilo viac. Potom sa pestoval v teplých oblastiach ako Španielsko, Francúzsko alebo Taliansko. Dnes sú dôležitými oblasťami pestovania marhúľ Maďarská nížina, južné Slovensko a oblasti pri Dunaji v Maďarsku Rakúsko (Wachau, Kittsee), v juhotirolských Vinschgau a dokonca aj vo Švajčiarsku (Valais).
V Nemecku je pestovanie mrazuvzdornej Divy pomerne náročné; Najlepšie to funguje vo vinohradníckych oblastiach južného Falcka, Rheinhessenu a Horného Rýna.
Marhuľa nielen dobre chutí, je aj zdravá
Marhuľa je obzvlášť zdravá vďaka množstvu bylinných zložiek. Ponúka nám širokú škálu od betakaroténu, rastlinného prekurzora vitamínu A, po vitamíny skupiny B, vitamín C a vitamín E. Vitamíny. Minerálne látky ako draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík a železo dopĺňajú hojnosť životne dôležitých látok.
Betakarotén rozpustný v tukoch dodáva marhule žltkastú farbu a telo ju premieňa na vitamín A. Vitamín A pôsobí ako v tele Antioxidant. Beta karotény podporujú zrak. Vitamín B1 má pozitívny vplyv na srdcový sval. Nedostatok vitamínu B1 sa prejavuje gastrointestinálnymi ťažkosťami, únavou a zlým výkonom.
Vitamín B2 riadi rozklad a prestavbu červených krviniek a podieľa sa na detoxikačných procesoch v pečeni. Ak je nedostatok vitamínu B2, môžu sa vyskytnúť praskliny v kútikoch úst, začervenanie, bolesti hrdla a chudokrvnosť. Vitamíny C a E to posilňujú imunitný systém. Biele krvinky (leukocyty) môžu bojovať proti vírusom a baktériám iba za prítomnosti vitamínu C.
Marhule nám poskytujú základné minerály
Týmito minerálmi sú najmä draslík, fosfor, železo, vápnik a meď. Draslík reguluje našu rovnováhu vody a elektrolytov a zaisťuje správny prenos nervových impulzov. Vytvára podmienky pre prenos informácií z bunky do bunky (funkcia vysielača).
Iba vtedy môžu naše orgány, srdce, nervový systém, kostrové svaly, Črevné svaly a tiež pokožka môže byť ovládaná a plniť svoju funkciu. Draslík je navyše schopný regulovať krvný tlak, takže dostatočný prísun ponúka dokonca určitú ochranu pred infarktom.
Fosfor je potrebný na vytváranie bunkových stien a ako súčasť genetického materiálu v bunkovom jadre je zodpovedný za ich štruktúru. Fosfor pomáha stabilizovať pH krvi.
Železo transportuje kyslík v červených krvinkách a je zodpovedné za oxidačné procesy Výroba energie potrebné v bunke a na bunkové dýchanie. Železo sa navyše podieľa na tvorbe rôznych enzýmov.
Vápnik posilňuje kosti a zuby. Vďaka vysokému obsahu medi má marhuľa tiež detoxikačný účinok.
Sekundárne rastlinné látky pre naše zdravie - účinok marhúľ
Marhuľa obsahuje kyselinu salicylovú, ktorá sa používa pri rôznych kožných ochoreniach. The Kyselina salicylová má tiež vnútorný antibakteriálny účinok a ničí choroboplodné zárodky v gastrointestinálnom trakte.
Ďalšia účinná látka - dimetylglycín - nachádzajúca sa v jadre marhule, údajne pomáha pri migrénach a bolestiach hlavy. Vysoký podiel kvercetínu (pigment zo skupiny polyfenolov) je tiež veľmi dôležitý. Tento prírodný pigment, ktorý je zodpovedný za bohatú žltú marhuľu s betakaroténom, je jedným z tzv. Flavonoidy a má antioxidačný potenciál. Pravidelný a dostatočný prísun kvercetínu má preukázaný protikarcinogénny účinok.
Mimochodom, najvyššiu hladinu kvercetínu nájdeme u kapary a ľubovníka.
Hodvábna pokožka ako marhuľa
Čo ovocie sľubuje, jeho vnútorné hodnoty vytvárajú. Hovorí sa, že marhule pomáhajú bojovať proti únave, posilňujú sliznice, zlepšujú náladu a schopnosť sústrediť sa a pleť svietiť mladšie povoliť. Marhule posilňujú vlasy a vyzerajú žiarivo. Podporujú rast nechtov a vlasov.
Marhule pôsobia sušením iba ešte intenzívnejšie. Účinok vitamínov a minerálov je potom päťkrát vyšší ako účinok čerstvého ovocia. Tiež sú to sušené marhule s vysokým obsahom vlákniny, preto majú pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu a zabraňujú tak upchávaniu tepien.
Marhule na sladkosti z kuchyne
Marhule chutia najlepšie, ak sa jedia čerstvé. Oba na raňajky so smotanovým jogurtom, v letných smoothies alebo výdatne grilované na šaláte. Na kompóty, džemy a čerstvé ovocné koláče sa dá doliať aj jemné a sladké ovocie. Sušené marhule sú chutným občerstvením medzi jedlami, ale vynikajúco sa hodia aj do šalátov - napríklad do čerstvého červeného kapustového šalátu.
Krása marhúľ je tiež prchavá - keď sú marhule zrelé?
Raz, keď kupujete čerstvé ovocie, nenechajte na seba pôsobiť farbu. Môže byť svetlejší alebo tmavší v závislosti od odrody a nehovorí nič o stupni zrelosti marhule. Dôležitými kritériami však sú pokožka a aróma. Koža by mala byť hladká a hebká. Ak je pokožka už pokrčená, znamená to staršie ovocie. Zrelá marhuľa vydáva intenzívnu ovocnú arómu.
Správny stupeň zrelosti zistíte ľahkou tlakovou skúškou. Pokožka by mala mierne tlačiť. Marhule zozbierané príliš skoro už nedozrievajú a marhuľa bohužiaľ rýchlo stráca svoju čerstvosť. Preto kupujte iba podľa potreby a ovocie spotrebujte do jedného dňa.