Sušené mlieko - chemická škola
Mlieko v prášku
| Tento článok alebo nasledujúca časť nie je dostatočne vybavená podpornými dokumentmi (napr. Individuálnymi dôkazmi). Predmetné údaje sú preto pravdepodobne čoskoro odstránené. Pomôžte Wikipedii preskúmaním informácií a pridaním dobrých dôkazov. Viac podrobností možno nájsť na diskusnej stránke alebo v histórii verzií. Nakoniec odstráňte túto výstražnú značku. |
Mlieko v prášku (alebo sušené sušené mlieko) je mliečna sušina, ktorá sa vyrába odstránením všetkej voľnej vody z mlieka.
Plnotučné mlieko má obsah vody okolo 87,5 percenta. Pri výrobe prášku (neslobodná voda) sa to zníži na približne 3 percentá. Na výrobu jedného kilogramu suchého sušeného mlieka je potrebných približne šesť až sedem litrov mlieka.
Výroba
Plnotučné mlieko sa vyrába z plnotučného mlieka sušením. Pred krokom sušenia sa zvyšuje podiel sušiny vo výparníku. Hotový výrobok obsahuje okolo 26 percent tuku, 25 percent bielkovín a 38 percent laktózy. Sušené odstredené mlieko je suchý mliečny výrobok vyrobený z odstredeného mlieka sušením (obsah zvyškovej vody okolo 4 percent). Sušené odstredené mlieko obsahuje asi 36 percent bielkovín a 52 percent laktózy. [1] Srvátkový prášok sa vyrába zo srvátky. Srvátka je vedľajším produktom pri výrobe syra. Srvátka je k dispozícii vo forme prášku zo sladkej srvátky alebo z kyslej srvátky. Srvátkový prášok obsahuje asi 11 percent bielkovín a 70 percent mliečneho cukru [2]. Metódy použité na dehydratáciu sa delia na sušenie rozprašovaním a sušenie na valci.
Pri dehydratácii mlieko stráca časť svojich vitamínov.
Hotový výrobok je balený napríklad do papierových vriec. Pri vývoze do zahraničia sa plechovky niekedy používajú na ochranu pred škodcami a na ochranu produktu pred vplyvmi prostredia.
Sušené mliečne výrobky
Sušené mlieko sa často používa na výrobu syrov, jogurtov, cukroviniek a pekárenských výrobkov, najmä čokolády, a ako surovina na okamžitú detskú výživu.
Okrem toho sa sušené mlieko používa v oblastiach, kde je dôležitá strava so zníženou hmotnosťou a trvanlivou potravou, napríklad v sektore voľného času - vonku alebo v oblastiach postihnutých katastrofami. V Bulharsku sa soľankový syr čiastočne vyrába zo sušeného mlieka.
Ekonomicky dôležitá je dotovaná nadprodukcia mlieka v EÚ a možno aj vo Švajčiarsku a USA, ktorá sa vo veľkej miere spracováva na sušené mlieko.
Suché mlieko
Zo sušeného mlieka sa okrem iného opäť robí mlieko. Toto mlieko sa potom označuje ako suché mlieko. Výroba suchého mlieka sa uskutočňuje buď priemyselne (závod na výrobu suchého mlieka) alebo v domácnosti. Keď sa však mlieko vyrába v domácnosti, nedosahuje chuť pôvodného mlieka.
Výhody a nevýhody
Nevýhodou výroby suchého mlieka je zvýšená spotreba energie - najmä pri výrobe sušeného mlieka. Ďalšou nevýhodou je potreba zariadenia na výrobu suchého mlieka v mieste spotreby, ak sa suché mlieko nemá vyrábať v jednotlivých domácnostiach, čo je zvyčajne určené iba na núdzové situácie v krízových oblastiach. Sušením sa navyše strácajú cenné vitamíny, a preto sa vitamíny do niektorých práškov z mlieka pridávajú neskôr. [3]
Výhodou je možnosť dlhodobého skladovania (v papierových vreciach asi šesť mesiacov), takže je vhodný na vytváranie núdzových rezerv, nízke náklady na skladovanie (málo miesta, nevyžadujú sa žiadne nádrže a chladenie), výsledné dobré možnosti prepravy sušeného mlieka, ako aj Možnosť prípravy horúcich mliečnych nápojov (napr. Horkej čokolády) za podstatne kratší čas pomocou rýchlovarných kanvíc.
príbeh
Prvý proces výroby sušeného mlieka vymyslel Samuel R. Percy z New Yorku. Americký patent dostal 9. apríla 1872. [4]