Sušené obilniny a strukoviny sú nutričnou hodnotou potravy
Medzi najčastejšie konzumované sušené druhy zeleniny patria: fazuľa, šošovica a hrášok. Energetická hodnota na sto gramov sušenej zeleniny je asi 290 kalórií. Ich výživová hodnota spočíva v bohatosti sacharidov (asi 60%), bielkovín s vyššou biologickou hodnotou ako iné potraviny rastlinného pôvodu, vitamínov najmä zo skupiny E a karoténu, ako aj minerálov (vápnik, fosfor, železo). Stojí za zmienku, že obilniny aj sušené strukoviny obsahujú veľmi malé množstvo sodíka, čo ich robí veľmi vyhľadávanými v desodinovanej strave. Namiesto toho majú nízky obsah vápnika (ktorý je koncentrovaný v listoch). To vysvetľuje skutočnosť, že nahradením bieleho chleba čiernym sa zvyšuje strata vápniku stolicou (v dôsledku kyseliny fytovej, ako je uvedené vyššie); namiesto toho dosahuje oveľa vyšší príjem vitamínov. Preto uprednostňujeme medziľahlý chlieb, ktorý obsahuje aj celulózu, ktorá zaisťuje normálny prechod črevom, pekárenský priemysel vyrába aj ďalšie výrobky (koláče, sušienky, cestoviny atď.), Ktoré vďaka pridaným prísadám zvyšujú kalorickú a výživnú hodnotu prípravku sú kontraindikované pre obéznych.
