Sušené ovocie - zdravé občerstvenie alebo nie
Sušené ovocie je bohaté na antioxidanty, vlákninu a komplexné sacharidy, obsahuje veľa vitamínov a minerálov potrebných pre vitalitu človeka a ponúka takmer rovnaké zdravotné výhody ako čerstvé. Bohaté na sacharózu, fruktózu a glukózu prirodzene poskytujú stály zdroj energie.
Toto je jedna z teórií. Druhý hovorí, že orechy nie sú o nič lepšie ako cukríky, z hľadiska zdravia sú zhruba rovnaké.
V nasledujúcom sa teda pozrime, čo je to so sušeným ovocím a ktorá z týchto teórií smeruje viac k pravde.
Čo sú to sušené ovocie?
Jedná sa o ovocie, ktoré bolo dehydratované rôznymi spôsobmi sušenia.
V dôsledku tohto procesu sa zmenšujú a výsledkom je suché, husté a energeticky bohaté ovocie.
Najbežnejšie napr Sušené ovocie sú hrozienka, nasledujú datle, slivky, figy a marhule.
Okrem toho sú k dispozícii aj iné odrody ovocia, ktoré sú však často kandizované: mango, ananás, brusnice, banány a jablká.
Dobrá časť je, že sušené ovocie vydrží dlhšie ako čerstvé a môže byť šikovným občerstvením, najmä pri dlhších výletoch, keď nie je možné chladenie.
Rozdiel medzi sušeným/dehydrovaným ovocím a kandizovaným ovocím
Hlavný rozdiel je v tom, že kandizované ovocie je na rozdiel od dehydrovaného pokryté cukrom.
Organické sušené ovocie si naďalej zachováva všetky svoje živiny a vlastnosti, aj keď porcie sú menšie a niekedy sladšie. Vďaka tomu, že sú sladšie, ich ľudia považujú za nezdravé a že si pridali cukor.
Ak sušené ovocie obsahuje pridaný cukor, prestávajú byť organickými produktmi, pretože už nie sú prírodné kvôli zmenám, ktoré ovplyvnili pôvodné zloženie.
A ak stále hovoríme o zmenách pôvodného výživového zloženia, je čas hovoriť o kandizovanom ovocí.
Na výrobu ovocia s prídavkom cukru (kandizovaného) je potrebné ich umyť a očistiť, semená odstrániť, znova opláchnuť a potom nasekať na kúsky. Buničina musí byť narezaná a umiestnená do nádoby na výrobu soľanky obsahujúcej soľ, chlorid vápenatý, hydrogénsiričitan sodný a pitnú vodu; ovocie musí byť namočené celé dva dni a cieľom je zlepšiť konzistenciu ovocia, aby mohol lepšie preniknúť cukor.
Po uplynutí 48 hodín sa plody opäť umyjú, aby sa odstránila soľ (ktorá čistí, až kým nezmizne slaná chuť). Potom niekoľko minút povaríme a ochladíme v studenej vode, aby držali tvar. Od tejto chvíle sa začína proces pridávania cukru.
Ovocie je máčané v sirupe, aby bolo nasýtené cukrom a zabránilo vývoju mikróbov zodpovedných za hnilobu. Takéto kandizované ovocie vydrží niekoľko rokov bez chladenia.
Proces sušenia plodov je veľmi odlišný: sú starostlivo vyberané a väčšinou pochádzajú z organických plodín. Sušenie je tiež prirodzené a prebieha v peci (horúci vzduch). Teplota sušenia sa kontroluje, aby to neovplyvnilo výživové vlastnosti ovocia. Na konci sa získajú dehydrované plody s príjemnou textúrou a chuťou.
Dehydrované ovocie je bohatšie na kalórie a cukor
Ovocie má tendenciu obsahovať značné množstvo prírodných cukrov.
Pokiaľ ide o dehydrované ovocie, v dôsledku odstránenia vody sa cukor a kalórie hromadia v menšom „balení“. Z tohto dôvodu sú veľmi bohaté na kalórie a cukry (glukóza a fruktóza).
Ďalej uvádzame niekoľko príkladov obsahu prírodného cukru v sušenom ovocí:
- Hrozienka: 59%.
- Dátum: 64–66%.
- Slivky: 38%.
- Marhuľa: 53%.
- Fíky: 48%.
Asi 22 - 51% z tohto obsahu cukru je fruktóza. A nadmerná konzumácia fruktózy môže mať nepriaznivé účinky na zdravie: prírastok hmotnosti, vysoké riziko vzniku cukrovky 2. typu a srdcové choroby.
Viac o fruktóze sa dočítate v článku
„Fruktóza - dobrá alebo zlá?“
Vďaka príjemnej chuti a viditeľnému príjmu energie je ľahké skonzumovať viac sušeného ovocia, ako je potrebné, teda nadbytok cukru a kalórií.
Najčastejšie sušené ovocie a ich vlastnosti
| Brusnice | Čučoriedky zlepšujú nočné videnie, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a riziko rakoviny, cukrovky a srdcového infarktu |
| Ananás | Výživné a vitaminizujúce |
| banány | Regeneračné tonikum, chráni pred hepatitídou B. |
| marhule | Sú bohaté na vitamín A a sú tiež zdrojom vápniku a železa |
| Jahody | Predjedlo, pomáha mať „pamäť slonov“ vďaka vysokému obsahu vitamínu C „omladzuje“ zuby |
| Čerešne | Tráviaci tonikum |
| Čierna čučoriedka | Bojuje proti anémii a prechladnutiu, posilňuje imunitný systém |
| termíny | Nemajú žiadny cholesterol a sú bohatým zdrojom vlákniny |
| Ďumbier | Dobré zažívacie |
| Mučenka (marakuja) | Regenerátor a afrodiziakum Lieči astmu, nespavosť a je protizápalový |
| Mango | Regeneračné a afrodiziakálne |
| Brusnice (červené ovocie podobné čučoriedkam) | Zastavuje šírenie rakoviny v tele vďaka antioxidantom, predchádza infekciám |
| Kokos | Osviežujúci |
| Papája | harmonizovať |
| hrušky | Bohatý na fosfor a vitamín A. |
| Slivky | Črevné tonikum |
| Obr | Zdroj železa, vápnika a fosforu |
| Hrozienka | Črevné tonikum, vitaminizujúce |
Kúra so sušeným ovocím
Marhule sú bohatým zdrojom horčíka, draslíka, betakaroténu, vápniku, železa a vitamínov A, C a B.
Bojujú proti anémii, infekcii rôznymi vírusmi, urýchľujú hojenie rán, stimulujú činnosť pečene a srdca a sú spojencami v boji proti rakovine. Ak ich budete jesť pred jedlom, budete mať ľahšie trávenie.
Podľa štúdie marhule a potraviny bohaté na karotén všeobecne znižujú riziko rakoviny.
Päť marhúľ vám poskytne 36% dennej potreby vitamínu A.
- Kúra s datľami
Dátumy majú posilňujúci a energizujúci účinok, sú bohaté na železo, vlákninu, draslík, vitamíny A a B, vápnik, fosfor, meď.
Dátumy sú užitočné pri zápche, chudokrvnosti a otravách a zabraňujú rakovine brucha.
Ak si chcete zlepšiť srdcovú činnosť, jedzte hydratované datle v obyčajnej alebo pramenitej vode na noc.
Túto zmes konzumujte dvakrát týždenne.
Nezabúdajte tiež, že v suchom stave majú viac kalórií ako v čerstvom stave.
- Cure so slivkami
Slivky majú vysoký obsah vlákniny, sacharidov, vitamínov A a B, draslíka, vápnika a fosforu.
Často konzumované, posilňujú nervový systém, bojujú proti únave a stimulujú črevný tranzit.
Na detoxikáciu tela môžete robiť kúry výlučne sušenými slivkami, dva alebo tri dni, niekoľkokrát do roka.
Pomáha pri chudnutí a reguluje hladinu cukru v krvi.
Obsahujú tiež betakarotén, doplnok pri pôsobení proti voľným radikálom a pri prevencii chorôb, ako sú: rakovina hrubého čreva, osteoartritída, reumatoidná artritída.
- Kúra s hrozienkami
Hrozienka obsahujú 70 percent čistej fruktózy a sú bohaté na vlákninu, antioxidanty, vitamíny a minerály, železo, draslík a vápnik.
Ak ich budete jesť každý deň, pomôžu vám udržať vaše kosti a zuby zdravé a bojovať proti anémii alebo zápche.
Hrsť hrozienok dajte do pohára čistej alebo pramenitej vody a nechajte ich 24 hodín máčať. Jedzte ich ráno, nalačno.
Nemajú žiaden tuk, žiadny cholesterol, majú nízky obsah sodíka. Pomáha štruktúre kostí, zdravým ďasnám a zdravým zubom. Kyselina onelonová chráni ďasná a ústnu dutinu.
Niekoľko upozornení
Vyvarujte sa kandizovaného ovocia alebo pridaného cukru
Aby bolo niektoré sušené ovocie ešte sladšie a atraktívnejšie, je pred sušením pokryté pridaným cukrom alebo sirupom - jedná sa o kandizované ovocie.
Ukázalo sa, že pridaný cukor má škodlivé účinky na zdravie, zvyšuje riziko obezity, srdcových chorôb či dokonca rakoviny.
Viac o cukre sa dočítate v článku
„Biely cukor alebo biela smrť“
Aby ste sa vyhli sušenému ovociu, ktoré obsahuje pridaný cukor, je veľmi dôležité prečítať si prísady a výživové informácie, ktoré sa nachádzajú na obale.
Sušené ovocie môže obsahovať siričitany a môže byť kontaminované hubami a toxínmi
Niektorí výrobcovia pridávajú do sušeného ovocia konzervanty nazývané siričitany.
To robí sušené ovocie atraktívnejším, pretože konzervuje ovocie a zabraňuje zafarbeniu.
To platí najmä pre pestrofarebné ovocie, ako sú marhule a hrozienka.
Niektorí ľudia môžu byť citliví na siričitany a môžu po užití pocítiť žalúdočné kŕče, vyrážky a astmatické záchvaty. Aby ste sa vyhli siričitanom, vyberte si radšej sušené ovocie, ktoré je hnedé alebo sivé, a nie pestrofarebné.
Sušené ovocie, ktoré je skladované a nesprávne sa s ním zaobchádza, môže byť tiež kontaminované hubami, aflatoxínmi a inými toxickými zlúčeninami.