Sušenie bylín Zachovanie letnej odrody - Vôňa Korenistá Liečivá sila Šalvia tymiánová -
Byliny sú v hlavnej sezóne v lete. Našťastie majú peknú vlastnosť: ich aróma, ich aromatické a liečivé sily sa dajú zachytiť na chladné mesiace. Prečítajte si, ako si v zime môžete stále vychutnať šalviu, tymián a Co.
Sušenie bylín je pravdepodobne najstarší spôsob skladovania. Za týmto účelom rozložte bylinky na veľkú plochu na vzdušné, ale tienisté miesto, najlepšie v tenkej vrstve (nie na seba!) Na papier alebo na gázový rám, ku ktorému môže vzduch siahať zo všetkých strán. Byliny sú úplne suché, keď sa časti rastlín ľahko zlomia, alebo si ich môžete trieť medzi prstami. Byliny na dochucovanie jedál a bylinkové čaje by mali byť zabalené v papieri a uložené v zásuvke alebo v suchej, tmavej špajzi. Vzduchotesné, nepriehľadné hnedé poháre alebo porcelánové nádoby potrebujú menej miesta. Plastové plechovky majú zvyčajne svoj vlastný zápach a môžu ovplyvňovať arómu bylín.
Aby to v zime trochu zaváňalo letom, môžete si do voňavých vankúšov prišiť sušenú levanduľu, drevinu alebo rozmarín a zavesiť ich v miestnosti alebo na mieste medzi bielizňou. Rozložte do pekných misiek, sušených bylín, zmiešaných s korením a kvetmi, slúžte ako vonný potpourris pre príjemnú vôňu.
Mnoho bylín, ako je petržlen, pažítka, kôpor, bazalka a estragón, nevysuší dobre, pretože pri tom stratí veľkú časť svojej arómy. Tieto môžete veľmi dobre zmraziť. Bylinky za týmto účelom posekajte a rozložte na podnos, ktorý ste vložili do mrazničky. Zmrazené bylinkové jedlo môžete neskôr naplniť do mraziacich vreciek alebo plechoviek a porciovať ich tak, aby sa dali podľa potreby rozptýliť a naliať.
Bylinkové kocky ľadu si môžete pripraviť na omáčky, polievky a prívarky, ktoré musíte už len vmiešať do teplých pokrmov. Za týmto účelom vložte nasekané bylinky do výrobníka kociek ľadu, nalejte do vody a zmrazené kocky ľadu vložte späť do mraziacich vreciek alebo plechoviek. V ovocných nápojoch sú kocky s uzavretými bylinkovými kvetmi, napríklad z yzopu alebo šalvie, veľmi dekoratívne.
Domáca bylinná soľ
Sušené, najemno nastrúhané bylinky, ako je estragón, ľubovník a petržlen, je možné zmiešať s rovnakými dielmi morskej soli a naliať do tmavých zaváracích pohárov. Domácu bylinkovú soľ môžete použiť ako kuchynskú soľ, ale do vareného jedla by ste ju mali pridávať až na samom konci. Je vhodný aj ako milý suvenír z vlastnej záhrady. Vynikajúce sú aj solené, čerstvé lístky bazalky, ktoré sú navrstvené v tmavej nádobe so skrutkovacím uzáverom, solené po vrstvách a preliate olivovým olejom. Môžu sa uchovávať asi štyri týždne a poskytnúť vynikajúcu stredomorskú notu.
Dobre postarané v octe a oleji
Medzi jednu z najstarších metód konzervácie patrí aj máčanie byliniek v octe alebo oleji. Byliny sú tak úplne uzavreté tekutinou, že sa nemôžu pokaziť. V priebehu času sa účinné látky a arómy prenesú do kvapaliny. Aj keď sú bylinky odfiltrované, ich chuť a liečivé vlastnosti sa zachovajú v octe alebo oleji.
Čerstvé alebo sušené: bylinkové čaje
Mnoho liečivých čajov, ale aj domácich čajov na každodenné použitie, je možné pripraviť zo sušených bylín. Niektoré aplikácie sú súčasťou ľudového liečiteľstva, iné si vyžadujú naturopatickú radu. Napríklad harmančekový čaj zo sušených kvetov harmančeka sa dá bezpečne použiť vnútorne na zazátkovaný žalúdok, zvonka na podráždenie pokožky alebo ako parný kúpeľ na prechladnutie a na starostlivosť o krásu. Čaj vyrobený z rasce, feniklu a anízu má relaxačný účinok na črevá a zmierňuje plynatosť. Čaj vyrobený z ľubovníka bodkovaného, chmeľu a kvetov levandule podporuje spánok. Proti bolestiam hrdla pomáha šalviový čaj, ktorý je možné použiť aj na kloktanie. Ako základné pravidlo lyžičku sušených byliniek na pohár zalejte vriacou vodou, nechajte ju sedem až desať minút lúhovať a preceďte. Podľa potreby doslaďte, najlepšie medom, ktorý sa výborne hodí k jemnej aróme byliniek. Mätový čaj je v lete veľmi obľúbený ako horúci domáci čaj alebo studený. Celé leto si môžete pripraviť čaj z čerstvej mäty piepornej alebo citrónového balzamu.