Sušenie húb a ich trvanlivosť - uvádzame 4 rôzne metódy

sušenie

Dlhotrvajúci pôžitok - sušenie húb

Hubárska sezóna je dosť krátka a hlavne nepredvídateľná, aj keď sa to ešte len začalo. Pred prvým mrazom by ste mali začať hľadať úrodu chutných hľúz. Ak nie sú spracované ihneď po zbere, mali by byť odolné. Možnosti a metódy konzervovania potravín sú staré ako ľudstvo. Aj kráľ Ľudovít XIII. navliekol svoje smrteľníky na šnúrku, aby uschli.

01 Metóda vlákna
Ak pôjdete v kráľových šľapajach, tento spôsob je ideálny na zachovanie lišajov a morels. Jednoducho sa pomocou ihly navlečú z jedného kusu na dlhú bavlnenú niť a vytvorí sa tak akási retiazka. Je dôležité zabezpečiť, aby medzi liškami alebo morels boli malé medzery, inak by sa mohli ľahko pokaziť. Hríbová reťaz, ktorá bola teraz navlečená, je teraz na teplom a vzdušnom mieste, napríklad: špajza. Asi po dvoch až troch dňoch ho môžete zložiť a uložiť do tesne uzavretej nádoby na tmavom mieste.

02 Metóda na papieri alebo na rovnom povrchu
Táto metóda je ideálna pre hríby, brezové huby, poľné a ustricové huby, šampiňóny alebo hojnosť. Mali by ste však nakrájať pomerne veľké hľuzy na jemné plátky, inak bude proces sušenia trvať príliš dlho. Dôležité je dostatočné vetranie. Je potrebné vyhnúť sa použitiu novinového papiera ako základu, ktorý sa v minulosti často používal, pretože by inak pripravil dobrú časť o svoju cennú chuť. Najlepšie je papier na pečenie. Miestnosť by mala byť vybraná tak, aby vydávala neustále teplo. Podkrovie domu alebo sušiaca komora sa často osvedčili. Hľuzy môžete samozrejme odložiť aj do chladničky.

03 Varianta rúry
Ďalším spôsobom konzervovania potravín je rúra. Určite to nie je metóda šetrná k životnému prostrediu, ale stále efektívna. Pri extrémne nízkej teplote - tu odporúčame 50 stupňov - sa nakrájané hľuzy dajú na mriežku, zatlačia do rúry a sušia sa mierne pootvorenými dvierkami. V závislosti od druhu huby a jej stavu môže tento proces sušenia trvať 12 až 24 hodín.

04 Dehydrátor
Asi najefektívnejším a najšetrnejším spôsobom je použitie dehydratátora. Na trhu existuje bohatý výber vhodných zariadení. Dehydratátor poskytuje neustále teplo a odvádza vlhkosť. Ideálne podmienky pre proces sušenia. Ďalšia výhoda je zrejmá. Zachovávajú sa všetky dôležité a predovšetkým vitamíny citlivé na teplo a kyslík.


Tipy a triky na sušenie húb a správne skladovanie

  • Najskôr je dôležité zabezpečiť, aby sa jedlé huby spracovali ihneď po zbere. Mokré alebo vlhké vzorky nie sú vhodné na sušenie, pretože forma sa môže šíriť veľmi rýchlo.
  • Huby sa čistia jemnou kefou alebo ľahko „kefujú“ vlhkou handričkou.
  • Miesta, ktoré sú infikované červami, sú samozrejme odrezané.
  • Plátky by mali mať hrúbku 5 milimetrov. Na zaistenie rovnomernosti plátkov je vhodný krájač na vajcia.
  • Huby sú suché, keď sa ešte dajú ľahko ohýbať. Ak ich navzájom potriete, znie to ako šuchotavé jesenné lístie.
  • Teraz sušené huby sú uložené v pohári, ktorý sa dá ľahko uzavrieť v tmavej miestnosti.
  • Proti parazitom pomáha posypať do pohára trochu mletej papriky a potom pohárom zatriasť. Môžu sa dokonca uchovávať niekoľko rokov.

[Obrázok 1 je z pellaea; Obrázok 2 je z filmu Prerušené stravovanie dievčaťa - cez Flickr - veľmi pekne ďakujem]