Švajčiarske maslo a krém na pusinky - recepty spoločnosti Teo; s kuchyňa

Často ste sa ma pýtali, aký krém používam na koláče a cupcaky, a preto vás chcem teraz naučiť základný recept z cukroviniek: maslový krém so švajčiarskou pusinkou. Švajčiarska pusinka zahŕňa zohrievanie vaječných bielkov a cukru predtým, ako ich porazíte, a to nám pomáha nielen mať jemnú a veľmi krémovú pusinku, ale aj pusinku chránenú pred akýmikoľvek zdravotnými rizikami, pretože nejeme surové vajce. Je to krém, ktorý sa správa veľmi dobre, výborne sa udržuje v chladničke, nezateká a používajú ho cukrári na svadobné torty.

Hodí sa veľmi dobre na cupcakes, najmä preto, že sa veľmi dobre hodí do mrazničky, takže môžete pripraviť väčšiu porciu a potom si dať niekoľko kôl cupcakes. Nenechajte sa prosím zastrašiť skutočnosťou, že ide o recept na luuuungu ako deň pôstu, je taký dlhý, pretože som chcel VŠETKO vysvetliť, aby ste sa uistili, že vyjde správne, ale samotný recept NIE JE komplikované, stačí len pozorne sledovať jej kroky a hlavne používať kvalitné suroviny - tu mám na mysli predovšetkým maslo. Ak ste lakomí a zvolíte nekvalitné maslo, radšej sa vzdajte hneď od začiatku, nič z toho nevyjde 🙂 Ak po ukončení tutoriálu budete mať akékoľvek ďalšie otázky, povedzte mi to a pokúsim sa vám pomôcť, aby bolo všetko perfektné. Vyjde mi to zakaždým, takže sa mi môže varná doska dostať do rúk nielen preto, že je to veľmi dobrý recept, ale aj preto, že to dopadne tak, ako chcete 🙂

Ingrediencie na krém na pusinky:
- 5 bielkov
- 250 g cukrového kašľa
- 340 g studeného masla
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- 3 lyžice jahodového pyré
- ružové potravinárske farbivo
- sare lyžička soli

V prvom rade veľmi dobre umyjeme, osušíme a odmastíme všetko náradie, ktoré použijeme. Na odmasťovanie používam citrónovú šťavu, ktorú nakvapkám na obrúsok, ktorým dobre vytriem misku mixéra, pádlo, lopatky a pod. Akákoľvek stopa tuku zabráni správnemu šľahaniu peny. Akonáhle je miska odmastená, položte ju na hrniec s vriacou vodou. Pozor, stačí mať v hrnci 2 prsty, je dôležité pripraviť paru. Voda v hrnci by sa za žiadnych okolností nemala dotýkať hrnca, v ktorom vyrábame pusinku. Vložte do misky sneh z bielkov a cukor a pomocou metličky alebo balónika z mixéra miešajte stále na miernom ohni. Všimnite si, že kompozícia pomaly mení farbu a žltne. Celá operácia ohňa trvá asi 5 minút, kým snehová pusinka nezačne blednúť a ak vezmeme malú kompozíciu a vmasírujeme ju medzi prsty, cukrové granule vôbec necítime. Ak máte teplomer na sladké, používajte ho s istotou, snehová pusinka je pripravená, keď dosiahne niekde na 60 ° C.

Keď sa to stane, odstavte misku z ohňa a vložte ju do držiaka z mixéra, pripevnite balónik, pridajte soľ a mixér spustite na strednú rýchlosť. Ak nemáte stojanový mixér, rýchlo posuňte pusinku na veľkú misu (najlepšie sklenenú alebo kovovú) a začnite mlátiť bežným mixérom. Mixujte minimálne 3 - 4 minúty pri strednej rýchlosti, potom zvýšte rýchlosť a pokračujte a vyšľahajte sneh z bielkov, 10 - 12 minút, kým nebudete mať veľmi bielu pusinku, hustú a hlavne tuhú - pusinka by nemala spadnúť z lopatky mixéra. Toto je švajčiarska pusinka 🙂 Môžete ju jesť takú, aká je, použiť ju na pusinky, koláče alebo koláče, pretože z dôvodu, že boli vajcia uvarené, nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo pre vaše zdravie. Teraz môžeme pre náš koláč pripraviť krém na pusinky.

Misa (ak používate misku z mixéra vo fáze bain-marie) musí mať izbovú teplotu a musí byť neutrálna na dotyk, keď pridávate maslo. Ak nepoužívate tú istú misku, je dôležité bielky šľahať dostatočne dlho (ako som vám povedal, celkovo minimálne 15 minút), kým bielky nevychladnú, inak sa maslo roztopí, keď ho pridáte do zmesi. Teraz, keď sme objasnili tento aspekt, môžeme začať pridávať maslo. Maslo by malo byť studené, ale nie priamo z chladničky. Napríklad maslo nakrájajte na kocky skôr, ako začnete s celým receptom, a nechajte ho na chladnom mieste, kým ho nebudete musieť použiť. Maslo pridáme do pusinky, jednu kocku po druhej, miešame mixérom pri nízkych otáčkach, kým nie je každý kúsok dokonale zapracovaný. Pokračujte, kým nebude všetko maslo zapracované. Na koniec dáme vanilku, potravinárske farbivo a jahodové pyré. Znova premiešajte a náš krém je pripravený! Musíte mať jemný krém na dotyk, ale veľmi hutný, ktorý zostane na lyžici a je pripravený naplniť akýkoľvek koláč, ktorý chceme 🙂

Predtým, ako vám ukážem, ako som krém používala, skutočne vám chcem povedať niekoľko rád a tipov, užitočných rád alebo odpovedí na časté otázky, ako im chcete povedať 🙂

- pre krémový krém na báze švajčiarskych pusiniek je ideálne mať mixér s podporou, napríklad KitchenAid, pretože ich je potrebné miešať pomerne veľa, ale ak ich nemáte, je dôležité použiť buď žiaruvzdornú misku kov alebo sklo pre bain-marie a potom, keď dokončíte operáciu ohňa, môžete pusinku presunúť do inej misy a použiť ručný mixér.

- keď pridáte maslo do zloženia, uvidíte, že pusinka sa začne vypúšťať, nebojte sa, pretože budete naďalej šľahať krém, opäť sa zahustí

- ak je maslo príliš mäkké, môže pusinka úplne spadnúť a budiť dojem, že všetok krém bol nakrájaný. Ale predtým, ako sa pripravíte na vyhodenie do koša a implicitne na mňa nadávate, pretože navrhujem recepty 2 lei, zhlboka sa nadýchnite, vložte celú misku (a kúsky masla, ktoré ešte máte) do chladničky a vydržte ho minimálne 20 minút, potom pokračujte v šľahaní zmesi pri strednej rýchlosti. Uvidíte, že sa to zázračne zotaví a ešte môžete pridať maslo

- ak nie a nie (pretože v závislosti od použitého masla, teploty v miestnosti, použitého mixéra atď. sa krém nemusí zotaviť ani po státí v chladničke), stále dýchajte, odmietnite o Teovi povedať škaredé veci a pridajte nejaké kocky masla navyše k pôvodnému množstvu.

- je životne dôležité používať kvalitné maslo, NIE nízkotučné maslo, nie maslo a iné výrobky, ktoré napodobňujú maslo, NIE margarín. Ak použijete slabé alebo odtučnené maslo, po pridaní do pusinky zostane veľa vody a všetko sa vám pokazí 🙂 Potrebujete mastné maslo, 80% tuku a veľmi krémové.

- krém veľmi dobre zmrzne, pre prípad, že by ste ho chceli pripraviť včas a použiť ho len v nevyhnutných prípadoch. Kompozíciu musíte vložiť do tesne uzavretej panvice a môžete ju zmraziť až na 2 mesiace alebo uchovávať v chladničke najviac týždeň. Ak ho chcete použiť, položte ho na kuchynskú linku a nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu. Ak stále nie je dostatočne krémová, vezmite niekoľko dobrých polievkových lyžíc krému, vložte ich na 5 - 8 sekúnd do mikrovlnnej rúry na nízku teplotu, kým sa krém nezohreje, bez roztopenia. Dajte ju na zvyšok smotany a premiešajte mixérom pri strednej rýchlosti, kým sa nezotaví.

- dané množstvo vám pomôže naplniť a ozdobiť tortu s 3 poschodiami

- variácie na rovnakú tému: namiesto jahodového pyré môžete použiť rozpustenú a ochladenú čokoládu a namiesto vanilky rumovú esenciu pre čokoládový krém; na citrónový krém môžete použiť citrónový extrakt a citrónovú kôru, namiesto jahôd môžete použiť akékoľvek ovocné pyré, môžete použiť karamelovú omáčku atď.

---