Švajčiarsky mangold s hrozienkami a píniovými orieškami; Trojminútové vajíčko

Švajčiarsky mangold je nedocenená zelenina a je tak univerzálne pripravený. Ak to vezmeme sami, je to dosť nudné, takže to musíte trochu okoreniť - napríklad ako tu rozinkami a píniovými orieškami. Sladké hrozienka sa perfektne hodia k mangoldu s mierne ochutenou chuťou. Recept mimochodom nie je môj vynález, ale pochádza zo španielskej kuchyne.

prísady

  • 500 g mangoldu
  • 2 až 3 lyžice píniových orieškov
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 malá červená cibuľa
  • 1 až 2 strúčiky cesnaku
  • 2 až 3 lyžice hrozienok
  • 1 lyžička škorice
  • Soľ korenie

Suroviny stačia pre 4 osoby, ak si mangold uvaríte ako prílohu. V kombinácii s opekanými zemiakmi ho môžete podávať aj ako vegetačné hlavné jedlo pre 2 osoby.

príprava

Mangold umyjeme.

Použil som farebný mangold, ktorý dostanete v jednotlivých listoch. Musíte len odrezať hrubé konce stonky. Často je tu aj švajčiarsky mangold s hrubými bielymi stonkami, ktorý sa zvyčajne predáva ako celá hlava. Tu musíte úplne vystrihnúť biele stonky. Môžete ich nakrájať na jemné pásiky a zapariť ich spolu s cibuľou, pretože im trvá oveľa dlhšie ako lístkom.

píniovými

Na suchej panvici orestujeme píniové oriešky, kým nie sú zlatohnedé. Akonáhle sú horúce, stane sa to pomerne rýchlo, takže sa uistite, že sa nespália. Vyberte z panvice a odstavte.

Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Rozpálime olivový olej a cibuľu podusíme na strednom ohni asi 10 minút. Nesmie zhnednúť.

Olúpte cesnak, nakrájajte na jemné plátky a pridajte k cibuli. Necháme asi minútu zapariť.

Kým sa cibuľa podusí, nakrájajte mangoldové listy na široké pásiky. Keď je cibuľa hotová, pridáme mangoldové listy, píniové oriešky a hrozienka, ochutíme škoricou a necháme všetko spolu dusiť asi 5 minút. Stále a stále miešajte. Mangold sa veľmi zrúti, ale nemal by byť príliš mäkký.

Dochutíme soľou, korením a podávame.

Vhodný pre

Švajčiarsky mangold s hrozienkami a píniovými orieškami sa hodí k krátko vyprážanému alebo grilovanému mäsu, napríklad k steakom alebo jahňacím kotletám. Môžete tiež podávať pečené zemiaky.

Ako nápoj je ideálne silné červené alebo biele víno - samozrejme najlepšie zo Španielska.

Variácie

Ak nemôžete zohnať švajčiarsky mangold, môžete použiť aj čerstvý špenát. Je potrebné ho dusiť iba 2 až 3 minúty. Mrazený špenát nefunguje, pretože je príliš kašovitý.

zdroj

Recept je inšpirovaný

Vicky Harris, John Newton: Kuchyňa Španielska. Dorling Kindersley Verlag 2009

Ale Sarah Wiener má tiež podobný recept (so špenátom):

Sarah Wiener: Žena pri sporáku: prirodzená, nápaditá, chutná. Droemer/Knaur 2008