Švajčiarsky mangold • Takto zdravé listy a stonky má HÖRZU
Švajčiarsky mangold sa dodáva v rôznych odrodách. Jej jemná chuť a hodnotné zložky robia zo zeleniny superpotravinu, ktorá je vhodná aj pri chudnutí.
Z botanického hľadiska je švajčiarsky mangold príbuzným repy. Ale na rozdiel od odrôd, ako je mrkva, cukrová repa alebo červená repa, konzumujú sa nielen korene mangoldu, ale stonky a listy. Ich farba sa môže pohybovať od tmavozelenej po červenú a žltú; listy môžu byť pokrčené, zvlnené alebo hladké, stopky jemné alebo mäsité.
Odrody mangoldu: mangold rezaný a stonkový
Existuje niekoľko odrôd mangoldu (botanický názov: Beta vulgaris):
• Listový alebo rezaný mangold s jemnými stonkami a menšími listami
• Mangold stopkatý s hrubými stonkami a väčšími listami
Zvyčajne sa jedia iba listy rezaného mangoldu. Vyzerajú podobne ako špenát. Predtým, ako sa v Nemecku zasadil špenát, bol švajčiarsky mangold obľúbenou zeleninou. Až v 18. storočí sa špenát zo stredomorskej oblasti stal pôvodným nemeckým obyvateľstvom a takmer vytlačil mangold.
Ako už názov napovedá, jedia sa aj stonky mangoldu. Sú olúpané a pripravené ako špargľa alebo použité na malé kúsky s mangoldovými listami.
Mangold sa preto často nesprávne nazýva „špargľa malého človeka“. Pokiaľ ide o jemnú chuť a cenné prísady, listy a stopky švajčiarskeho mangoldu sú tvrdé. Švajčiarsky mangold chutí orieškovo, mierne zemito a môže mať mierne horkastú notu. A obsahuje oveľa viac plnky, ľahko použiteľného rastlinného proteínu ako špargľa.
Výživové hodnoty švajčiarskeho mangoldu - stručný profil
Švajčiarsky mangold obsahuje necelých 20 kalórií (kcal) na 100 gramov. Existujú aj nasledujúce živiny:
• Obsah tuku: 0,2 gramu
• vláknina 2,6 gramov
• Bielkoviny: 2,13 gramu
• Sacharidy: necelé 3 gramy
• Voda: necelých 90 gramov
Mangold tiež poskytuje nasledujúce vitamíny, minerály, stopové prvky a sekundárne rastlinné látky:
• Rastlinné farby, ako sú karotenoidy a chlorofyl
Švajčiarsky mangold na chudnutie a zápchu
Tento prírodný kokteil životne dôležitých látok robí zo mangoldu zvlášť zdravú zeleninu, ktorá posilňuje imunitný systém. V ľudovom liečiteľstve sa preto švajčiarsky mangold odporúča pri nasledujúcich zdravotných problémoch:
• Stres a nervozita
• lepšie tráviť tuky
• Okrem toho vitamíny, určité horké látky a rastlinné pigmenty mangoldu majú antioxidačný účinok, ktorý môže chrániť bunky tela pred poškodením.
• Pozor, kyselina šťaveľová: Preto by ste nemali jesť švajčiarsky mangold surový
Švajčiarsky mangold však poskytuje nielen cenné bioaktívne látky, ale aj značné množstvo kyseliny šťaveľovej (610 miligramov na 100 gramov), ako je rebarbora, špenát a amarant.
Kyselina šťaveľová môže uprednostňovať obličkové a močové kamene. Kyselina šťaveľová sa môže hromadiť v moči, najmä u ľudí so sklonom k tvorbe kameňov alebo u tých, ktorí už majú problémy s obličkami. Spolu s vápnikom potom existuje riziko, že sa vytvorí oxalát vápenatý nerozpustný vo vode.
Stopky a listy mangoldu by sa preto nemali jesť surové a nemali by byť prísadou do zelených smoothies a inej surovej zeleniny. Varením sa naopak znižuje obsah kyseliny šťaveľovej zhruba o polovicu. Podobný účinok má aj blanšírovanie a naparovanie.
Správny nákup, skladovanie a zmrazenie švajčiarskeho mangoldu
Švajčiarsky mangold sa podáva čerstvý, najmä v lete a na jeseň. Pri nákupe hľadajte pevné stonky, šťavnaté listy a čerstvý rez.
Švajčiarsky mangold spracujte rýchlo, zelenina vydrží iba pár dní.
Ak švajčiarsky mangold zabalíte do vlhkej handričky, vydrží v chladničke čerstvý asi tri dni.
Švajčiarsky mangold sa dá aj zmraziť. To
• Stonky olúpte a podľa potreby nakrájajte
• Zeleninu krátko blanšírujte
• Mangold vyberte z vody skimmerom a
• vložte do hrnca s ľadovou vodou (takto si zachováte intenzívnu farbu)
• Zeleninu dobre sceďte, položte na kuchynský papier a po častiach nalejte do mraziacich vreciek.
Pestovanie a zber mangoldu
Ak si chcete zaobstarať zvlášť čerstvý mangold, najlepšie je ozdobnú zeleninu zasadiť do vlastnej záhrady. Tieto tipy na pestovanie a zber vám pomôžu:
• Vysejte švajčiarsky mangold do najviac humóznej pôdy alebo použite švajčiarsky mangold. Dodržiavajte výsadbovú vzdialenosť asi 40 centimetrov.
• Miesto by malo byť čiastočne zatienené až slnečné.
• Švajčiarsky mangold vždy potrebuje vlhkú pôdu.
• Hnojenie hoblinami rohu alebo kompostom ho robí ešte šťavnatejším.
Zrelý mangold je možné zberať asi dva a pol mesiaca po výsadbe. Rastline vždy odrežte vonkajšie listy, tá potom dorastie zvnútra. Do jesene teda budete mať čerstvý švajčiarsky mangold.
Mangold švajčiarsky je relatívne necitlivý na mráz, ale pri nízkych teplotách by ho mali chrániť slamy.
Rastlina je dvojročná. Listy a stonky je možné zberať v prvom roku.
Najlepšie recepty švajčiarskeho mangoldu - vegánske, vegetariánske a s mäsom
Švajčiarsky mangold by mal byť vždy varený alebo dusený v pare. Do šalátu môžete použiť niekoľko čerstvých listov mangoldu: Dodajú mu výraznú farbu a viac arómy.
Ak je pre vás mierne zemitá chuť švajčiarskeho mangoldu príliš intenzívna, môžete ju znechutiť krémom.
Švajčiarska mangold zelenina
Päť až desať stopkavých mangoldových listov, podľa veľkosti
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
Repkový olej
trochu krému
Soľ, korenie, cukor
Odstráňte stopky z mangoldových listov, ošúpte ich a nakrájajte na malé kúsky. Stonky vložte do horúcej vody a na tri minúty ich blanšírujte, potom pridajte nadrobno nakrájané listy a oba ešte niekoľko minút povarte, kým zelenina ešte nemá sústo. Scedíme a namočíme do ľadovej vody, aby farba mangoldu zostala silná. Na panvici na oleji speníme nakrájanú cibuľu s plátkami cesnaku. Pridajte mangold, vmiešajte trochu smotany a dochuťte soľou, korením a štipkou cukru. Mangoldová zelenina sa hodí k vegetariánskym jedlám, ako sú šošovicové karbonátky, ale aj k rybám a mäsu.
Kuskus švajčiarsky mangold - vegánsky
1 červená cibuľa
1 strúčik cesnaku
200 gramov listov mangoldu
250 gramov kuskusu
500 mililitrov zeleninového vývaru
nejaká petržlenová vňať
olivový olej
Soľ, korenie podľa chuti
Cibuľu nakrájajte na jemné kocky a nakrájajte cesnak. Na vysokej panvici rozohrejeme olivový olej, krátko podusíme cibuľu a cesnak. Primiešajte nadrobno nakrájané listy mangoldu, zalejte ich kuskusom a pridajte vývar. Všetko dobre premiešajte a duste so zatvoreným vekom asi osem minút, kým sa tekutina nevstrebe. Ak chcete, naservírujte mangold kuskus s trochou paradajkovej omáčky.
Švajčiarsky mangold quiche - vegetariánsky
200 gramov múky
100 gramov masla
trochu soli
750 gramov mangoldu
olivový olej
200 gramov kyslej smotany
3 vajcia
Soľ korenie
100 gramov tvrdého syra (asi Gruyère)
Múkou, maslom, trochou vody a štipkou soli vymiesime hladké cesto na quiche a necháme odpočívať aspoň 30 minút. Ako plnku nakrájame mangoldové stonky a listy na kúsky a restujeme na panvici na troche olivového oleja. Dochutíme soľou, korením a necháme vychladnúť.
Formu na quiche potrieme rozpusteným maslom a posypeme ju trochou múky, cesto rozvaľkáme a vložíme do formy, predpečieme v rúre na 200 stupňov asi 10 minút.
Kyslú smotanu a vajcia spolu zmiešame v miske, pridáme nastrúhaný syr a podľa potreby dochutíme soľou a korením. Zložte mangold a položte na predpečený základ cesta. Mangoldový koláč pečieme asi za 30 minút. Chutí teplá aj studená!
Pestované švajčiarske mangold - vegetariánske
250 gramov mangoldu
1 strúčik cesnaku
100 gramov parmezánu (čerstvo nastrúhaný)
hrsť píniových orieškov
trochu olivového oleja
Soľ korenie
Listy mangoldu krátko blanšírujte vo vriacej vode, sceďte ich a potom ich spolu so všetkými ostatnými ingredienciami (samozrejme predtým ošúpte cesnakový strúčik) dajte do vysokej nádoby a pyré. Dochutíme podľa chuti. Pesto sa hodí nielen k cestovinám, ale aj k grilovaným rybám a mäsu.
Švajčiarsky mangold lasagne
500 gramov mangoldu
500 gramov paradajok
2 cibule
1 strúčik cesnaku
trochu olivového oleja
nejaký zeleninový vývar
100 gramov krému
200 gramov krémového syra
2 vajcia
Lasagne listy
100 gramov tvrdého syra (čerstvo nastrúhaný)
Soľ korenie
Mangoldové listy nakrájajte na malé kúsky a povarte ich tri minúty, sceďte a dochuťte trochou soli. Medzitým si poparíme a ošúpeme paradajky. Paradajky, cibuľu a strúčik cesnaku nakrájajte na malé kúsky, krátko ich orestujte na olivovom oleji, potom do paradajkovej omáčky pridajte trochu vývaru, duste a dobre okoreňte. Zahrejte smotanu a vmiešajte do nej krémový syr a vajcia. Teraz dajte do pekáča striedavé vrstvy lasagne, paradajkovú omáčku, mangoldové listy a smotanovú omáčku. Posypeme syrom a dáme piecť do rúry na asi 200 stupňov na 30 minút.
Švajčiarsky mangold involtinis s ovčím syrom - vegetariánsky
4 veľké mangoldové listy
400 gramov varenej mrkvy
petržlen
Soľ korenie
2 mäkké syry vyrobené z ovčieho mlieka
trochu octu a olivového oleja
Odstráňte stopky a mangoldové listy krátko blanšírujte v osolenej vode, vyberte a sceďte na kuchynskom papieri. Mrkvu ochutíme malým petržlenom, soľou, korením a pyré tyčovým mixérom. Syr rozpolíme. Teraz mangoldové listy natrieme dobre okorenenou mrkvovou plnkou, na vrch uložíme kúsok syra a listy zrolujeme ako roládu. Na panvici s olivovým olejom z oboch strán opečte švajčiarsky mangold involtinis a podávajte ho ako vegetariánsky predkrm s čerstvým šalátom a toastovým chlebom.