Svet bez utrpenia zvierat - s laboratórnym mäsom a riasami (archív)
Moderovanie: Katja Bigalke
Prvý hamburger vyrobený z kultivovaného mäsa stál v roku 2013 250 000 eur. Laboratórny výrobok sa má teraz dostať na masový trh. Začínajú s tým start-upy z Kalifornie a Holandska. Izrael sa spolieha na riasy ako náhradu mäsa a prameň mladosti.
Riasy patria k najväčším nositeľom nádeje 21. storočia. Najmä v Izraeli, kde veľa ľudí konzumuje bezmäsité jedlá, skúmajú tmavo zelené morské riasy početní vedci v oblasti poľnohospodárstva, biológovia a chemici. Použitie sa pohybuje od taniera po nádrž. Franziska Knupper bola vonku v krajine:
Uprostred červenej púšte Arava na juhovýchode Izraela, popri tradičnom kibucovi Kentara, pretekajú prachom kilometre zelených potrubí. To, čo vyzerá ako oáza budúcnosti, je továreň Algatech.
Líder na trhu s riasami superfood
V sklenených trubiciach pláva vzácna zmes miliárd buniek rias. Usilovne robia fotosyntézu a počúvajú meno twister jazyka „Haematococcus pluviualus“. Algatech z nich extrahuje astaxantín - farbivo, ktoré má pozitívny vplyv na ľudský imunitný systém, starnutie srdca a pokožky a je vyvážané spoločnosťou Algatech do viac ako 30 krajín. Vďaka tomu je spoločnosť číslo jeden na svete. Zamestnanec Efrat Kat z Algatech vysvetľuje, čo je spôsobené aj ideálnymi klimatickými podmienkami v Izraeli.
"Najlepšie miesto pre nás je púšť Arava. Prečo? Pretože riasy potrebujú veľa slnečného žiarenia. V púšti je slnečné svetlo najdôležitejším prírodným zdrojom. A púšť Arava má najviac hodín slnečného svitu na svete. Okrem toho mikroriasy potrebujú čisté prostredie a v púšť Arava, vzduch je veľmi čistý, nie je tam žiadne znečistenie, je to priemyselná zóna. ““
Riasový pigment astaxantín sa môže konzumovať vo forme tabliet alebo oleja alebo sa ním šalát jednoducho posype ako prášok.
Prášok z rias a tablety z rias. (imago/Niehoff)
Je to doplnok výživy aj takzvaná superpotravina, ako sú bobule acai alebo chia semienka. Jeden kilogram rias obsahuje napokon účinné látky z približne 100 000 litrov morskej vody. Tento faktor zdravia je obzvlášť populárny v Izraeli. Podľa prieskumu denníka The Globe, Independent a izraelského „Channel 2“ v roku 2015 bolo osem percent izraelskej populácie vegetariánskych a päť percent vegánskych. Vďaka tomu je Izrael jedným z medzinárodných priekopníkov.
„Riasy sú priemyslom 21. storočia“
Podľa Efrat Kat budú riasy v budúcom storočí náhradou mäsa a spôsobia revolúciu v mnohých ďalších oblastiach.
"Riasy majú širokú škálu aktívnych zložiek. Preto sa domnievame, že riasy sú priemyslom 21. storočia. Používajú sa ako bionafta, na výrobu potravín a nápojov, ako doplnok výživy, na plasty, na úpravu vody alebo na vodné hospodárstvo. Veríme, že že riasa bude mať vplyv na mnoho oblastí života. ““
Riasy sú iba časťou mnohých poľnohospodárskych produktov „Made in Israel“. Aj keď krajina pozostáva z veľkej časti z púšte a trpí povestným nedostatkom vody, vyvinula sa z nej veľký poľnohospodársky producent.
Kvapkové zavlažovanie bolo vynájdené v kibuci a močiare krajiny sa zmenili na ornú pôdu. Boli to izraelskí vedci, ktorí vynašli cherry paradajku, zdvihli pomelo a zvýšili úrodu olivovníkov zo 400 na 2 000 litrov na hektár. V súčasnosti viac ako 70 percent pitnej vody pochádza zo Stredomoria. Všetok vývoj, ktorý je možné exportovať. Algatech tiež patentoval svoju technológiu na pestovanie rias a tieto poznatky teraz predáva do celého sveta.
"Naša výroba je veľmi efektívna. Využívame slnečnú energiu a recyklujeme chladiacu vodu. Vodu na pestovanie rias získavame z jazera vzdialeného jeden kilometer pod povrchom. Potom používame sklenené trubice, do ktorých môže úplne preniknúť slnečné svetlo. To znamená oni." sú priehľadné, ale úplne izolované od životného prostredia a riadené počítačom. Celkovo majú dĺžku 600 kilometrov, čo z nás robí najväčšieho producenta astaxantínu na svete. “
Žiadna živá bytosť tak dobre neovláda fotosyntézu
Efratove slová dávajú nádej vedcom aj politikom. Pretože s rastom ľudstva sa plocha na Zemi, ktorá sa využíva na poľnohospodárstvo, zmenšuje a zmenšuje. Celosvetový nárast spotreby mäsa má ďalší vplyv na životné prostredie. Vďaka modernému poľnohospodárstvu dosahuje pôda viac ako v minulosti. Ale 71 percent povrchu planéty tvorí voda. Tu prichádzajú na rad riasy.
"Je to organizmus, ktorý - ak viete, ako ho správne pestovať - je mimoriadne produktívny. Trvá asi osem rokov, kým strom prinesie ovocie. S mikroriasami to môžu byť dni, týždne, mesiace."
Modrozelené riasy boli pravdepodobne prvé, ktoré použili fotosyntézu. (Univerzita v Tsukube)
Riasy sú skutočne úžasným druhom: trochu svetla a vody a môžete vyraziť. Žiadny iný živý tvor neovláda fotosyntézu rovnako ako obyvatelia zelenej vody. Vo veľmi malých mikroskopických riasach sa bunky môžu deliť raz denne. Pri tomto procese dokonca premieňajú oxid uhoľnatý na kyslík - čo je užitočná taktika v boji proti zmene podnebia. Pre niektorých vodcov myšlienok však nič z toho nestačí.
Geneticky modifikujúce riasy na výrobu vodíka
Riasa sa ešte musí rafinovať v laboratóriu na univerzite v Tel Avive. Pomocou genetického inžinierstva.
"Tu je generátor energie a na konci má malú trubičku. Dáte tam riasu, dáte ju dohromady, naplníte ju cudzou DNA, ktorú ste si objednali, a potom nastavíte elektrický impulz. To bolo všetko to. “
Ido Weiner vyberie z mrazničky na sklo Petriho misku. Vedľa sa na malých odstredivkách otáčajú skúmavky so zelenou tekutinou. Doktorand chce, aby jeho mikroriasy jeden deň produkovali vodík, ktorým sa dá nahradiť benzín.
"Manipulujeme s riasami, aby sme urobili niečo, čo by v skutočnosti neurobili. Ak chceme geneticky modifikovať tento kmeň rias, potom musíme pochopiť všetky zložky pôvodných rias a skopírovať ich do nových rias."
Veda nekončí iba pri vodíku. Geneticky modifikované druhy rias sú už pestované na všetky účely. Riasa, ktorá chráni koraly pred vyblednutím. Riasa, ktorá je dobrá ako prací prostriedok. Alebo dokonca riasa, ktorá chutí ako slanina.
Prvý burger s riasami z Izraela?
Pre Efrat Kat z Algatech je to však zjavne hranica.
"Je to nová technológia, ktorá vzbudzuje zvedavosť väčšiny vedcov. Ale pre náš priemysel, pre doplnky výživy, potraviny a nápoje si nemyslím, že je to vhodné. Takže v našom zariadení nepoužívame genetické inžinierstvo."
Efrat považuje svoju spoločnosť za viac ako iba výnosný biotechnologický obchod. Konečným cieľom nie je nič iné ako ekologizácia púšte. Tak, ako to pred 70 rokmi vyhlásil zakladateľ štátu Ben Gurion. Štát za to rád prispeje niekoľkými šekelmi.
"Vláda je veľmi nápomocná, ak chcete podnikať na juhu, v púšti. Púšť je veľmi veľkou časťou krajiny a musíme si nájsť spôsob, ako tam žiť. Izrael je tiež veľmi dobre známy pre svoje startupy kultúry, vidíte veľa impulzov z Izraela. Aj keď sme veľmi malá krajina s obmedzenými zdrojmi, existuje veľa rozvíjajúcich sa spoločností na globálnej úrovni, ktoré sa zaoberajú mikroriasami. “
A tak je dosť možné, že prvý burger s riasami bude pochádzať zo štátu, ako je Izrael, kde vláda a priemysel zvlášť propagujú vodné rastliny. V tejto krajine, kde slnko svieti takmer každý deň a ľudia čoraz viac žijú bez mäsa, sa zeleným morským riasam darí obzvlášť dobre.
Mark Post z Maastrichtskej univerzity ako prvý predstavil v roku 2013 verejnosti hamburger vyrobený z takzvaného kultivovaného mäsa. Teraz sa umelé mäso približuje všetkým - v neposlednom rade vďaka rastúcej konkurencii.
Katja Bigalke: Čo si teraz myslíme o umelom mäse - nedávno sa opäť objavili správy zo Silicon Valley, od spoločnosti Just, ktorá tiež predáva alternatívnu majonézu, že nastal čas na konci roka - že prvé supermarkety potom môžu byť dodávané s alternatívnym mäsom . Ako to hodnotíte: Sme pripravení?
Označiť príspevok: To si nemyslím. Najprv je potrebné regulovať výrobky z kultivovaného mäsa. V Európe si to vyžaduje nové nariadenie o potravinách. Bude trvať najmenej ďalších 18 mesiacov, kým bude uvedený na trh. Okrem toho sa kultivované mäso ešte nevyrába pre masový trh. To bude trvať najmenej ďalší rok alebo dva. Skôr tri roky, takže môj odhad. Potom by sa dal ponúkať napríklad výlučne v reštauráciách. Bude to tiež dosť drahé. Nie 250 000 eur za hamburger. Stále to ale bude stáť jedenásť eur. Je to skôr pre reštaurácie ako pre supermarket. ““
Katja Bigalke: S Mosa Meat máte svoju vlastnú spoločnosť, ktorá sa venuje výrobe umelého mäsa - kde ste?
Označiť príspevok: Sme zhruba na rovnakej úrovni ako ostatné spoločnosti. Takže o tri roky budeme môcť ponúkať mäso pre reštaurácie a potom budeme schopní produkovať väčšie množstvá.
Umelé mäso v hamburgeri alebo ako fašírka
Katja Bigalke: Môžete nám povedať, aké mäso vyrábate?
Označiť príspevok: Áno, budú to hlavne hamburgery alebo mleté mäso. Robí sa to ľahšie. Možno jedného dňa dokážeme vyrobiť celé kúsky hovädzieho mäsa. Technológie na to už existujú. Doteraz sa však používali iba v lekárskej oblasti.
Katja Bigalke: Ako si predstavujete trh? Vyzerá to trochu ako závod medzi tromi regiónmi sveta. V Silicon Valley existuje niekoľko spoločností, ktoré sa zaoberajú výskumom laboratórneho mäsa: Just, Memphis Meats a Finless Food. Supermeat na tom pracuje v Izraeli a potom samozrejme existuje vaša spoločnosť Mosa Meat v Holandsku. Všetky pracujú na rôznych výrobkoch, niektoré na hovädzom mäse, iné na kuracom mäse, iné vyrábajú ryby - alebo ako si to predstavuješ?
Označiť príspevok: Áno, je to tak trochu - pracujú na rôznych výrobkoch, ale navzájom si tiež konkurujú, čo považujem za dôležité. Napríklad ešte pred dvoma rokmi sme ako jediní robili výskum v Holandsku, čo bolo trochu nepríjemné. Teší ma, že na tejto téme teraz pracuje niekoľko ďalších ľudí, takže máme akúsi dynamiku. Je tiež pravda, že konkurencia veci urýchli a produkt potom vstúpi na trh a zlacnie.
„Tieto spoločnosti riadia idealisti“
Katja Bigalke: Je náhoda, že práve v týchto krajinách, USA, Izraeli a Holandsku, sa startupy v tejto oblasti usadili?
Označiť príspevok: Myslím si, že je to náhoda - v Silicon Valley samozrejme existuje startupová kultúra, je tam veľa peňazí, takže to môžete urobiť aj finančne. V Izraeli vláda takéto spoločnosti výrazne podporuje. Bola to skôr náhoda, že sa to vyvinulo v Holandsku.
Katja Bigalke: Podmienky tu teda nie sú obzvlášť dobré?
Označiť príspevok: Neviem, trh je teraz skutočne veľký - ale všetky tieto spoločnosti riadia viac-menej idealisti. Chcú vyriešiť problém, či už z hľadiska životného prostredia, dobrých životných podmienok zvierat alebo bezpečnosti potravín. Tiež často spolupracujeme. Je dôležité, aby sa tu niečo stalo, a čím viac ľudí na tom bude pracovať, tým lepšie.
Katja Bigalke: Jedným kritickým bodom doteraz bolo, že krvné sérum zo zvierat sa používa na výrobu umelého mäsa. Na tomto mieste sa nachádzajú bielkoviny, ktoré sú potrebné pre rast mäsa. Týmto samozrejme zvieratá opäť trpia - nedá sa to umelo nahradiť?
Označiť príspevok: Ty to dokážeš. Ale myslím si, že je to v skutočnosti oveľa jednoduchšie. V sére je 10 000 proteínov, čo je veľmi zložitá zmes a nevieme presne, na čo všetko ich potrebujeme. Ale vieme, že na naše účely potrebujeme iba 6 - 7 bielkovín. Boli identifikované a používame ich v rôznych zloženiach. Pre každú bunku a pre každý druh je to trochu iné. Musíme teda optimalizovať týchto 6 - 7 proteínov v živnom roztoku bunky, aby sme im umožnili efektívny rast. To sa už teraz robí. To znamená, že môžeme kultivovať bunky bez séra. Stále pracujeme na optimalizácii celej veci. Všetko je to však len otázka času a odhodlania.
Katja Bigalke: Všetko je teda časom umelé.
Označiť príspevok: Súhlasím. Bunky sú samozrejme stále prirodzené, sú získané zo zvierat a bielkoviny sú tiež prírodné, ale sú umelo vytvorené
Katja Bigalke: Veľkou prekážkou bude aj spotrebiteľ. Mäso z laboratória - mnohí by mohli byť voči tomu skeptickí. Rozhodujúca bude aj forma správy. Aké sú výzvy? Ako to musí vyzerať a aké posolstvo by ste mali odkázať?
„Weisswurst tiež vyzerá inak ako mäso“
Označiť príspevok: Myslím si, že skutočne existujú dve výzvy: posolstvo a produkt. V našej spoločnosti, ktorá sa zaoberá vedeckým vývojom, veríme, že ide o produkt, ktorý musí byť uznaný. Napríklad hamburger alebo fašírky alebo niečo podobné. Ľahšie to ľudia pochopia. Hneď od začiatku existujú aj prístupy k odlišnému navrhovaniu hybridných produktov, ale neveríme, že toto je správny prístup na získanie akceptácie zákazníkom.
Druhou je správa. Je to dôležité. Treba tiež pochopiť, odkiaľ pochádza táto emocionálna averzia ku kultivovanému mäsu. Neustále jeme výrobky, o ktorých vlastne nevieme, čo tam sú a ako sa vyrábajú. V Nemecku vždy použijem príklad bielej klobásy. Vyzerá tiež inak ako mäso, ale malo by to byť mäso. Neviem, čo tam je. Určite je to veľmi dobrý produkt. Ale väčšina ľudí nevie, čo tam je alebo ako sa vyrába, a väčšina to aj tak jedáva. Ale chceme byť v bezpečí a regulácia a schvaľovanie výrobkov hrá dôležitú úlohu a správa je bezpečná.
Katja Bigalke: Továrenské poľnohospodárstvo je zodpovedné za odlesňovanie mnohých lesov, aby sa tam dalo pestovať živočíšne krmivo. Potrebné je tiež obrovské množstvo vody, rovnako ako masívne používanie antibiotík. Šťastný dobytok na sviežej zelenej pastvine pre kravy je už dlho mýtus. Ako sa zmení naša krajina - za predpokladu, že sa spotrebiteľ zapája do umelého mäsa -?
Možno čoskoro k dispozícii viac pôdy
Označiť príspevok: Bude to mať samozrejme určité sociálne dôsledky, ak bude existovať masový trh s kultivovaným mäsom. Existuje veľa výhod: použije sa menej zdrojov, menej vody, menej pôdy, bude to lepšie pre životné prostredie, budeme mať menej skleníkových plynov. To sa samozrejme stane pomaly. Tomu sa dokážeme prispôsobiť a opäť budeme mať k dispozícii viac pozemkov ako rekreačných oblastí alebo pre divé zvieratá. Dnes máme na tejto planéte 1,5 miliardy kráv - a áno, kravy sa už na pastvinách tohto sveta nemusia nachádzať. To nemusí byť také romantické, ale v týchto obrovských stánkoch za menej krásnych okolností tiež chováme oveľa menej kráv. Stále sme mohli chovať kravy ako domáce zvieratá na lúkach, ako jelene a kozy - len pre radosť. Mohli by sme to urobiť, keby sme chceli. Ale aj keď budeme naďalej vyrábať mäso tak, ako doteraz, čo by bol veľmi zlý nápad, bude sa kvôli všetkým chorobám pohybovať čoraz viac v interiéroch. Moderná farma v Holandsku je úplne automatizovaná, všetko sa odohráva vo vnútri.
Katja Bigalke: Ako vnímate umelé mäso: už sa ním živíte? Máte priamy prístup.
Označiť príspevok: Mám ho, ale nejem ho, pretože ho zatiaľ nevyrábame dostatok a najskôr musí byť produkt schválený. A potom to spotrebitelia otestujú. To nemôžem urobiť, pretože som zjavne zaujatý.