SVET nevinného tuku
Príčiny rýchlo sa zvyšujúcej obezity spočívajú v kultúrnej minulosti človeka a v návykovom potenciáli modernej výživy
Po miliardových rozsudkoch proti výrobcom cigariet kvôli škodlivosti fajčenia sa americkí právnici čoraz viac zameriavajú na reťazce rýchleho občerstvenia. Je pravda, že žaloby dvoch dospievajúcich dievčat, ktoré chceli obviniť výrobcov hamburgerov z ich obezity, nedávno zamietol súd. Šanca žalobcov by sa však mohla v budúcnosti zvýšiť, ak veda dokáže, že príliš vysoké množstvo kalórií kazí chémiu mozgu. Cesar Barber, 56-ročný Newyorčan s nadváhou, cukrovkou a dvoma srdcovými infarktmi, si je istý, že jeho žaloby na McDonald's a Burger King budú úspešné. John Banzaf, právnik na Univerzite Georgea Washingtona vo Washingtone D.C. a jeden z vodcov v boji proti cigaretovému priemyslu je presvedčený, že potravinové reťazce mali vydávať nálepky, ktoré varujú pred vysokým obsahom kalórií v ich výrobkoch.
Odborníci na výživu roky kritizovali vysokú výhrevnosť výrobkov rýchleho občerstvenia a ich nízky obsah životne dôležitých živín. Za to, že Američanov pribúda, sú aspoň čiastočne zodpovedné hamburgery, hranolky a nealkoholické nápoje. Podľa posledného prieskumu je 65 percent občanov USA príliš tučných; majú index telesnej hmotnosti (KMI) medzi 25 a 30. A 31 percent s KMI nad 30 je dokonca klasifikovaných ako obéznych. Nemci sú stále trochu pozadu. Podľa údajov Federálneho štatistického úradu má 47 percent dospelých v tejto krajine nadváhu a 11 percent obéznych. Index telesnej hmotnosti sa počíta z hmotnosti (v kilogramoch) vydelenej výškou (v metroch, na druhú).
Strava zameraná na rýchle občerstvenie má paradoxné následky: ľudia tukovia kvôli vysokému obsahu kalórií, zároveň sú však podvyživení z dôvodu nedostatku vitamínov a minerálov. Aby vyrovnali nedostatok, jedia viac a dostávajú sa do začarovaného kruhu. Tento vývoj potvrdzuje štúdiu odborníkov na výživu na univerzite v Severnej Karolíne, podľa ktorej sa veľkosť porcií jedál v USA za posledných niekoľko desaťročí neustále zvyšovala. „V rokoch 1977 až 1996 sa hmotnosť hamburgerov zvýšila o 36 gramov, čo zodpovedá 97 kilokalóriám, a mexická miska sa zvýšila o 48 gramov, teda o 133 kilokalórií," vysvetľuje Samara Nielsen. „Priemerný podiel v reťazcoch rýchleho občerstvenia bol a najväčší v malých reštauráciách, ale zvýšil sa aj domáci podiel. ““
Vďaka bohatej a cenovo dostupnej dodávke potravín v priemyselných krajinách je skutočne úžasné, že stále existujú štíhli ľudia, hovorí Jeffrey Friedman. Vedec z newyorskej Rockefellerovej univerzity jej vyčíta skôr nedostatok disciplíny medzi nadváhou ako genetické rozdiely. Ľudia nesú gény z dvoch rôznych období histórie. Na jednej strane dedičné znaky z čias fázy lovca a zberača, keď bolo pre prežitie dôležité dať si vrstvu tuku ako energetickú rezervu na zlé časy; na druhej strane sedavá fáza, v ktorej sa vďaka rozvoju poľnohospodárstva stalo menej dôležitým udržiavať telo v rezerve. „My ľudia v sebe nesieme genetické dedičstvo týchto dvoch vplyvov životného prostredia," hovorí Friedman. „Štíhle majú gény, ktoré ich chránia pred obezitou, zatiaľ čo v tukoch stále dominujú gény z obdobia nedostatku potravy."
Napriek tomu by pri minimálnej disciplíne mohla každá osoba predchádzať obezite. Tukové usadeniny nie sú výsledkom jednotlivých „prešľapov“, ale skôr - z pohľadu rokov a desaťročí - súčtu trochu príliš veľa každý deň, ako počíta James Hill z Coloradskej univerzity. Tento „malý“ má každý 100 kilokalórií Day, čo zodpovedá asi trom sústam do „Big Macu“. „Potraviny sú však veľké firmy“, zdôrazňuje Marion Nestle v najnovšom vydaní vedeckého časopisu „Science“ (7. februára). A preto priemysel nemá vôbec žiadny záujem o že ľudia jedia menej. Naopak, bije do bubna pre nové výrobky, väčšie porcie a sústo medzi jedlami. “Poľnohospodárstvo, výrobcovia potravín, reštaurácie, dokonca aj farmaceutický priemysel - všetci majú úžitok z toho, keď ľudia jedia viac, a to aj robia všetci zamestnávajú armády lobistov, aby zabránili politikom v zahájení kampaní proti nadmernej konzumácii, “píše profesor pre Ern veda o výžive z Newyorskej univerzity.
Nadváha sa stáva jedným z najbežnejších zdravotných problémov na celom svete, ktorý sám stojí nemecké zdravotníctvo zhruba 15 miliárd eur ročne. Rýchle občerstvenie a nealkoholické nápoje teraz dokonca spôsobujú hnilobu zubov rastúcej generácie, ako uvádza Jane Soxman, odborníčka na detskú stomatológiu, v januárovom/februárovom vydaní časopisu „General Dentistry“: „Predčasné opotrebovanie zubnej skloviny a všeobecné oslabenie zubných štruktúr sú také, Výsledok podvýživy medzi tínedžermi. ““ Podľa vyšetrovania Dr. Soxman vysvetľuje rôzne kyseliny v nealkoholických nápojoch vrátane oxidu uhličitého, ktorý bol predtým klasifikovaný ako neškodný. Sarah Leibowitz z Rockefellerovej univerzity je na najhorúcejšej trati. Neurológ našiel dôkazy, že iba niekoľko jedál s rýchlym občerstvením s vysokým obsahom tukov stačí na to, aby sa trvalo naprogramoval endokrinný systém mozgu tak, aby vyžadoval viac tuku. Aj keď neexistuje závislosť v klasickom zmysle, právnici v tom videli nárast príležitostí na súdne spory.