Svetlicový olej - mierne orechový rastlinný olej Öl-Kontor
Za studena lisovaný kuchynský olej jemnej, mierne orieškovej chuti
Nazýva sa tiež svetlicový olej, jeho chuť je podobná slnečnicovému oleju. Vynikajúci na dochutenie šalátov, marinád a surovej zeleniny.
Svetlicový olej
- ochutnať
- použitie
- pôvodu
- Extrakcia
- zloženie
- Stručné informácie
- prísady
Svetlicový olej, tiež známy ako svetlicový olej, je za studena lisovaný rastlinný olej, ktorý sa extrahuje zo semien rastliny svetlicový. Svetlicová rastlina, ktorá sa v tejto krajine nazýva aj svetlica, je kultúrne jednou z najstarších olejnín. Cenný rastlinný olej zo semien už vytlačili Egypťania. V kuchyni presvedčí svojou jemnou jemnou chuťou. Tento prírodný rastlinný olej má zlatožltú až mierne červenkastú farbu. Je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny a má vysoký podiel kyseliny linolovej.
ochutnať
Svetlicový olej má mierne orieškovú chuť, ktorá je svojou jemnou povahou podobná slnečnicovému oleju. Pôsobí mierne a príjemne.
Použitie v kuchyni
Tento rastlinný olej je ideálny na dochutenie studených a teplých jedál. Je však nevhodný na hlboké vyprážanie alebo vyprážanie kvôli nízkemu bodu dymu 150 stupňov. Preto sa používa hlavne ako šalátový olej, na marinády, ale aj na dochutenie a rafináciu surovej zeleniny. Dodáva varenej zelenine a zeleninovým polievkam dotvorenie a jemnú arómu.
pôvodu
Svetlica alebo svetlica sa pestuje hlavne v stredomorskej oblasti, strednej Ázii, ako je India, a v USA a Mexiku. Rastlina tiež pôvodne pochádzala z Egypta. Čím je oblasť pestovania bodliaka teplejšia, tým viac svetlicového oleja sa dá extrahovať zo semien rastliny. Semeno obsahuje viac ako 50% oleja.
Extrakcia
Svetlicový olej je extrahovaný zo semien svetlicovej rastliny a lisovaný za studena. V tejto krajine je rastlina známejšia pod menom svetlica. Táto rastlina má intenzívne žlté až červenkasté lupienky, z ktorých sa okrem iného extrahuje pigmentový kartamín. Z tohto dôvodu dostala rastlina názov rastlina farbiva. Pre svoju farbu podobnú šafranu je rastlina často označovaná ako „nepravý šafran“. Svetlice obyčajná je jednou z najstarších známych olejnín.
zloženie
Svetlicový olej alebo svetlicový olej je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny. Zo všetkých rastlinných olejov obsahuje najvyšší podiel kyseliny linolovej (polynenasýtená omiga-6 mastná kyselina), vďaka čomu je tento olej obzvlášť cenný pre zdravie. Nevýhodou vysokého podielu však je, že bod zadymenia (150 stupňov) je nižší a rastlinný olej sa nemôže použiť na vyprážanie alebo vyprážanie. Obsahuje tiež vitamíny A a K.
Informácie o svetlicovom oleji
| Cca 2 mesiace v tmavej fľaši a v chladničke |
| Jemne jemný oriešok, podobný slnečnicovému oleju |
| Zlatožltá až mierne načervenalá |
| Stolový olej |
| 150 stupňov |
| Šaláty, marinády, surová zelenina, koreňová zelenina, zelenina |
| 879 kcal na 100 g/ml alebo 87,9 kcal na polievkovú lyžicu (10 g/ml) |
prísady
| 10,0% |
| 13,0% |
| 76% |
| 0,5% |
| - |
Zaujímavosti o kuchynskom oleji
Jedlé oleje, lisované za studena, natívne alebo rafinované, by mali byť vždy chladné, tmavé a vzduchotesné. Na skladovanie je zvyčajne najvhodnejšia chladnička.