Svetlicový olej - znalosti o potravinárskych výrobkoch
Svetlicový olej, tiež nazývaný svetlicový olej, je rastlinný olej. Získava sa zo semien svetlice obyčajnej (carthamus). Patria do čeľade slnečnicových (Asteraceae). Jeho hlavnými zložkami sú 10% nenasýtených mastných kyselín, 12% mononenasýtených mastných kyselín a 78% dinenasýtených mastných kyselín (s nízkou viskozitou).
Pôvod svetlicového oleja
To znamená, že svetlicový olej má najvyšší prírodný podiel kyseliny linolovej. Chuť svetlicového oleja je oriešková, podobne ako slnečnicový olej. Svetlica dostala svoje meno podľa toho, že jeho okvetné lístky sú intenzívne žlto-červenej farby. Z nich sa získava flavonoidný pigment karthamín. To je dôvod, prečo niektoré európske jazyky používajú výraz „falošný šafran“ aj pre svetlicu. Rastlina má bylinkový zvyk s dlhým koreňom koreňa a typickými farbami vyššie spomenutých okvetných lístkov. Ich pôvod je pôvodom z Egypta. Dnes sa pestuje hlavne v Indii, Mexiku, Austrálii, Stredomorí a USA. Nedávno aj vo Švajčiarsku.
Kvôli vlastnosti kyseliny linolovej, ktorá sa vplyvom tepla rýchlo rozkladá, sa svetlicový olej neodporúča v kuchyni ako tuk na vyprážanie alebo na vyprážanie (bod dymu pri 150 stupňoch), ale ako olej používaný za studena do šalátov. Mali by ste tiež zabezpečiť, aby olej nebol dlho v kontakte so vzduchom, ale aby sa do šalátu pridával iba krátko pred konzumáciou, inak by sa vďaka vysokej ochote viazať kyslík rýchlo nasýtil. Svetlicový olej je vhodný aj do diétnej kuchyne. Obsah tokoferolu je skôr v strednom rozmedzí, čo je zaujímavé pre kozmetiku. V rastline sa nachádzajú najmä vitamíny A a K spolu s 1% nezmýdelniteľných fytostrolov.
Použitie svetlicového oleja pri varení
Svetlicový olej sa používa v kuchyni aj v kozmetike, ktoré vykazujú pozitívne výsledky najmä na mastnej pokožke, pretože svetlicový olej zmatňuje pokožku, rýchlo, ale nie hlboko preniká a nemastí sa. Svetlicový olej je vhodný aj v kombinácii s inými olejmi (konopný olej, ríbezľový olej, hroznový olej) na ošetrenie nečistôt pokožky. Dobré výsledky sú zaoblené olejom z babassu alebo skvalánom. Pomer vitamínu K je ideálny na liečbu kuperózy alebo ružovky, ako aj tmavých kruhov pod očami, ktoré sú zvyčajne spôsobené slabosťou kapilárneho systému hornej vrstvy kože. Svetelná stabilita a teda doba použiteľnosti svetlicového oleja je približne 9 mesiacov. Svetlicový olej je tiež olej stabilný na slnku.
Svetlicový olej lisovaný za studena
Farbový svetlicový olej je lisovaný za studena (t. J. Je zahriaty na menej ako 70 stupňov). Tento typ výroby premení tuk na zdravý a zoštíhľujúci tuk. Na rozdiel od lacných tukov, ktoré sú bezcenné a vykrmujú sa z dôvodu typu výroby a výsledného rozkladu/zahriatia, sú esenciálne mastné kyseliny zadržané lisovaním za studena. V tejto súvislosti to podstatné znamená, že metabolizmus tieto látky potrebuje, ale nedokáže si ich sám vyrobiť. Esenciálne mastné kyseliny viažu kyslík. Ak k tomu dôjde v tele, zvyšuje sa najmä metabolizmus. Takto možno jednoznačne prisúdiť zníženie hmotnosti hmotnosti svetlicovému oleju.
Priemysel si je však vedomý skutočnosti, že výroba ohrievaných a pražených semien je znesiteľnejšia. Nikdy si teda nemôžete byť úplne istí, ktorý proces sa nakoniec použil pri výrobe, aj keď je na etikete uvedený text „lisovaný za studena“. Sú však známe „chudnúce kúry“/diéty, ktoré preberajú vlastnosti svetlicového oleja. V tomto ohľade je zobrazenie výhrevnosti s 3 700 KJ/100 g dosť nezmyselné.