Sympózium stravovanie udržateľným spôsobom
preskúmanie
Vzhľadom na ekologické účinky našej stravy a výrobných systémov s ňou spojených už nejde iba o zdravé stravovanie. Vyžaduje sa kritický a predovšetkým systémový pohľad: jednak na vplyv nášho stravovacieho a konzumného správania, jednak na príslušné vzdelávacie systémy. Dohodla sa na tom dohoda na ôsmom sympóziu f.eh 10. októbra 2019 v Novoteli Vienna s približne 130 účastníkmi.
Rolf Jucker, výkonný riaditeľ švajčiarskej nadácie SILVIVA, sa vo svojom úvodnom príspevku zaoberal holistickým pohľadom: „Dnes mám jediný cieľ: dosiahnuť, aby ste pochopili a pochopili, že konečne, zásadne a všade, rozvíjame systémový pohľad na systémové, dlhodobé riešenia a musia podať žiadosť. “Za posledných 50 rokov sa svetová populácia zdvojnásobila, globálna ekonomika štvornásobne a globálny obchod sa zvýšil desaťnásobne. "Prišli sme do antropocénu," hovorí Jucker. Zem bola stvorená človekom a zatlačená na svoje hranice. Zatiaľ čo sa v tomto období zvýšila biologická kapacita nášho bytového priestoru o 27% v dôsledku zmien v technológiách a postupoch využívania pôdy, súčasne sa zvýšil dopyt o energiu a materiály o 190% v dôsledku preľudnenia.
1/3 individuálneho vplyvu
To privádza Juckera k niekedy chúlostivej otázke veľkostí efektov. "Z hľadiska trvalej udržateľnosti nie je nič lepšie, ako vážne uvažovať o tom, či chcete mať deti." A ak áno, potom jeden alebo viac “, venuje sa tejto citlivej téme. Pretože toto rozhodnutie má jednoznačne najväčší vplyv na udržateľnosť (58,6 t CO2 za rok a osobu menej na jedno dieťa). Zatiaľ čo napríklad rozhodnutie o živote bez automobilov ušetrí ročne 2,4 t CO2 alebo v prípade rastlinnej stravy 0,8 t CO2. Sebahodnotenie ekologických dopadov a skutočná spotreba zdrojov sa často veľmi líšia. Celkovo je tretina celkovej ekologickej záťaže ovplyvnená individuálnou spotrebou a rozhodnutiami o správaní, a to najviac - okrem otázky budúcej generácie - mobilitou, stravovaním a životom. Dve tretiny si však vyžaduje politické kroky na kontrolu rámcových podmienok pre spoločnosť, hospodárstvo a infraštruktúru.
Systémový pohľad na vzdelávanie
Aj vo vzdelávaní sa nesmieme nechať uviesť do omylu, aby sme uľahčili svet, ako je. Musíme podporovať komplexné, systematické myslenie a zložité procesy učenia. Len tak sa môžeme vymaniť z obmedzení nášho vnímania. Ťažiskom učenia je uchopenie v pravom slova zmysle: učenie sa dotykom, dotykom, prežívaním a pohybom. Potrebuje šírenie poznatkov o činnosti, systéme a efektívnosti. Naše vzdelávacie ponuky konkurujú mnohým ďalším, niekedy veľmi silným, ovplyvňujúcim faktorom, ako sú rodinné štruktúry, náboženské komunity, rovesníci a médiá. Pre transformáciu na celkovú udržateľnú spoločnosť sú potrebné vedecky dobre podporované intervencie na všetkých úrovniach systému. A chce to čas. Pretože odolnosť mentálnych modelov, návykov a sociálnych a ekonomických štruktúr je obrovská a vyžaduje dlhodobý proces reštrukturalizácie.
Optimalizácia jedla sa tiež kultúrne prispôsobila
„Naša západná strava je v zásadnom pozdvihnutí smerom k väčšej udržateľnosti,“ hovorí Dorothee Straka. Je profesorkou komunikácie v oblasti výživy na Univerzite aplikovaných vied v Osnabrücku, ku ktorej je pridružené centrum WABE („Waldhof-Aktion-Bildung-Erleben“) nadácie Klausa Bahlsena. Ústredná otázka, ktorá Strakovi vyvstáva, znie: Ako je možné implementovať „robiť viac a lepšie za menej“? To si vyžaduje autentickú komunikáciu, ako aj objektívne, na mieru šité a participatívne debaty o výžive. Vedecky založené modely musia byť prispôsobené konkrétnej kultúre stravovania a začlenené do národných stravovacích odporúčaní. Exemplárne výpočty receptúry koláče zo zemiakov a kyslej kapusty v centre WABE vedú k vyššiemu množstvu zemiakov a vajec, ako aj k menšiemu množstvu zeleniny, ako sa odporúča pre denný príjem komisiou EAT-Lancet. Tento príklad ukazuje, že je nevyhnutný nielen diskurz o dizajne budúceho jedla so zreteľom na aspekty zdravia a trvalej udržateľnosti, ale aj to, že je potrebné uviesť odkazy na národne odlišné stravovacie kultúry.
Menej, ale lepšie mäso
Efektívnejšia výroba, organická výroba a menej odpadu
Isabella Gusenbauer z Výskumného ústavu pre ekologické poľnohospodárstvo (FiBL) zdôrazňuje: „Štvrtina ľudstva spotrebuje tri štvrtiny zdrojov a od„ Dňa prekročenia Zeme “, ktorý bol 29. júla 2019, a to aj budúcich generácií,“. Týmto dňom je aktuálny rok, v ktorom ľudský dopyt po obnoviteľných surovinách presahuje kapacitu Zeme ich reprodukovať. V porovnaní s rakúskym životným štýlom by sa zdroje 9. apríla 2019 mohli dokonca vyčerpať. Ako je potrebné zosúladiť výrobu a stravu s cieľom udržateľného využívania zdrojov? Výroba musí byť efektívnejšia a spoločnosť Gusenbauer zároveň pomocou výpočtových modelov ukazuje, že ekologické poľnohospodárstvo môže byť východiskom. Veľkým problémom v strave je zníženie spotreby mäsa. Oblasti, ktoré sú v súčasnosti potrebné na výrobu krmív, by sa mohli použiť priamo na ľudskú spotrebu. Okrem toho je potrebné znížiť potravinový odpad na polovicu.
Rady pre potravinovú bezpečnosť a ochranu zdrojov
Redukcia a recyklácia stále jedlého potravinového odpadu je tiež témou Alexandry Gruber, výkonnej riaditeľky spoločnosti Wiener Tafel. Takzvané potravinové banky sú dnes jedným z najväčších hnutí občianskej spoločnosti s aktérmi v 60 krajinách. 1,3 miliardy t potravín, ktoré by boli stále vhodné na konzumáciu, končí každý rok v odpadkoch. Štvrtina z toho by stačila na nasýtenie viac ako 800 miliónov ľudí, ktorí v súčasnosti trpia hladom. Tento odpad navyše spôsobuje 3,3 miliardy t skleníkových plynov a obrovské náklady. Gruber zdôrazňuje, že nejde len o etický problém, ale aj o ekologický a ekonomický problém. Len v Rakúsku je viac ako 1,5 milióna ľudí (17,5%) ohrozených chudobou. Pre nich to okrem iného znamená. Úspory vo výžive, a aby sme vymenovali len jeden aspekt, obmedzená spoločenská účasť.
Zvýšiť ocenenie
Záverečná panelová diskusia opäť ukázala, že sú potrebné riešenia, aby sa zabránilo odcudzeniu medzi spotrebiteľmi a potravinami a ich výrobnými metódami. Iba ten, kto vie, aké náklady - a to predovšetkým v zmysle ekologických nákladov - vznikajúce pri výrobe potravín, dokážu rozpoznať ich hodnotu a naučiť sa tak úctyhodnému a udržateľnému zaobchádzaniu s tými zdrojmi, ktoré sa práve blížia ku koncu.