Syr Oltermanni vo Fínsku, polotvrdý syr, syry, syry z kravského mlieka

Dejiny Oltermanni

Oltermanni bol vyvinutý v roku 1979 pri príležitosti 75. výročia pôsobenia skupiny Valio. Pôvodne bol určený ako darček pre poľnohospodárov a výrobcov mlieka, ktorí zásobujú spoločnosť Valio. Spoločnosť Valio potom uviedla syr na fínsky trh v roku 1981, kde sa stal veľmi populárnym; Oltermanni bol už vo Fínsku najpredávanejším syrom svojho druhu v roku 2008. Mimo Fínska sa Oltermanni predávajú aj ako syr Baby Muenster alebo Finlandia.

oltermanni

Výroba Oltermanni

Oltermanni sa vyrába výhradne priemyselne. Na výrobu Oltermanni sa kravské mlieko prečerpáva do 15 000 litrových kanvíc, zohrieva sa na 35 ° C a 150 minút sa zahusťuje pomocou syridla a štartovacích kultúr. Tvaroh sa odčerpá a preoseje cez sito, aby mohla odtiecť srvátka. Tvaroh sa plní do foriem, ktoré sa umiestňujú na štyri hodiny do špeciálneho klimatického tunela. Počas tejto doby sa formy každú hodinu otáčajú, aby sa prestávka mohla rovnomerne nastaviť. Potom sa Oltermanni vyberie z formy a ponorí sa do slaného nálevu na 8,5 hodiny. Potom syr hodinu schne. Bochníky sa potom odvážia, triedia podľa hmotnosti a vákuovo balia do typickej žltej fólie. Syr sa automaticky balí do kartónových škatúľ a potom sa nechá stáť štyri týždne pri teplote 11 až 13 ° C.

Vzhľad a chuť

Hotový Oltermanni má valcovitý tvar s hmotnosťou okolo 500 g. Syr je bez kôry, farba je svetložltá až slamovožltá a prekladaná nespočetnými nepravidelnými malými otvormi. Textúra Oltermanni je krémová a pevná, chuť je jemná, svieža a mierne kyslá. Obsah tuku je 29% i. Tr, existuje aj Oltermanniho svetlo s 9% tuku i. Tr.

Oltermanni sa vo Fínsku často konzumuje na ražnom chlebe.