Syr poskytuje dostatok bielkovín PÁNSKE ZDRAVIE
Smradíme! Syr má roky zlú povesť. Nesprávne, pretože vám poskytuje veľa bielkovín, vitamínov a minerálov, pomáha budovať svalovú hmotu a posilňuje kosti. Tu prichádza jeho česť
Vyletí vtáčik! Neviete si predstaviť život bez syra? To nemusí byť, pretože syr je nielen neuveriteľne chutný, ale aj zdravý, ak sa konzumuje s mierou. Spolu s Maurom Nucarom, zakladateľom spoločnosti okäse, vám ukážeme, prečo je syr dokonalým fitness jedlom.
Vďaka čomu je syr zdravý?
Syr má povesť kalorickej a tukovej bomby, ktorej by ste sa mali vyhnúť. A áno, syr má nízky obsah kalórií a tukov. Syr však nie je len syr, a preto existujú aj odrody, ktoré vám môžu pomôcť pri chudnutí, a ktoré by určite mali mať miesto vo vyváženej strave. „Vynikajúce na syre je, že obsahuje veľa dôležitých minerálov, vitamínov a bielkovín,“ vysvetľuje náš odborník Mauro. A syr dokáže oveľa viac.
1 syr rozrastá svaly
„Väčšina syrov má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah sacharidov,“ hovorí náš expert Mauro. „Vpredu je Parmigiano s asi 35 gramami bielkovín na 100 gramov.“ Nasleduje syr Harz a horský syr s 30 gramami bielkovín.
Tieto syry tiež presvedčia svojou vysokou biologickou hodnotou, ktorá popisuje, koľko bielkovín môže vaše telo z bielkovín v potravinách využiť. 75 percent bielkovín zo syra sa môže premeniť na telu vlastné bielkoviny (t.j. svaly). S jednou porciou (28 gramov) parmezánu získate 10 gramov bielkovín, a máte tak skvelú alternatívu k proteínovým koktailom, ktoré sú často nevýrazné.
2 Syr posilňuje kosti
Pre vysoký obsah vápnika by nemal syr chýbať vo vyváženej strave. Vápnik je dôležitý nielen pre zdravé zuby a svaly, ale tiež chráni vaše kĺby pred osteoporózou. Pri osteoporóze klesá hustota kostí, čo dramaticky zvyšuje riziko zlomenín. Koniec koncov, 99 percent vápniku je vo vašich kostiach. „V porovnaní s inými potravinami obsahuje syr veľa vápniku,“ hovorí Mauro. Napríklad parmezán je špičkovým dodávateľom tohto životne dôležitého minerálu s 1 400 miligramami na 100 gramov.
3 Syr je skutočná vitamínová bomba
Syr poskytuje veľa vitamínu A, ktorý je dôležitý pre zdravú pokožku a odolné sliznice. Najmä v zime s ním môžete utiecť vírusy a baktérie. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča mužom denný príjem 1 miligramu vitamínu A. Lahodné syry ako mascarpone, niva alebo hermelín pokryjú polovicu vašej dennej potreby 100 gramami.
4 Syr posilňuje vaše srdce a mozog
Dobrý syr obsahuje zdravé omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre váš metabolizmus. Váš mozog, ktorý sa skladá hlavne z tuku, navyše potrebuje túto živinu, aby správne fungoval.
Okrem zdravých nenasýtených mastných kyselín obsahuje syr aj veľa nasýtených mastných kyselín. Je známe, že strieľajú „zlý“ LDL cholesterol cez strechu, čo môže viesť k vaskulárnym ochoreniam, ako je artérioskleróza, čo zase zvyšuje riziko mozgovej príhody a srdcového infarktu. Štúdia univerzity v Dubline však naznačuje, že konzumácia syra nemá žiadny vplyv na hladinu cholesterolu.
Dôležité: Ako pri všetkých potravinách, aj tu záleží na dávkovaní. Mauro Nucaro odporúča hrubé odporúčanie okolo 50 gramov syra denne, v závislosti od toho, koľko mliečnych výrobkov okrem syra konzumujete.
5 syrov vám pomôže schudnúť
To však závisí od druhu syra, ktorý si vyberiete. „Ak hľadáte syr s nízkym obsahom kalórií, odporúča sa vám mozzarella, Gouda alebo dokonca Brie,“ hovorí Mauro. 100 gramov mozzarelly so 40 percentami tuku obsahuje 255 kalórií, 19 gramov bielkovín a žiadne sacharidy - ideálne, ak držíte nízkosacharidovú diétu.
Ktorý syr pomáha pri chudnutí?
„Dobré na syre je, že chutí veľmi intenzívne, takže ho nepotrebujete veľa,“ vysvetľuje náš odborník. Parmezán so 40 percentami tukov má až 407 kalórií na 100 gramov, ale pre silnú chuť ich toľko zriedka spotrebujete na porciu. Syr vás zároveň rýchlo zasýti. Takže pri diéte nemusíte zostať bez syra, mali by ste iba strážiť konzumované množstvo.
Mimochodom: Baktérie mliečneho kvasenia z fermentovaných potravín, ako je syr, podporujú zdravý imunitný systém v čreve, ako ukazuje táto štúdia na univerzite v Lipsku.
Ako spoznám vysoko kvalitný syr?
Kvalita syra závisí predovšetkým od použitého mlieka. „Podľa toho, ako sú zvieratá kŕmené, napríklad či sú vonku na pastvinách a živia sa čerstvou trávou a divými bylinami, alebo sú chované hlavne v maštali a podávajú sa koncentrované krmivá, mení sa aj nutričné zloženie mlieka a syrov,“ vysvetľuje Mauro. Štúdia univerzity v Newcastle a štúdia organizácie Greenpeace zistili, že ekologicky vyrábané mliečne výrobky obsahujú viac zdravých omega-3 mastných kyselín ako bežne vyrábané mliečne výrobky.
Dobrá kvalita mlieka sa prejaví aj na chuti: syr chutí intenzívnejšie. Pri nákupe sa preto oplatí hľadať dôveryhodný obchod, ktorý vám povie presne, ako sa syr vyrábal a ktoré mlieko sa používalo.
Na ktoré ingrediencie si mám dať pozor pri kúpe syra?
„V dobrom syre je len niekoľko prísad, hlavne mlieko a možno niekoľko byliniek alebo húb,“ zdôrazňuje Mauro.
Okrem mlieka je však potrebné pridať syridlo, aby sa mlieko zrazilo a zhustlo. Syridlo je zmes rôznych enzýmov, ktoré sa extrahujú zo žalúdočnej sliznice mladých teliat. Na tento účel sa žalúdky zabitých teliat umiestnia do roztoku, kým sa enzým neoddelí od sliznice, ktorá sa potom pridá do mlieka na výrobu syra.
Mimochodom: Medzi vegetariánske jedlá patria iba výrobky, pri ktorých sa nemusí zabíjať žiadne zviera. Keďže však teľatá musia byť za účelom výroby syra zabité kvôli zachovaniu syridla, syr sa nepovažuje za vegetariánsku stravu. Toto je obzvlášť ťažké pre vegetariánov, pretože syridlo nemusí byť označené ako prísada a nie je na obale. Existujú však aj takí výrobcovia, ktorí nepoužívajú živočíšne syridlo, ale mikrobiálne syridlo, ktoré sa vyrába v laboratóriu. Vegetariánske syridlo však nie je vhodné pre všetky druhy syrov - napríklad parmezán vyžaduje pre svoju dlhú zrelosť syridlo pre zvieratá.
Sú ľahké a bezlaktózové syrové výrobky zdravšie ako bežné syry?
„Ľahké výrobky majú nižší obsah tuku a menej kalórií, ale tiež menej chutia. Mali by ste preto zvážiť, či akceptujete stratu chuti alebo jednoducho jete menej, “navrhuje náš odborník na syry. Ľahké výrobky navyše nie sú o nič zdravšie ako originálne. Naopak: Do týchto výrobkov sa často pridáva cukor alebo prísady, ktoré môžu mať negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi a na črevnú flóru.
Mimochodom: Aj ľudia trpiaci intoleranciou laktózy si môžu pochutnať na väčšine druhov syra - počas procesu zrenia sa laktóza premení na kyselinu mliečnu. V zásade platí, že čím dlhšie syr zreje, tým menej laktózy obsahuje. Patria sem syry ako horský syr, čedar a gouda.
Mimochodom, mali by ste sa vyhnúť analogickému syru, napodobenine syra vyrobeného z vody, bielkovín, rastlinných tukov a látok zvyšujúcich chuť, ktoré so syrom nemajú nič spoločné. V supermarkete sa často predáva ako „pizza mix“ alebo „gratinovaná zmes“.
Syr poskytuje veľa vápniku a vysoko kvalitné bielkoviny. Pretože však mliečny výrobok obsahuje tiež veľa tukov a kalórií, mali by ste ho konzumovať s mierou. Dôležité: Uistite sa, že je ekologické mlieko dobrej kvality, a nechajte syr s prísadami, rovnako ako ľahký a analogický syr, vľavo.