Syr; trávenie
Je podozrenie, že syr spôsobuje zažívacie ťažkosti, vzduch v žalúdku, plynatosť a žalúdočné ťažkosti a je zodpovedný za nadúvanie, ktoré sa vyskytuje u 25 až 40% všetkých dospelých počas jedla alebo po jedle. Mýtus alebo pravda? Odpovedáme na štyri najdôležitejšie otázky!
Syr je ťažko stráviteľný?
Nie! Problémy s trávením sú často spôsobené neznášanlivosťou laktózy. Väčšina syrov však neobsahuje laktózu. To platí najmä pre vyzreté syry, ako je Camembert, Comté alebo niva zo Saint Agur. Podľa toho je syr ľahko stráviteľný a zvyčajne nie je zodpovedný za problémy s trávením.
Môže syr zabrániť črevným chorobám?
Áno! Syr obsahuje určité aminokyseliny, ktoré pomáhajú predchádzať chronickým črevným ochoreniam. Tieto aminokyseliny sú prítomné vo veľkom množstve v srvátkových bielkovinách a zabezpečujú intaktnú črevnú sliznicu na črevnej stene a stimulujú zdravé baktérie v črevnej flóre.
Je syr pôvodcom zažívacích problémov, najmä u seniorov?
Nie! Problémy s trávením spôsobené neznášanlivosťou laktózy sa často hromadia po 40. roku života. Súvisí to so zmenenou sekréciou laktázy. Úlohou enzýmu laktáza je stráviť laktózu (prírodný mliečny cukor). Syr však obsahuje málo alebo vôbec nie laktózu. Preto je to ideálne jedlo pre seniorov, ktoré poskytuje chuťový pôžitok a cenné výživné látky: bielkoviny, vápnik pre kosti a svaly, antioxidanty zinok a selén, vitamíny skupiny B pre imunitný systém atď.
Syrom by ste sa mali vyhnúť, ak držíte bezlepkovú diétu?
Nie! Ľudia s intoleranciou lepku sa nemusia uspokojiť s tvarohom! Väčšina druhov syra, napríklad Gruyere, kozí syr alebo camembert, neobsahuje lepok. Syr preto zaisťuje pestrú stravu a poskytuje vysoko kvalitné bielkoviny bez toho, aby spôsoboval tráviace ťažkosti.
Niektoré syry sú stráviteľnejšie ako iné?
Tvrdý syr a syr vyrobený zo surového mlieka sú všeobecne stráviteľnejšie ako plnotučné mliečne výrobky, tvaroh s vysokým obsahom tuku alebo plesňový syr.