Syr vás robí tučným, chorým a dokonca návykovým! ZAMERAŤ sa online

Syr je obzvlášť zdravý s vysokým obsahom vápnika a bielkovín. Ale v skutočnosti by zo syra mohol byť človek tučný a dokonca chorý. Americký vedec predpokladá, že každý, kto sa vzdá syra a iných mliečnych výrobkov a namiesto toho si dá domáci zeleninový syr, stane sa štíhlym a zdravým bez počítania kalórií a dokonca varuje, že syr je návykový.

tučným

Tí, ktorí chcú schudnúť, sa zvyčajne zameriavajú na sacharidy a cukor alebo sa napríklad zaobídu bez mäsa a údenín a viac sa venujú športu. Veľmi málo ľudí v tejto krajine má na svojom radare, že syr je pre túto postavu tiež problematický. „Syr vás robí tučným a dokonca návykovým,“ tvrdí autor bestsellerov Neal Barnard, profesor medicíny na Lekárskej fakulte Georgea Washingtona.

Schudnite pomaly, ale natrvalo bez syra

Vo svojom novom sprievodcovi „Vypadnite z pasce na syr“ * sľubuje zníženie hmotnosti jednoduchým vyhýbaním sa syrom a redukciou iných mliečnych výrobkov. Barnard počíta s asi 500 gramami mesačne, t. J. Šiestimi kilogramami ročne. Tento efekt potvrdili rôzne štúdie, ktoré sa zaoberali typmi stravovania a hmotnosťou.

Syr je rovnako hustý ako čokoláda

Málokedy iné jedlo má takú vysokú hustotu energie, to znamená toľko kalórií a tukových kalórií ako syr. Tieto tukové kalórie sú obzvlášť nebezpečné, pretože telo si ich vytvára obzvlášť rýchlo ako tukové zásoby. A čím vyšší je obsah tuku v syre, tým vyšší je jeho podiel nasýtených mastných kyselín, o ktorých je známe, že zvyšujú škodlivý cholesterol v krvi a podporujú srdcovo-cievne ochorenia.

Plnotučný polotvrdý syr má v priemere okolo 402 kilokalórií na 100 gramov a viac ako 30 gramov tuku. Syr sa teda dá prirovnať k čokoláde.

Aby toho nebolo málo, v pravom slova zmysle existuje skutočnosť, že mnohí z nás jedia aj syr, t. J. Hustý na skutočne už plnenej pizzi, navyše na hamburgeri alebo steaku - a preto nejedia o nič menej ďalšie ingrediencie.

Mlieko je vlastne od prírody „koncentrované krmivo“

Prečo je však syr taký výživný? Syr sa väčšinou vyrába z plnotučného mlieka. Aj táto východisková látka je nepochybne kalorickou bombou, ak jej vypijete viac ako štvrť litra denne. Vysoký výživový obsah mlieka má však od prírody zmysel, pretože pôvodná funkcia jedla je koniec koncov: teľa by s ním malo rásť, stať sa veľkým a silným ....

Syr obsahuje veľa soli

Syr neposkytuje iba veľa tuku, ale aj sodík, teda soľ, ktorá sa pridáva počas výroby. Napríklad 100 gramov Goudy obsahuje len necelých 2,8 gramov soli a Gorgonzola až 3,6 gramov. S niekoľkými kotúčmi a prípadne so šunkou je rýchlo prekročené denné maximum 6 gramov stanovené Nemeckou spoločnosťou pre výživu.

To je riskantné, pretože príliš veľa soli zaťažuje obličky a môže viesť k zadržiavaniu vody.

Tri znepokojujúce fakty o syre - a čo z neho

Napriek týmto skutočnostiam sa syr považuje za hodnotné jedlo. Ale opak je pravdou, píše odborník na výživu Neal Barnard. Kritizuje predovšetkým:

1. Hormóny v mlieku

Mlieko obsahuje malé množstvo hormónov, ako sú estrogény a rastové faktory podobné inzulínu. V tejto súvislosti sa už dlho diskutuje o riziku rakoviny prostaty a prsníka. V Nemecku Federálny inštitút pre hodnotenie rizík vysvetľuje, že pri bežnej konzumácii mlieka (štvrť litra denne) „nie je dôvod predpokladať príslušné zdravotné riziko.“ Hormóny z potravy sú pravdepodobne telom absorbované menej.

2. Mliečne bielkoviny a riziko alergií

Okrem intolerancie laktózy a alergie na mlieko, ktorá je porovnateľná s alergiou na sóju, ryby, orechy alebo vajcia: Zdá sa, že mliečne bielkoviny, ako je kazeín, môžu u niektorých ľudí zhoršovať ďalšie alergie. Predchádzajúce mlieko a mliečne výrobky, ako je syr, môžu uľahčiť ďalšie alergie alebo dokonca úplne zmiznúť, uvádza profesor. O tejto veci zatiaľ neexistujú zmysluplné štúdie. Pre alergikov platí toto: Len sa snažte vyhnúť mlieku a uvidíte, čo sa stane potom.

3. Mlieko a artritída

Čím vyšší je obsah tuku v mlieku a mliečnych výrobkoch, tým viac kyseliny arachidónovej obsahujú. Táto prírodná mastná kyselina podporuje zápal v tele, a preto môže tiež udržiavať zápal kĺbov, ako je artritída. Vyhýbanie sa tučnému mlieku a syrom sa preto už dlho odporúča ľuďom s chronickým zápalom a je súčasťou uznávanej reumatickej stravy.

Syr závislého faktora

Okrem týchto aspoň čiastočne znepokojujúcich údajov je podozrenie, že syr vás robí závislými na ďalších. Mlieko a predovšetkým syr vo svojej vysoko koncentrovanej forme mlieka obsahuje látky podobné opiátom, kazomorfínom. Spôsobujú uvoľňovanie dopamínu v mozgu, takže pôsobia ako droga, ukazujú štúdie.

Nie je však nič také ako syrový feťák

Konzumácia syra vás často nespôsobí fyzickou závislosťou, takže tu nie sú žiadni feťáci, kasomorfíny sú na to príliš jemné. Ale syrové morfíny môžu zvýšiť túžbu po syre a sťažiť ľuďom s nadváhou bez šťavnatých lasagní, pizze a cheeseburgerov.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) však tento problém nevidí. Nechala vyhodnotiť štúdie a dospela k záveru, že kasomorfíny neprežijú tráviaci proces, a preto sa nemôžu dostať do krvi a tiež nemôžu prekonať hematoencefalickú bariéru, to znamená, že sa ani nedostanú do mozgu. Rovnako ako v prípade mnohých iných tém, existujú aj štúdie s opačnými výsledkami, ktoré si vyžadujú ďalšie skúmanie.

Žiadny syr - existuje riziko nedostatku vápnika

Ak však tieto varovania beriete vážne a preto sa zdržiavate syra, hrozí vám ďalšie nebezpečenstvo: nedostatok vápnika. Pretože mlieko a mliečne výrobky patria medzi najdôležitejších dodávateľov stavebných prvkov kostí a zubov. Vápnik sa ale nachádza aj v mnohých ďalších potravinách:

  • Tmavozelená listová zelenina
  • Fazuľa
  • Orechy
  • Minerálne vody s vysokým obsahom vápnika

Mimochodom, rastlinné mlieko zo sóje, mandlí, ryže alebo ovsa obsahuje rovnako veľa vápnika ako kravské mlieko, čo z neho robí skutočnú alternatívu.

Náš Sprievodca PDF vám ukáže recept na úspech diéty s nízkym obsahom tukov, ako funguje a na čo si treba dať pozor.

Čokoľvek iné ako syr by malo byť tabu a čo je povolené

Zdravé stravovanie podľa profesora Barnarda neznamená iba vyhýbanie sa syrom a mlieku, ale je aj celkovo silne zamerané na rastliny. Potraviny, ktoré z tohto dôvodu odstraňuje:

  • Vajcia
  • Mäso, klobása
  • ryby
  • Spracované potraviny obsahujúce cukor
  • Výrobky z bielej múky

Bez výhrad však odporúčané

  • zeleninu
  • ovocie
  • Celozrnné obilniny
  • strukoviny

Rastlinné mlieko, miso, rastlinný jogurt, orechové maslo, ako je kokosové maslo a hodvábne tofu, završujú tento zoznam a umožňujú rozmanité a vynikajúce jedlá, ktoré môžu ochutnať aj milovníci syrov a mäsa.

Denný rozvrh tejto rastlinnej stravy bez syra môže vyzerať asi takto:

Ráno: Kaša s rastlinným mliekom a jablkovými kockami

Poludnie: Špenát a sladké zemiakové lasagne

večer: Tekvicová polievka

V každodennom živote žiadny syr: domáci syr bez mliečnych výrobkov

Lasagne, ale aj pizza a cestoviny so „syrom“ sú preto celkom povolené. Používa sa však iba zeleninový syr. Recept na rastlinnú mozzarellu, ktorá sa obzvlášť dobre topí a je ideálny na gratinovanie, na kastróly, lasagne a pizzu:

prísady:

3 lyžice surového kešu masla

1 čajová lyžička jemnej miso pasty

1 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy

3 lyžice tapiokového škrobu

príprava: Všetky ingrediencie vložte do mixéra a pyré na maximálnu hladinu. Zmes vložte do robustného hrnca a za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni. Po asi troch minútach sa to celé trochu vyvločkuje, krátko nato sa všetko spojí do mäkkej hmoty a vytvorí sa guľa. Roztopenú mozzu odstavte zo sporáka, nechajte ju vychladnúť a nalejte ju na lyžicu pizze, lasagne alebo kastróla.

Záver: Syr má nepochybne vysoký obsah kalórií a v závislosti od odrody obsahuje veľa škodlivého cholesterolu a solí. Má teda zmysel nejesť príliš veľa syra. Prísne vyhýbanie sa syrom a iným mliečnym výrobkom zabráni obezite alebo ju dokonca zníži - pokiaľ sa nebudú konzumovať iné vysokokalorické potraviny ako náhrady. Rastlinná strava podľa profesora Barnarda preto navrhuje vegánsku stravu, ktorá je zdravá aj z hľadiska kardiovaskulárnych chorôb a reumatizmu, ale niekedy je ťažké ju uplatniť v každodennom živote. Pretože recepty sú na varenie pomerne náročné na čas. Navyše je ťažké získať dostatok vápniku bez mliečnych výrobkov.

* DR. Neal D. Barnard: Vypadnite z pasce na syr; Narayana Verlag GmbH 2018; ISBN 978-3-96257-041-5; 24,80 eura