Syr zo syrového mlieka - jemný, ale nie vhodný pre každého - výživa - spotrebiteľské služby Bavorsko
Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:
Na mieste
Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.
stretnutie
Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:
Prihlásiť sa
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:
výživa
30.01.2020
Syr zo surového mlieka - jemný, ale nie vhodný pre každého
Syr zo surového mlieka sa vyrába z nespracovaného mlieka (surového mlieka) od kráv, oviec alebo kôz, ktoré sa nesmie zahrievať na teplotu vyššiu ako 40 ° C. Zachová sa prirodzená bakteriálna flóra, ktorá je zodpovedná za typickú chuť týchto syrov. Na výrobu sa vzťahujú špeciálne hygienické predpisy. Tehotné ženy by sa však mali zdržať konzumácie syra zo surového mlieka.
Foto: © Jill Wellington - Pixabay.com
Typické odrody
Medzi typické odrody patria: Allgäuer Emmentaler, Allgäuer Bergkäse, Appenzeller, Emmentaler (Švajčiarsko), Grana Padano (parmezán), Limburger, Romadur a Roquefort. Existujú aj druhy syrov, ktoré sa vyrábajú zo surového mlieka aj z pasterizovaného (ohrievaného) mlieka: z. B. Camembert, Feta, Raclette, Tilsiter, Morbier, Manchego.
Označenie
V celej EÚ existuje požiadavka na označovanie. Od roku 2006 musia byť všetky výrobky zo surového mlieka označené v celej Európe. Mlieko musí byť označené ako „surové mlieko“, všetky ostatné výrobky zo surového mlieka musia mať označenie „vyrobené zo surového mlieka“.
Jeden rozlišuje:
Mäkký syr (napr. Brie, Camembert, Mozzarella) musia byť deklarované, ak sú vyrobené zo surového mlieka. Názov je: „vyrobený zo surového mlieka“ alebo „au lait cru“ pre francúzsky syr. Aj pri nebalenom syre z pultu na výrobu syrov alebo z týždenného trhu musí byť uvedený odkaz na výrobky zo surového mlieka. To je možné vykonať formou označenia priamo na tovare. Viac informácií nájdete aj v zozname poskytnutom predajcom. Ak si nie ste istí, obráťte sa na kompetentný personál a v prípade pochybností by ste mali použiť iný výrobok.
Tvrdý syr (napr. Appenzeller, ementál, horský syr) by sa tiež museli uvádzať, ak by boli vyrobené zo surového mlieka. Vyhlásenie sa však často nerobí, pretože vo vnútri syra nie sú žiadne škodlivé baktérie. Nie je to právne správne.
Allgäu Emmentaler g. U. a Allgäuer Bergkäse CHOP vždy sú to však syry zo surového mlieka.
Prísne právne požiadavky na výrobu a skladovanie syra zo surového mlieka výrazne znižujú riziko zdravotných rizík.
Zdravotné riziká
Dôvod rozdielov vo vyhlásení spočíva v rozdielnom hodnotení zdravotných rizík. V podstate čerstvý mäkký syr vyrobený zo surového mlieka obsahuje viac škodlivých mikróbov ako tvrdý syr, ktorý sa skladuje celé mesiace. Listéria napríklad majú malú šancu na prežitie v tomto suchom prostredí. Listerióza je zriedkavé infekčné ochorenie, ktoré je neškodné pre dospelých a zdravých ľudí, ale môže byť životu nebezpečné, najmä pre imunokompromitované malé deti a tehotné ženy. Príznaky sú podobné ako pri chrípkovej infekcii, ale môžu byť aj závažnejšie, ako sú srdcové arytmie alebo otrava krvi. . U tehotných žien môže infekcia baktériami viesť k potratom alebo predčasným pôrodom v prvej polovici tehotenstva. V poslednom trimestri tehotenstva je riziko prenosu na dieťa obzvlášť vysoké. U dojčiat sa môžu vyskytnúť závažné, niekedy až smrteľné formy ochorenia. Pre tehotné ženy môžu byť navyše obzvlášť nebezpečné ďalšie baktérie, ako sú salmonely, koliformné baktérie alebo baktérie tuberkulózy.
Tiež Baktérie EHEC (Escherichia coli) sa môže množiť na potravinách živočíšneho pôvodu. Po infikovaní sa príznaky pohybujú od miernej hnačky po silné brušné kŕče s vracaním a horúčkou. Asi po ôsmich dňoch zvyčajne dôjde k spontánnemu uzdraveniu. Pri zahrievaní nad 70 ° C (teplota jadra) sa zabíjajú baktérie Listeria aj EHEC.
Odporúčania týkajúce sa spotreby
Počas tehotenstva a dojčenia by ste sa mali vyhnúť konzumácii surového mlieka a výrobkov zo surového mlieka v akejkoľvek forme. Ale ani malé deti, starší ľudia a ľudia s oslabeným imunitným systémom by nemali jesť syr zo surového mlieka. Kôra syra zo surového mlieka by sa v zásade nemala jesť, pretože tu sa nachádzajú choroboplodné zárodky.
Kvôli vysokému obsahu bielkovín a vápnika sa odporúča predovšetkým tvrdý syr. Syr zo surového mlieka je obzvlášť obľúbený pre svoju jedinečnú chuť. Ako zdravý človek si to môžete vychutnať tiež!