Rozšírené sú nepochopené kalorické bomby

Stravovanie je nezdravé - minimálne v Severnej Amerike. Bežné jedlo už pokrýva dve tretiny dennej potreby kalórií. A nielen v chrámoch rýchleho občerstvenia.

Uverejnil Thomas Müller 17. júna 2013 o 5:03 hod

Každý, kto konzumuje „Fettuccini Alfredo“ v talianskej reštaurácii, by sa mal vyhnúť obavám o kalórie, ktoré obsahuje.

TORONTO/BOSTON/ATLANTA. Zdanie v skutočnosti nie je klamlivé: každému, kto chodí jesť do Severnej Ameriky, sa zvyčajne podáva jedlo, ktoré by ľahko mohlo nasýtiť dvoch ľudí.

Toto teraz potvrdili dve štúdie v USA a Kanade. Zdá sa, že takmer nezáleží na tom, či si vyberiete niektorý z populárnych reťazcov rýchleho občerstvenia alebo taliansku reštauráciu hneď vedľa.

Vyskytujú sa preto hlasy, ktoré požadujú prísnejšie označovanie obsahu kalórií a zložiek potravín.

550 kilokalórií v dezerte

Ako nezdravé sú veľkosti porcií a zloženie jedla v chrámoch rýchleho občerstvenia, Mary Scourboutakos a kolegovia z Torontskej univerzity vypočítali pomocou viac ako 3 500 jedál z 19 najdôležitejších reštauračných reťazcov v krajine (JAMA Intern Med. 2013; Epub 13 Smieť).

Prezreli si jedálniček a dostali podrobné informácie o zložení a veľkosti porcií. Z toho potom určili obsah kalórií a obsah najdôležitejších živín.

V priemere malo každé jedno jedlo energetickú hodnotu 1128 kcal, čo je 56% priemernej dennej potreby 2 000 kcal. Doplnky ako dezert alebo nápoje sa nebrali do úvahy, ďalší dezert tvoril necelých 550 kcal.

S obsahom 58 g tuku na jedlo obsahovalo jedlo 89% denného odporúčaného množstva tuku, 83% maximálneho množstva nasýtených tukov a 60% cholesterolu povoleného vo vyváženej strave.

Obsah soli bol tiež pôsobivý: s obsahom necelých 2 470 mg sodíka tvorilo priemerné jedlo už 150% dennej potreby.

Raňajky sú rovnako kalorické ako večera

Nakoniec, jedlá, ktoré sa označovali ako obzvlášť zdravé, boli v skutočnosti menej ťažké, tučné, sladké a slané s priemerom 470 kcal - pri 13 g obsahovali iba 20% denného odporúčaného množstva tuku.

Ak sa raňajky, obed a večera brali do úvahy individuálne, neboli zistené väčšie rozdiely v počte kalórií alebo zložení.

Pri raňajkách vypadol z radu iba vysoký obsah cholesterolu (140% dennej potreby) v porovnaní s ostatnými jedlami. Odborníci na výživu spolupracujúci so Scourboutakosom považujú vysoký podiel nasýtených tukov v potravine za problém - odporúčanú dennú hodnotu už dosahuje jedno jedlo. takmer dosiahol.

Otázny bol aj celkový obsah tukov - 45% kalórií pochádzalo z tukov. Podľa stravovacích odporúčaní by tuky mali poskytovať iba 20 až 35% kalórií. Kanadskí vedci tiež predpokladajú, že množstvo kalórií bude pravdepodobne vďaka nápojom oveľa vyššie.

2 400 kcal s liekom "Fettuccini Alfredo"

Kanadská analýza potvrdzuje stereotyp stravovania tučným a nezdravým jedlom v reštauráciách rýchleho občerstvenia. Ale každý, kto si myslí, že stravovať sa zdravšie mimo veľkých reťazcov, je na omyle.

Minimálne pokiaľ ide o množstvo kalórií, platí to skôr naopak. Vedci spolupracujúci s Lorienom Urbanom z Bostonskej univerzity vychádzajú z analýzy amerických reštaurácií (JAMA Intern Med. 2013; online 13. mája).

Vedci sa bližšie pozreli na 42 najobľúbenejších jedál z 36 reštaurácií, ktoré nie sú súčasťou veľkých reťazcov. Každý z nich vybral štyroch Mexičanov, Číňanov, Talianov, Japoncov, Thajcov, Indov, Grékov a Vietnamcov a tiež štyri reštaurácie s americkou kuchyňou.

Nechali ich položiť jedlá pred seba a kalorimetricky analyzovali výživovú hodnotu. Z každého jedla si objednali štyri porcie, aby si vzali priemer.

Pri 1327 kcal bol energetický obsah jedla v priemere výrazne vyšší ako v kanadských reštauráciách rýchleho občerstvenia a v niektorých prípadoch o 50% vyšší ako v amerických reťazcoch ako McDonalds alebo Burger King.

Najľahšie jedlá boli pre Japoncov (v priemere 1027 kcal), najťažšie pre Talianov (1755 kcal), tu časť „Fettuccini Alfredo“ s priemerom 2270 kcal už poskytovala viac ako denná potreba energie.

Národné nariadenie o kalorických informáciách požadovaných pre všetky reštaurácie

Celkovo sa jedlá veľmi líšili, čo sa týka obsahu kalórií, najmä v amerických reštauráciách. Časť rebier položených na tanieri od 1 500 do 3 400 kilokalórií.

Ale aj u Inda by kuracie tandoori mohlo prísť s obsahom 1 200 až 3 000 kilokalórií v závislosti od reštaurácie - rozdiel takmer trikrát.

Zatiaľ čo obsah kalórií v štandardizovaných jedlách sa v súčasnosti často uvádza v reštauráciách veľkých reťazcov rýchleho občerstvenia, hostia v iných reštauráciách len ťažko uhádnu, čo ich čaká, sťažujú sa Urban a zamestnanci.

Reťazcom rýchleho občerstvenia sa dlho vyčítalo, že majú príliš veľké porcie, ignoruje sa však, že iné reštaurácie nie sú v tomto ohľade o nič lepšie. Žiadajú preto národné nariadenie o informáciách o kalóriách pre všetky reštaurácie, nielen pre veľké reťazce.

„Možno by to operátorov odradilo od poskytovania nezdravých veľkých porcií a zákazníci by mali väčšiu šancu spoznať jedálne lístky, ktoré uprednostňujú nadváhu a obezitu,“ píšu.

Používajú sa nutričné informácie

Ďalšou otázkou je, či sú tieto informácie skutočne užitočné a či majú vplyv na výber ponuky. Na ňu nadviazali výskumníci spolupracujúci s Holly Wethington z Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) v Atlante (Journal of Public Health 2013; online 22. mája).

Spýtali sa viac ako 700 mladých ľudí, či pri výbere jedálnička zohľadňujú skutočne informácie o kalóriách a výživových hodnotách, ktoré sú už bežné v mnohých reštauráciách rýchleho občerstvenia v USA.

42% odpovedalo kladne, ale informácie sa zaujímali väčšinou o dievčatá, menej o chlapcov.

Našťastie najmä mladí ľudia s nadváhou a občasní návštevníci dbali na výživovú hodnotu. Tí, ktorí navštevovali hamburgerový chrám niekoľkokrát týždenne, sa nestarali o obsah kalórií v jedle.

Pre spoločnosť Wethington poskytuje prieskum náznaky, že informácie o výživovej hodnote môžu osloviť aspoň niektorých mladých ľudí - najmä tých, ktorí to potrebujú.

Takéto informácie by preto mohli významne prispieť k regulácii hmotnosti, píšu.