Syrová cuketa a pečené paradajky Laura Laurențiu
Cuketa so syrom a pečenými paradajkami, recept s obrázkami. Gratinovaná tekvica so syrom a paradajkami, recept. Recept s pečenou tekvicou so syrom a paradajkami. Tekvicový „parmezán“.
Minulý týždeň sme si pochutnali na niekoľkých vynikajúcich baklažánoch „alla parmigiana“, jedlách tak dobrých, že pri ochutnaní máte jednoducho dojem, že ste sa dostali do neba. No, myslel som si, že skúsim to isté s tekvicou, uvarím ich v rúre, po vrstvách, so syrom a paradajkami podľa vzoru baklažánov, ktorý sa nám tak páčil.
Samozrejme, netrvalo viac ako 2 minúty výskumu, kým ste si uvedomili, že Taliani vždy (alebo aspoň roky) vyrábajú obidva varianty, a to „parmigiana di melanzane“ (s baklažánom) aj „parmigiana di zucchine“ ( s tekvicou).
S tekvicami som zaobchádzal úplne rovnako ako s baklažánom a podarilo sa mi potravné šialenstvo, môžem povedať, že v živote sa mi tekvice viac nepáčili! Sladké vrstvy cukety, striedajúce sa s vrstvami krémového syra, rozpustené v rúre, ktorá sa tiahne k chutným a dlhým vláknam, robustný parmezán, príjemná kyslosť paradajok, ktoré dokonale vyvážia a harmonizujú všetky chute jedla, naozaj nemáte nič chcieť viac!
Bol som zvedavý? Poďme teda na príbeh!
Zloženie Tekvica so syrom a pečenými paradajkami
- 1 - 1,2 kilogramu tekvíc malej a strednej veľkosti, čo najmladších
- 120 gramov zrelého parmezánu, nastrúhaného na malom strúhadle
- 450 gramov mozzarelly (hodí sa k fontíne, caciotte alebo prečo nie k nášmu syru)
- 1,2 kilogramu dobre vyzretých, mäsitých paradajok
- 1 stredne veľká cibuľa (asi 60 - 70 gramov)
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 12 veľkých listov bazalky
- stolová múka (asi 4 polievkové lyžice)
- rastlinný olej na vyprážanie baklažánu (asi 300 ml)
- soľ a korenie podľa chuti
Príprava tekvice so syrom a pečenými paradajkami
1. Cuketu dobre umyjeme, pokvapkáme kuchynskou utierkou a olúpeme, iba ak majú na pokožke suché alebo zafarbené časti. Cuketu pozdĺžne nakrájame na plátky hrubé asi 3 - 4 mm. Plátky cukety posypte soľou a dajte ich na sito a nechajte ich aspoň 30 minút (ideálne hodinu), aby ste ich vybrali z vody.
2. Umyté paradajky zľahka umyte a potom ponorte do hrnca s vriacou vodou, nie dlhšie ako 30 sekúnd –1 minútu.
3. Okamžite metličkou vyberte paradajky a vložte ich do misky s veľmi studenou vodou, potom sa šupka mierne olúpe. Olúpané paradajky nasekajte na kocky a pozbierajte ich do misy, aby nestratili šťavu, ktorá z nich zostala.
4. Nakrájajte cibuľu a rozdrvte cesnak. Na miernom ohni rozohrejeme veľkú panvicu, pridáme 2 lyžice olivového oleja, potom cibuľu a cesnak. Zo začiatku posypte štipku soli a za častého miešania cibuľu zahrejte, kým nezačne byť priesvitná, potom pridajte kocky paradajok spolu so šťavou, ktorú nechali v miske.
5. Znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a povarte ju asi 30 minút, pričom občas skontrolujte, či omáčka nezostáva suchá, a (prípadne) naplňte 2 - 3 lyžicami horúcej vody. Nakoniec pridáme na kocky nakrájané lístky bazalky, omáčku podľa chuti osolíme a okoreníme.
6. Medzitým muselo našim tekviciam zostať dostatok vody, takže ich zľahka vyžmýkame na site, vyžmýkame a potom prehodíme medzi savé kuchynské utierky.