Syrová omáčka - recept Sos Mornay Savori Urbane
Toto syrová omáčka - Mornayova omáčka (vyslovuje sa ako „morné“) má pôvod vo Francúzsku. Prvýkrát bol jeho recept zaznamenaný okolo roku 1820, v 10. vydaní kuchárskej knihy „Le Cuisinier royal“. Preslávil sa po vystúpení v kuchyni známej parížskej reštaurácie Le Grand Véfour, ktorá sa nachádza medzi oblúkmi Palais Royal. Názov omáčky je podľa markíza de Mornay.
Takže omáčka Mornay je syrovou verziou bešamelovej omáčky. Bešamelová omáčka sa na záver zmieša so šľahačkou, maslom a potom so syrom (odporúča sa Gruyere). V reštaurácii Larousse Gastronomique nájdeme tiež niektoré kombinácie tejto omáčky. Žĺtka sa neobjavujú.
- Na vajcia a zeleninu: 200 g bešamelovej omáčky, 100 g šľahačky, 40 g syra, 50 g masla
- Na hydinu alebo vajcia: vymeniť vyššie uvedený krém za jasná kuracia polievka
- Pre ryby: kysnutú smotanu nahraďte rybou polievkou alebo vodou, do ktorej bola vložená
Ďalšie varianty syrovej omáčky (syr)
- bešamelová omáčka so syrom a maslom (bez kyslej smotany)
- 2 diely bešamelovej omáčky s jedným dielom kyslej smotany, syrom a žĺtkom (na makaróny a syr - Mac a syr alebo iné zeleninové gratiny)
- 2 diely bešamelovej omáčky s jedným dielom kyslej smotany, syrom a niekoľkými žĺtkami. Nakoniec pridajte rozšľahaný sneh z bielkov - na suflé (pozri recept na odfúkol karfiol alebo tekvice)
- Syrová omáčka nahradením syra v recepte rôznymi miestnymi vyzretými syrmi alebo ušľachtilými formami: Camembert, Roquefort, Brie, Gorgonzola, Stilton alebo prečo nie aj mechom alebo syrom Nasal. Opatrne! Syry musia byť veľmi mastné. Telemeau alebo čerstvý syr nie je možné použiť. Kombináciou niekoľkých syrov môžete získať omáčku Quattro Formaggi (pozri recepty na sviečkovica alebo fašírky so syrovou omáčkou).
S touto omáčkou Mornay som urobil makaróny a syr - mac a syr - recept tu.
Alebo pečená špargľa so šunkou a táto krémovo-syrová omáčka s kyslou smotanou - pozri tu.
Z ingrediencií dole som získala cca. 400 ml tvarohovej omáčky, dosť pre 3-4 osoby.