Sýrsky každodenný život O sýrskom jedle - spoločnosti
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Sýrsky každodenný život: Jedenie a pitie: „V Sýrii som nikdy nestretol vegetariána“
Ahmad z Damasku hovorí o sýrskej kuchyni, o prelomení pôstu v ramadáne a svojom prvom stretnutí s müsli a zemiakovými knedľami. K dispozícii je tiež recept na varenie.
Dvadsaťpäťročný Ahmad vyrastal v sýrskom hlavnom meste Damask a vyštudoval farmáciu. Nemohol promovať, pretože musel utiecť so svojou rodinou. Už takmer tri roky žije v Nemecku. Jeho rodičia vlastnili niekoľko reštaurácií v Damasku, kde predávali falafel, shawarma a ovocné špízy. Rodina vás stále rada pozýva k stolu s misami a taniermi tak plnými, že na nich ťažko zostane miesto. Ahmad hovorí o úlohe jedla a sýrskej pohostinnosti.
"Najdôležitejšie pravidlo znie: Nemôžete jesť sami! V Sýrii takmer vždy jedáva celá rodina spoločne - počkáte, kým nebudú všetci doma. Iba spolu chutia lepšie. A ponúkať hosťom nič je tiež nemysliteľné. Aspoň si to zaobstarajte." dajú si čaj a ak sú priatelia na návšteve dlhšie ako hodinu, ponúknu im niečo na zjedenie.
Existuje sýrske príslovie: „Tvoja svokra ťa miluje.“ To hovoríme, keď niekto nečakane príde na návštevu a požiadame ho, aby jedol s nami. Nezáleží na tom, či majú skutočne svokru alebo nie. Naozaj neviem, odkiaľ sa hovorí. Jeden sa navyše v Sýrii trikrát pýta, či by niekto chcel niečo iné. Až potom sa prijme „nie“ ako odpoveď.
Pri sýrskom jedle sa všetko dostane na stôl súčasne. Potom je tu mäsové jedlo a možno ďalšie teplé jedlo. Okrem toho: ryža, hummus - cícerový krém -, šalát, chlieb a čerstvá zelenina s mätou a inými bylinkami. Zelenina je jednoducho nakrájaná a nevarená: napríklad uhorky, mrkva a paprika. Môžete ho namočiť do hummusu alebo do baklažánového krému, ktorý má moja rodina často.
Rasha z Damasku o živote v rozšírenej sýrskej rodine, dojednané manželstvá - a otázka, prečo sa vôbec ľudia v Nemecku vydávajú.
Protokol: Felicitas Kock
Pretože väčšina Sýrčanov sú moslimovia, prasa neexistuje. Namiesto toho veľa jahňacieho, teľacieho, hovädzieho a kuracieho mäsa. Aj keď hydina pre nás nemusí byť nevyhnutne skutočné mäso - pretože skutočné mäso je tmavé. Arabský chlieb sa líši od nemeckého: plochý, teda plochý chlieb. Zrolujete a zabalíte do nej jedlo, ale samozrejme väčšinou jeme s nožom a vidličkou. Ako dezert je často ovocie.
Sýrske jedlá sú porovnateľné s jedlami z Libanonu. Máme veľa vecí, ktoré nájdete v iných stredomorských krajinách, napríklad olivy. Jeme ich aj na raňajky. Raňajky: Z chladničky, syrov, vajec, jogurtov, lekváru, hnedých fazúľ vyčistíte všetko, čo máte. a budete jesť, kým nebudete sýti. Nielen rožok alebo čo. Prvýkrát som müsli vyskúšala v Nemecku. Spočiatku som si myslel, že to bolo celkom vtipné. Trvalo mi pol hodiny, kým som si dala malú misku, vlastne som zo zdvorilosti jedla viac, pretože mi ju pripravil kamarát. Myslím si, že je to už v poriadku.
Prvé pravé nemecké jedlo bolo na odbornej škole, kde som tiež absolvoval prvý kurz nemčiny. Zemiakové halušky. Nebolo to také katastrofálne ako veci, ktoré sme dostali v našom prvom núdzovom prístrešku, ale tiež sa mi to nepáčilo. Možno aj preto, že to boli stážisti, ktorí varili.
Ramadán a kebab hindčina s ryžou a polievkovými rezancami
Aj dnes, počas vojny, je v Damasku takmer všetko na zjedenie - na rozdiel od iných regiónov Sýrie. Ale jedlo stojí desaťkrát toľko. Ísť von sa stalo obrovským rizikom. Z tohto dôvodu už ľudia nejedia často so sebou ani v reštauráciách. Stále existujú, ale iba v samom centre Damasku. Všade okolo je zničenie príliš veľké.
Už pred vojnou bolo jahňacie mäso veľmi drahé a vtedy ho jedli iba tí, ktorí si to mohli dovoliť. Ale takmer vôbec nebolo vegetariánov, možno len veľmi málo. V každom prípade som v Sýrii nikdy nestretol vegetariána. Ak niekto neje mäso, je to ako diéta alebo preto, že mu nechutí. Ale prvýkrát v Nemecku som počul, že nechcete, aby trpeli zvieratá.
Ďalšia vec, ktorú poznám iba z Nemecka: kuchárske knihy. V Sýrii som ich nikdy nevidel. Väčšinou varia ženy, ktoré sa učia od svojich matiek. V našej reštaurácii a snack bare však varili hlavne muži. Tak som sa naučil vyrábať zo zeleniny falafel alebo kvetinové veže, ktoré používame na dekoráciu. V Nemecku som potom nechal matke naučiť pár jedál.
Albaghdadis z Damasku otvorili snack bar v Gars am Inn v Hornom Bavorsku - najskôr musia vysvetliť niektoré jedlá.
Správa: Elisa Britzelmeier, Gars am Inn
Ramadán bol najlepší čas v snack bare. To by mohlo znieť čudne, ale v mesiaci pôstu je čo robiť. Pretože je ešte dôležitejšie, aby sa celá rodina stravovala spoločne - a aby bolo viac ako jedno jedlo. Takže veľa ľudí schmatne niečo z rýchlo sa lámajúceho občerstvenia, keď zapadne slnko. K tomu patrí veľa rôznych nápojov. Na ramadáne sa celá širšia rodina strieda s pozvánkami, raz sa najete u svojej tety, potom u starých rodičov.
Počas dňa je tu cítiť zvláštna atmosféra, všade v meste je prázdnejšie a tichšie ako obvykle. Tu v Nemecku je pre mňa ťažšie držať krok, pretože vidíte, ako ľudia neustále jedia a pijú. Hoci aj v Damasku sú kresťania.
Piatok je pre nás špeciálny deň, ako tu je nedeľa. Po modlitbe v mešite mnoho rodín jedáva spolu a často tak chodia do parku. Niečo ste si pripravili doma, možno si niečo kúpite v bufete. A potom sedíte vonku vo veľkej skupine a jete. Ak si to môžete dovoliť, môžete si prenajať stoly a stoličky, ale možno si len tak sadnete na deku na podlahe. Často sa griluje a priamo nad plameňmi sa kladú hotové špízy. Po jedle fajčíte šišu. Za posledných pár rokov sa stala hlavne dámskou módou. A potom všetci sedia spolu. Celé hodiny. Aspoň tak to bolo kedysi pred vojnou. ““