Luganské biele víno, jeho chute a kombinácia vína a jedla
Ako chutí, čo s tým jem?
Uznávaný vinný kritik Luigi Veronelli bol milovníkom Lugany: „Ak pijete svoju Luganu mladú, veľmi mladú, budete si vychutnávať jej sviežosť. Ak ho vypijete vo veku dvoch alebo troch rokov, poteší vás jeho úplnosť. Ak ho vypijete po desiatich rokoch, budete ohromení jeho zložitým a pôsobivým profilom. Luganské vína majú, čo je pre vína vzácne, mimoriadnu rozpoznateľnosť. Ak ochutnáte Luganu a ste znalcom dobrého vína, nemôžete na to zabudnúť. ““
Toto prichádza inokedy: „A či už to bola hodina alebo výstrel, ako sa mi páčilo víno z Lugany, ktoré som pri západe slnka pil v starodávnej Osterii neďaleko Gardského jazera! [...] Bolo to zlatožlté, čerstvé, chutné; podali sa mu dva plátky polenty, ktoré dievča čerstvo pripravilo “. (Paolo Monelli, Il ghiottone errante, 1935)
Ako chutí Lugana teraz?
Z odrody hrozna Turbiana vzniká aromatické, takmer „neutrálne“ biele víno, v úplnom kontraste s trendom modernej chuti, ktorý uprednostňuje aromatické, voňavé biele vína. Napriek tomu je úspešný! Ak sa oň postará citlivá ruka a úroda sa zníži, výsledkom odrody bude jemné, chutné a bohaté víno.
Toto hovorí Ampelograph: „Na rozdiel od iných foriem Trebbiano je Turbiana menej produktívna, má stredne veľký, kompaktný zhluk podlhovastého pyramídového tvaru, okrúhle bobule, hrubú kožu, je stredne orezaná (pneumatiky sú biele, čo sa dá počas zrenia spoznať ako múčny prach na hrozne), šťavnatá, nadýchaná a mierne kyslá dužina s neutrálnou chuťou. Hrozno je citlivé na hnilobu, skutočné a peronospóry a dá sa veľmi pestovať. Týmto spôsobom sa vyrába veľa variantov klasického bieleho vína, ale aj rôznych sektov. Je to ušľachtilá a starodávna odroda hrozna, s ktorou sa dá vyrobiť jemné biele víno plné osobnosti. ““
Druhy, ich chuť a životnosť
Aj keď je povolených 10% iných, nearomatických odrôd, veľká väčšina vinárov používa iba hrozno Turbiana. Nariadenie DOC ustanovuje päť druhov lugancov: základná verzia, superior, riserva, vendemmia tardiva a spumante.
„Základná“ Lugana tvorí takmer 90% vín: Má jemnú slamovožltú farbu so zelenkastými odleskami, buket je jemný, takmer naznačený, pripomína kvety, zmiešaný s mandľovými tónmi, chuť je príjemná, štylizovaná, jasne definovaná., priamy a chutný.
Od roku 1998 sa dá vyrobiť Lugana Superiore, ktorá sa predáva iba rok po zbere, je obvykle všestrannejšia a komplexnejšia: farba má viac zlatých odleskov, arómy sú členitejšie, pôsobia dojmom poľných kvetov, chlorofylu, zrelých Jablká, citrusové plody (predovšetkým mandarínka), kombinované s orechovou alebo korenistou notou. Povolené skladovanie v dreve dáva štruktúru, je nesené živou a silnou kyslosťou a preniknuté nuansami minerálneho pôvodu, ktoré obohacujú víno o stimulujúci „slaný“ prvok.
Lugana Riserva, ktorá je v disciplíne od roku 2011, vydrží v pivnici 24 mesiacov, z toho vo fľaši minimálne 6 mesiacov: Má vyššiu intenzitu farieb, vyvinutejší a zložitejší nos, dymové tóny pazúrika a balzamových reflexov, je zahrnutá teplejšia minerálka na podnebí. pútavé, chutné a dlhotrvajúce.
Dnes sa väčšina vín vyrába v oceľových tankoch s dlhodobým vystavením jemným kalom, časť dreva sa používa pre vína Superiore alebo Riserva, tieto vína môžu dozrievať 10 rokov (napríklad Verdicchio Riserva alebo Collio Bianco). Vďaka modernému vinárstvu a novým viniciam je Lugana v porovnaní s vínami spred 20 rokov ešte odolnejšia. Základná verzia môže vo fľaši dobre vyzrieť aj tri alebo päť rokov.
Viac informácií o dezertnom víne a sektu sa dozviete na webovej stránke konzorcia v nemčine! www.consorziolugana.it/weine-de
Jedlo a Lugana
Lugana je ideálnym partnerom pre klasickú gastronomickú ponuku regiónu; Jedlá so sladkovodnými rybami z jazera alebo jeho prítokov. Morské ryby je samozrejme možné kombinovať aj s jemnou a všestrannou Luganou. Základná verzia sa hodí k predjedlám z rýb, vyprážaným pessinom (s malými rybami z ryžových polí), varenému morskému vlkovi, pošírovaným krevetám a pstruhom jazera.
Superiore a Riserva sú ideálnym doplnkom bohatších a zložitejších jedál, ako je šťuka v omáčke (šťuka pošírovaná s ančovičkami vyprážaná na oleji, samozrejme z Gardského jazera), grilovaný úhor, pstruh s hroznom, rizoto so žabími stehnami, s grilovanými kôrovcami, korenené mušle, morský vlk. v slanej kôre a niektorých jedlách z bieleho mäsa, ako je kuracie, kapúň a králik (ideálne mimo rúry).
Vendemmia Tardiva sa hodí k syrom vrátane čerstvejších odrôd, ako je ricotta, robiola a crescenza, alebo k slaným a chutným syrom, ako sú niektoré vynikajúce syry DOP, ako sú Monte Veronese, Grana Padano a Provolone Valpadana. Spumante ponúka širokú škálu možných kombinácií, pretože šumivé vína sú vhodné pre všetky cestovinové jedlá. Vyskúšajte to s akýmkoľvek typom predjedál, od chutného výberu miestnych klobásových špecialít až po všetky jedlá z vajec.
Lugana je dokonalá k surovým rybám, počnúc japonskými jedlami ako sashimi a sushi, všetky ostatné variácie tejto témy od medzinárodnej kuchyne. Je ideálny s lososom a tuniakom a dá sa perfektne kombinovať s jedlom na báze rýb. Teplota podávania (pre všetky typy v širokých pohároch v tvare tulipánu): Lugana Spumante: 8 ° C; Základňa Lugana: 12 ° C; Lugana Superiore a Riserva: 14 ° C; Lugana Vendemmia Tardiva: 12 ° C. No dobre!