Systémová gastronómia Burgerbetrieb Peter Pane teraz dodáva jedlo aj na bicykli - Handelsblatt
Dedič pekárne Patrick Junge využil obdobie Corony so svojím reťazcom na zriadenie doručovacej služby. To mu pomáha znovuotvoriť.
06/06/2020 | Christoph Kapalschinski
Hamburg O profesionálnom osude Patricka Jungeho rozhodol duel 6. júna 2012 o 12.00 h. V tom čase si so svojím 20-ročným bratrancom vymenil dva kúsky papiera. Každý z dvoch duelantov si na ňom poznačil, čo zaplatí druhému za polovicu zdedenej pekárenskej siete Junge. Patrick Junge, tradičná lübecká spoločnosť, ktorej bol desať rokov konateľom, začal po dueli.
Jeho kariéra pražiarne hamburgerov sa však začala tým, že sa ako franšízant pôvodne organizovalo rozšírenie reťazca Hans im Glück v severnom Nemecku. Okrem rozhodnutia v rodinnom podniku, ktorý bude pekáreň naďalej prevádzkovať, urobil 43-ročný mladík aj ďalšie náhle zmeny vo svojom živote. Jedným z nich bolo rozhodnutie spred štyroch rokov, keď sa so svojimi hamburgerovými pobočkami odtrhol od reťazca Hans im Glück a bez ďalších okolkov založil konkurenčnú spoločnosť Peter Pane.
Ďalšou by mohla byť Corona. Od začiatku uzatvárania stravovania spoločnosť Junge budovala svoju vlastnú doručovateľskú službu, ktorá by mohla prežiť pandémiu. Okrem toho v súčasnosti preberá jednotlivé reštauračné oblasti od niekoľkých reťazcov, ktoré skrachovali v dôsledku koronovej krízy. Reštaurátorovi pomáha jeho praktický prístup - a jeho bojovnosť.
Predmety článku
„Naši čašníci vymenili tácky a zástery za bicykle, e-bicykle a elektrické smartfóny,“ hovorí Junge. „Prežijeme s ňou krízu a ako tím sme sa ešte viac zblížili,“ je optimistický. Týmto sa Peter Pane jednoznačne odlišuje od ostatných reštaurátorov - napríklad Vapiano a Maredo už skĺzli do bankrotu. Junge od nich dokonca preberá priestor.
Aj po stredajšom postupnom znovuotvorení reštaurácií, na ktorom sa v stredu dohodli federálna a štátna vláda, sa mladý reťazec Peter Pane pravdepodobne bude v dôsledku krízy z dlhodobého hľadiska naďalej rozvíjať.
Podnikateľ Junge pomáha, aby mohol nadviazať na predchádzajúce plány: pred rokom už premýšľal o doručovacej službe, tento nápad však pôvodne nechal v zásuvke. V koronovej kríze mu už nestačilo vydanie cez Lieferando. Služba je kvôli množstvu objednávok na zastávke a tiež drahá, hovorí.
Boli vylúčené prvé chyby zobrazenia
Kúpil si alebo si prenajal 300 bicyklov, 120 elektrických bicyklov a 50 malých automobilov a dal pokyn svojmu oddeleniu IT, aby zriadilo vlastný online obchod. Young dúfa, že si takýmto spôsobom zabezpečí až 60 percent svojich tržieb. „V prvom rade to zaručuje, že nikto nemusí byť prepustený a že budeme držať spolu v spoločnosti,“ hovorí Junge. 1 500 zamestnancov však pracuje menej a požiadalo sa o príspevok na krátkodobý pobyt.
Stále musel investovať - napríklad do online reklamy, ale aj do dvoch miliónov ponúk, ktoré distribuoval, aby zverejnil novú ponuku. „Stále sme v priekopníckej fáze," opísal stav Junge. „Prvé chyby začiatočníkov sú už teraz eliminované - napríklad na začiatku chýbali alergény. Revidovaná verzia obchodu by mala byť online v polovici mája.
Pretože po opätovnom otvorení zostane ponuka dodania s ďalšími ovládačmi - a potom zvýši predaj o desať percent. Okrem toho spoločnosť Junge zvažuje ponuku služieb iným reštaurátorom a stala by sa tak regionálnou alternatívou k Lieferando. „Ak všetko dobre dopadne, bude to samostatný online obchod pre obchod so stravovaním,“ hovorí. Za týmto účelom si už založil svoju vlastnú dcérsku spoločnosť Peter’s GmbH.
Odkedy holandská doručovacia služba Takeaway so značkou Lieferando pred rokom prevzala nemecký biznis Delivery Hero so značkou, existuje iba jedna celonárodná doručovacia služba. Je však ťažké prevádzkovať dodávky so ziskom, tvrdí odborník z priemyslu Michael Lidl.
Partner hotelovej a stravovacej spoločnosti Treugast vníma rýchlu implementáciu ako znak „podnikania a agility“: „Určite podporuje imidž - u zákazníkov a zamestnancov.“ Pomáha tiež minimalizovať škody v čase krízy.
Plochy prevzaté od platobne neschopných reťazcov reštaurácií
Junge vidí predchádzajúce plány na expanziu svojho Paniceusu, ktorý sa kvôli kríze vrátil iba o pár týždňov. Stavby plánovaných otvorení v Berlíne a Bielefelde v súčasnosti prebiehajú pomalšie. V apríli otvoril pobočku v Erfurte aj napriek požiadavkám spoločnosti Corona - pôvodne ako čisto dodávkový obchod.
Korónová kríza dokonca otvára prekvapivé príležitosti na expanziu. Pretože niektoré reťazce, ktoré už pred krízou ochoreli, sa dostali do bankrotu. Preberá reštauračný priestor od takých ohromujúcich reštaurátorov: po dvoch od steaku Maredo a ázijského reťazca COA, ako aj po jednom od Vapiana, povedal Junge Handelsblatt.
V súčasnosti má 35 pobočiek, iba päť z nich je franšízovaných. Do konca roka by to malo byť 42, o rok neskôr 50. Podľa toho plánoval tržby ešte pred krízou. V roku 2019 sa zišlo 63 miliónov eur čistých tržieb s desaťpercentnou maržou prevádzkového zisku (Ebitda), pre rok 2020 boli stanovené tržby 85 miliónov eur s dvanásť- až 14-percentnou maržou pre rok 2020 a v roku 2021 chce Junge dosiahnuť tržby 100 miliónov eur. Za týmto účelom plánuje nové pobočky po celom Nemecku. V Rakúsku má zastúpenie vo Viedni, v celej krajine vidí priestor pre desať obchodov.
Ani to sa mu však nedarí vo všetkom: Spočiatku sa vzdal pokusu o založenie reťazca pre párky v rožku s „Hook Dogs“ a do veľkej miery zmenil pobočky na Peter Pane. Podľa všetkého sú hamburgery tým nadčasovejším jedlom.
Odborník spoločnosti Lidl sa domnieva, že rast je možný napriek spomaleniu rozmachu hamburgerov. „Peter Pane nemal najjednoduchší začiatok kvôli sporu s Hansom im Glückom, ale Junge ukázal rastový potenciál,“ hovorí konzultant.
Young chce rásť rýchlejšie ako cateringový priemysel ako celok. "Rozhodujúci sú ľudia, ktorí stoja za týmito konceptmi." V náročnej škole pekárne Junge som sa dozvedel, že systém nesmie nikdy zostať stáť, “hovorí. Koncepty ako Vapiano a Maredo kvôli tomu zlyhali.
Začiatkom roka musel Youngov dlhoročný protistrana Thomas Hirschberger predať svoj reťazec Hans im Glück - zakladateľom samoobslužnej pekárne Backwerk. „Jedná sa o úplných profesionálov, ktorí povedú Hansa k šťastiu veľmi dobre,“ očakáva Junge. Trh je dostatočne veľký pre dva podobné koncepty hamburgerov.