SZ metodicky kritizuje štúdiu o výžive - ale aký to má zmysel? Kvark
Blog o výžive - čo robia médiá
Vedúci prírodovedného oddelenia SZ Werner Bartens kvôli svojej metodike roztrhá štúdiu výživy. Máte pravdu - skutočný zmysel alebo nezmysel tohto výskumu však zostáva skrytý. Quarkundso.de prezrádza, o čo skutočne ide a kto z ktorej zákruty strieľa.
Boloňské špagety chutia príliš dobre - radšej ich nejedzte?
Werner Bartens zo SZ je jedným z významných mužov v oblasti výživovej kritiky, presnejšie: kritiky nutričnej vedy všeobecne.
Považuje ich prácu za nezmyselnú alebo dokonca zavádzajúcu, ich veľké pozorovacie štúdie za nezmyselné a všeobecné výživové poradenstvo za humbug.
Nie je jediný, kto to myslí takto, zdieľa túto pozíciu s Udom Pollmerom a niekoľkými notoricky známymi sťažovateľmi. Quarkundso.de tiež patrí do skupiny nag v najširšom slova zmysle, takže sme väčšinou na strane Wernera Bartensa.
Ale keďže naša kľúčová kompetencia je nepríjemná vo všetkých smeroch, mali sme pred brokovnicou aj pána Bartensa. Napríklad článok „Stuss mit Nuss“, v ktorom všeobecne utiera výskum v oblasti výživy, je príliš zovšeobecnený a zasahuje nesprávnych ľudí - pretože najusilovnejšími experimentátormi sú lekári, nie odborníci na výživu (prečítajte si tu, tu sa vás opýtajú).
Skutočný nezmysel zostáva skrytý
Ale vždy iba Mosern nepomáha, musíte byť konštruktívni a pomáhať.
Pretože Bartens v SZ oprávnene kritizoval štúdiu výživy z USA. Len to nechcel príliš komplikovať a nezašiel do podrobností, ani neodhalil pravý zmysel a nezmysel štúdie. Vystačí si s obvyklým trhaním čísel a experimentálnym dizajnom.
To slúži svojmu účelu: zasiať pochybnosti o tomto type štúdia do čitateľa SZ. Neexistuje však vysvetlenie, prečo sa do takéhoto výskumu investujú milióny.
Čitatelia sa určite pýtajú, ako každý rozumný človek, ktorý chce vedieť, prečo sú financované experimenty, ktoré sa zdajú fantazijné, ale nie miesta v škôlkach, okuliare na čítanie alebo cyklotrasy.
Quarkundso.de musí túto tvrdú prácu vykonať znova, ako to často býva, keď ostatní túto prácu robiť nechcú.
Tentokrát to však stojí za to. Pretože ide o predpoklady, ktoré určujú nielen niekoľko návrhov štúdií, ale aj celé debaty o výžive. Rozmnožujú sa na internete a sú neustále zakorenené v hlavách ľudí ako silný myšlienkový vzor.
Preto skočíme stranou s pánom Bartensom s niekoľkými doplňujúcimi informáciami - koniec koncov, skupina nag ťahá za jeden povraz.
Západná strava: veľa tuku, cukru a mäsa
Vedecký blog 2015: Špeciálne ocenenie redakčného tímu „Veda komunikuje“
Tu sú najskôr fakty: Vedec vykonal na Wake Forest University na juhu USA test na potravinách s takmer 40 opicami. Polovica skupiny dostávala jedlo zložené ako typická americká mestská strava s množstvom živočíšneho tuku, živočíšnych bielkovín, cukru, soli, kukuričného sirupu, kukuričného oleja, mlieka, masti a masla.
Toto sa medzi vedcami nazýva aj „západná“ alebo „kaviarenská diéta“ a podľa Shively popisuje, čo jedia všeobecne americké ženy (západné jedlo).
Druhá skupina dostala jedlo, ktoré malo simulovať „stredomorskú stravu“ (jedlo MED). Niečo zo Stredomoria - ako si to človek predstavuje v USA: hlavne zelenina; vrátane veľkého množstva ovocia, orechov, zeleniny, niektorých rýb, malého množstva mäsa a veľkého množstva olivového oleja.
Nezabudnite: Ako by si človek predstavoval v USA. Nie ako sa skutočne stravovať v Taliansku, na juhu Francúzska alebo v Španielsku. Ako viete, vyzerá to veľmi odlišne.
Výsledok: Tie opice, ktoré dostali „západnú stravu“, jedli viac, pribúdali tuky a častejšie sa u nich vyskytovala tuková pečeň a cukrovka typu 2. Zvieratá, ktorým sa podávalo údajné stredomorské jedlo, toľko nejedli, toľko nepriberali a dostávali ich. nie tak často stukovatená pečeň.
Otázky k výskumu: čo to má znamenať?
Werner Bartens teraz upúšťa od známeho zoznamu porúch:
Ľudí nemôžete odvodiť zo zvierat.
Opíc bolo príliš málo, celkovo ich bolo 38. Je to iba niekoľko zvierat alebo testovaných osôb v skupine, preto to nemá zmysel.
Skúšobná doba bola príliš krátka.
Životnosť opíc sa nezhoduje s dĺžkou života ľudí.
Je to iba inflácia štatistík, keď vedci prepočítajú životnosť opíc na životnosť ľudí. A taký malý počet predmetov nestačí ani na bežnú lekársku dizertačnú prácu, uškŕňa sa Bartens.
Nuž Najmä to posledné nie je pravda. Štúdie s malým počtom subjektov môžu byť veľmi dobré a sú dokonca bežné, najmä pokiaľ ide o biologické a fyziologické účinky.
Vyvstáva však tiež otázka, či vedkyňa, ktorá experiment riadila, nemohla sama zohľadniť body kritiky. Študujete roky a zabíjate nevinné zvieratá, pretože ste nepochopili, že opice nie sú ľudia?
Táto práca sa navyše objavila v renomovanom vedeckom časopise „Obezita“ a bola financovaná najvyšším národným zdravotníckym orgánom v USA, NIH. Prvá adresa, národný význam.
Prečo teda existujú také drahé skúšky? Išlo skutočne o preukázanie „nadradenosti stredomorskej stravy“, ako hovorí ukážka k článku v SZ? Je to už dávno dokázané, alebo nie?
Zvierací model namiesto pokusov na ľuďoch
Neohrabané bitie, s ktorým je pán Bartens spokojný, situáciu neosvetľuje. Preto sa za tým dostalo výskumné oddelenie Quarkundso.de.
Vyplýva z toho toto: Carol A. Shively, ktorá viedla štúdiu, nie je odborníčkou na výživu. Je lekárkou a špecializuje sa na neurovedu. Zameriava sa predovšetkým na mozog, systém odmien a súvisiace látky prenášajúce informácie.
V tejto oblasti je tiež odborníčkou na „zvieracie modely“, ako to tak krásne hovorí žargón. Jedná sa o laboratórne zvieratá chované pre určité vlastnosti, ktoré majú aj ľudia a na ktorých je možné testovať lieky, diéty, terapie alebo podmienky ustajnenia.
Shive využíva makaky, primáty podobné opiciam, na všetky druhy výskumných projektov vrátane zdravia žien. Ich mozog, správanie a metabolizmus sú oveľa podobnejšie ako u ľudí ako u myší a potkanov, ktoré sa inak používajú na experimenty.
A Shively už na týchto primátoch uskutočnil množstvo experimentov, dokonca boli publikované v najdôležitejšom časopise Nature na svete Nature. Takže nie je hlúpa, metodicky môže niečo robiť, jej modely opíc sú dobre zavedené. Ťažko jej môžete vyčítať hrubé chyby.
Nejde o stravovanie ako v Stredomorí
The Golden Blogger: Nominovaný ako jeden zo štyroch najlepších potravinových blogov roku 2015
Takže ak sa pozriete na to, čo vedec robí inak, môžete hádať smer štúdie: Nie je to naozaj o jedle ako v Stredomorí.
Namiesto toho je to o prejedaní sa v USA. A o spúšťačoch, ktoré vás lákajú jesť viac, ako je dobré, najmä u žien v strednom veku.
V jednoduchom jazyku: Pozadie je o závislosti.
Toto je jedna z Shivelyových špecialít, najmä pokiaľ ide o systém odmeňovania mozgu a jeho úlohu v depresii; Stres a závislosť.
A takto navrhla štúdiu: Výsledky by mali podľa štúdie pomôcť objasniť a vysvetliť prejedanie sa („hyperfágia“) a nadmerný kalorický príjem („zvýšený kalorický príjem“).
Pokiaľ ide o americké ženy v strednom veku, ktoré boli použité ako fólia pre experimentálny dizajn: V tejto skupine sú obezita a depresia bežné, stres tu hrá rolu a lekári aj sociálni pracovníci sa z dôvodu zdravia zúfalo snažia prinajmenšom o stravovacie správanie postihnutých. pokaziť.
Všetci však zlyhali celé desaťročia - a Carol A. Shively to zjavne dostala do hlavy, aby v jedle našla dôvod. Presnejšie: na látky v potravinách, na ich zloženie. A chuť: dobrá chuť spustí systém odmien. Za určitých okolností to môže prispieť k návykovému správaniu - prejedaniu sa.
To, čo nechutí, vás udržuje štíhleho - logicky
Werner Bartens sa o tejto myšlienke Shively zmieňuje aj vo svojom článku SZ, na konci ktorého cituje rozhovor s výskumníčkou o jej experimente s kŕmením:
„Západná strava bola vyvinutá priemyslom, ktorý robí ich výrobky obzvlášť chutnými tak, aby sme sa prejedali,“ uviedla Carol Shively, hlavná autorka štúdie. „Dúfame, že naše výsledky povzbudia ľudí k zdravšiemu stravovaniu.“
Prominentné postavenie. Premyslené až do konca by to znamenalo. že človek by mal radšej jesť veci, ktoré mu až tak nechutia, aby zostal štíhly - takmer nadľudská požiadavka, ktorá postráda akýkoľvek biologický alebo kultúrny základ.
Prinášanie chuti do mŕtvych vecí, ako je zelenina, obilie alebo surové mäso, bolo motorom ľudskej evolúcie. Nikdy nebude možné prinútiť ľudí, aby jedli to, čo im nechutí, pretože ich to údajne robí štíhlymi - pokiaľ ich k tomu neprinútite.
Makakom v laboratóriu sa stalo toto: Nemali inú alternatívu. Museli jesť tieto veci.
Matky, babky, kuchárky, cukrárky: zabíjajú nás!
Babičkin malinový koláč: zámerne obzvlášť chutný. Z lásky.
Obvinenie, že priemysel zámerne robí jedlá obzvlášť chutnými, aby ich ľudia jedli príliš veľa, je ešte nezmyselnejšie.
Presne to isté obvinenie by muselo byť namierené predovšetkým na matky a babičky, ktoré rozmaznávajú svojich blízkych, a samozrejme na všetkých majstrovských kuchárov, pekárov a cukrárov na svete.
Ale ak dôsledne sledujete Shiveho myšlienky, záver zostáva:
Potraviny ako Stredozemné more, ktoré boli - údajne - testované v štúdii, nechutia tak dobre ako priemyselne vyrábané rýchle jedlá z amerického priemyslu.
Preto opice - a ľudia - toho nejedia toľko a zostávajú štíhli.
Táto myšlienka je samozrejme úplne absurdná. Ale to je logika.
Ale každý vie, že jedlo v Stredozemnom mori je obzvlášť chutné, a preto začal víťazný pochod po celom svete.
Kvôli stredomorskej strave
Ak si potom pozorne prečítate článok výskumníkov, bude zrejmé, že krmivo MED pre opice nezodpovedá skutočnej strave v stredomorských krajinách.
Bol špeciálne vyvinutý pre túto štúdiu. A obsahoval koncentrovaný prášok vyrobený z vlašských orechov, extra porcie olivového oleja, ktorý bol zostavený veľmi špeciálne - umelé jedlo, prevažne vegetariánske, orientované okrem iného na grécke pravoslávne pôstne jedlá, bez vína (!) A obohatené o vysoké dávky superpotravín, ktoré sú také populárne sa nevyskytujú ani v skutočnej stredomorskej strave.
Autori uvádzajú, že táto zmes bola pred experimentom testovaná dva roky, aby sa zistilo, či opiciam chutí. To pravdepodobne celkom nevyšlo: zúčastnilo sa najmenej päť zvierat, ktoré sa experimentu nezúčastnili, tri dokonca uhynuli - všetko zjavne v skupine MED.
Už nie je ťažké pochopiť, že chutné jedlo WEST povzbudzuje opice, aby ich jedli veľa a že v skupine MED zvieratá celkovo chudli. Niečo podobné by určite vyšlo z ľudí.
Z tuku urobte to, čo chutí?
Skutočne chutí rýchle občerstvenie? To je otázka
Ale ak jedlo WEST v experimente, priemyselná „bufetová diéta“, chutilo lepšie ako umelé jedlo MED a opice v skupine WEST preto jedli viac, aké sú závery štúdie?
To, čo chutí, vás robí tučnými?
Ak niečo chutí - nejedzte to?
Čo nechutí dobre, je zdravé?
Ak niečo nechutí - určite jedzte?
A nakoniec: ak ľudia jedia to, čo im chutí, musíte ich prinútiť, aby jedli niečo, čo im nechutí? Kvôli zdraviu?
To sú všetko biologické a psychologické nezmysly. Skutoční obyvatelia Stredomoria navyše ukazujú svojim skvelým jedlom: To, čo chutí dobre, vás nemusí pripraviť! Môžete ho použiť na udržanie hmotnosti, udržanie zdravia a život dlhšie ako kdekoľvek inde.
Štandardné krmivo z retorty
Tvárou v tvár tomuto experimentu však je hororová vízia štandardnej potraviny z laboratória: jednotná „zdravá strava“ pre všetkých; štandardizovaná rastlinná strava obohatená v laboratóriu, ktorá pre istotu nechutí tak dobre, aby jej ľudia nejedli príliš veľa.
V skutočnosti je dosť takých, ktorí majú také asketické diktátorské fantázie: známe postavy potravinovej scény blúznia o pohánkových krupiciach a repíkoch ako vo vojne, iné o vegánskych napodobeninách a surovej zelenine pre každého, aby na prvom mieste nevznikla vrodená túžba po mäse a tuku.
Do tejto paradigmy patrí aj konšpiračná teória, že priemysel úmyselne mieša v potravinách super podnety, aby sa ľudia stali závislými.
Je rozšírený a mimoriadne perzistentný. Už od filmu „Supersize me“ je polovica sveta presvedčená, že rýchle občerstvenie je návykové, buď preto, že stimuluje chuťový zmysel, alebo preto, že sú doň primiešané návykové látky; Medzi bežných podozrivých patrí glutamát a cukor.
Už dávno je vedecky zrejmé, že nič z toho nie je pravda.
Ale veľa aktivistov zo scény ochrany spotrebiteľa sa drží svojho nepriateľského imidžu, jednotliví autori a združenia dokonca vytvárajú všeobecné podozrenie zo svojej viery: „Toto odvetvie nás robí závislými a chorými!“.
Základný predpoklad je nesprávny: že priemyselné jedlo chutí obzvlášť dobre.
Je to dokonca úplne nesprávne. Čerstvo uvarené jedlo je vždy lepšie ako hotové jedlá. Rýchle občerstvenie, vyprážané jedlá, cola a sladkosti s cukrom sú z dlhodobého hľadiska mimoriadne nudné a vyslovene odpudzujúce, ak poznáte alternatívu: pravé jedlo.
Opice jedia inak
Makaky alebo ľudia - v tomto sú rovnakí: Keď priberú, ochorejú.
Tí, ktorým sa viac páčia priemyselné veci, aby sa s nimi systematicky prejedali, majú problémy, ktoré nemajú nič spoločné s jedlom. Skôr s chudobou, nedostatkom alternatív, nezamestnanosťou, drogami, depresiami alebo skupinovým tlakom.
V tomto bode má pravdu Werner Bartens, ktorý varuje pred jednoduchým prenosom takýchto pokusov na zvieratách na človeka.
Po prvé, pri týchto experimentoch nie sú opice správne kŕmené a nebolo to ani s Carol Shively - niet divu, že ochorejú.
Predovšetkým však faktory, ktoré vedú k tomu, že ľudia jedia rovnako jednostranne ako určité skupiny obyvateľstva v USA, možno len ťažko reprodukovať štúdiami.
Ak však pripustíte, že makaky výskumníka Shively slúžia ako dobré vzory pre ľudí, ako to robia vedci, potom to nakoniec znamená: Najzdravšie štandardné jedlo je nepoužiteľné, ak ste tuční.
Problémom je nadváha
Toto ukazuje štúdia, ak venujete pozornosť jednému detailu: opice Carol A. Shively mali nadváhu už predtým, ako sa pokus vôbec začal. Prišli ste do laboratória s BMI 40 a s tukovou pečeňou.
Koniec koncov, mali slúžiť ako model ľudskej obezity, preto boli obézne opice dodané. Okrem toho bolo v teste vysokokalorické jedlo, ktoré malo mimochodom rovnaký obsah kalórií a rovnaký obsah tuku pre obe skupiny, iba z rôznych zdrojov. Všetky zvieratá sa ešte zväčšili, či už západná alebo stredná skupina.
Skupina so stredomorským jedlom nechudla. Tiež pribralo, aj keď len mierne. Zvieratá MED napriek tomu trpeli známymi následkami: cukrovka typu 2, metabolický syndróm, stukovatenie pečene. Máte pravdu, o niečo menej ako ostatní a jedna alebo druhá hodnota bola o niečo lacnejšia.
Ale ani oni toho toľko nezjedli - možno to bolo kvôli chuti jedla zo skúmavky. V skutočnosti diéta MED neliečila prítomné mastné pečene, pretože spôsobila ďalšie zvýšenie tuku v pečeni o 14 percent.
Nakoniec to zanechá jedno solídne zistenie, ktoré platí pre opice a ľudí: Keď priberú, ochorejú.