Szechuanský korenie - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Sečuánske korenie
Zanthoxylum piperitum
Sečuánske korenie (Zanthoxylum piperitum), ale aj ďalšie druhy rodu Zanthoxylum, z. B. Zanthoxylum schinifolium sa tak volajú, aj on bude Japonské korenie, Anízové korenie, Čínske korenie nazývaná je druh rastliny z čeľade diamantovité (Rutaceae). Poskytuje pikantné korenie a nie je kompatibilný s čiernym korením (Piper nigrum) súvisiace.
Rod Zanthoxylum, na ktoré rôzne ako Sečuánske korenie Menované druhy sa počítajú, patria do čeľade Rutaceae, preto sa vyskytujú medzi citrusovými rastlinami (Citrus) súvisiace. Všeobecný názov možno preložiť ako „žlté drevo“ a popisuje tak jednu z charakteristických čŕt rastlín; „Yellowwood“ sa nazývajú rôzne druhy rôznych rodov.
Názov sečuánske korenie je odvodený od stredočínskej provincie S'-čchuan, kde je pôvodný a obľúbený v kuchyni. Rovnako ako v provincii, aj tu sa používajú rôzne hláskovania, ako napríklad sečuánske, sečuánske alebo sečuánske korenie. V nemecky hovoriacom svete sa používajú aj názvy Bergpfeffer, čínske korenie alebo japonské korenie.
popis
Zanthoxylum piperitum rastú ako kríky, ktoré sú často veľmi tŕnisté; dosahujú výšky rastu až 2 m a priemer rastliny 2 m.
Zanthoxylum piperitum je dvojdomé, oddelené pohlavie (diecézne), takže na dozretie semien sa vyžaduje najmenej jedna samčia a jedna samičia rastlina. Kvety sa objavujú medzi aprílom a júnom a plody sú zrelé okolo augusta.
distribúcia
Rastlinný druh rodu Zanthoxylum možno nájsť v celom ázijskom regióne, ale nie všade sa pestujú ako užitočné rastliny. Hlavná oblasť distribúcie je hlavne v himalájskom regióne. Sečuánske korenie sa používa ako korenie hlavne v strednej Číne, Tibete, Japonsku a Kórei. Menej veľkých vkladov je tiež v afrických a amerických regiónoch. Čínske výrazy sú huājiāo (花椒; kvetinové korenie alebo kvetinové korenie), shānjiāo (山椒; horská paprika), chuānjiāo (川椒; sečuánske korenie) alebo qínjiāo (秦 椒; čínske korenie). Čínština shānjiāo vyhovuje aj Japoncom sanshō a Kórejčan sancho (산초) (kórejský názov odkazuje na tento druh Zanthoxylum schinifolium).
použitie
Sušené semenné struky, ktoré boli zo semien zbavené, sa väčšinou používajú ako korenie. Okrúhle kapsuly sú červenohnedej až čiernej farby a silne zvrásnené. Čas zberu zrelých plodov sečuánskeho korenia je v auguste, plody sa potom sušia pri teplote 40 až 60 ° C. Niektoré zo semienok sa pomelú a použijú sa ako prášok korenia. Zvyčajne sa však celé semenné struky predávajú a melú sa až pred prípravou pokrmov.
Charakteristická je mravenčia chuť, ktorá spôsobuje pocit necitlivosti na perách a jazyku. Látky zodpovedné za tento pocit sú rôzne amidy, ktoré tvoria až tri percentá zložiek v semenných tobolkách. Sečuánske korenie sa často nazýva mylne ostrý určený. Je to pravdepodobne spôsobené tým, že sa často používa do jedál, ktoré obsahujú aj feferónky. V čínštine sa príchuť, ktorá sa vytvorí kombináciou sečuánskeho korenia a horkej papriky, označuje ako málà (麻 辣), teda „znecitlivujúca a horká“. Táto príchuť dodáva sečuánskej kuchyni nezávislý charakter. Reprezentatívnym jedlom je horúci hrniec (čínsky 火鍋/火锅 Huǒguo), Dandan Mian (担 担 面 Dàndàn Miàn, Nudle s horúcou omáčkou), pikantné hovädzie mäso (水煮 牛肉 Shuǐ Zhǔ Niúròu) a Mapo Doufu (麻 婆 豆腐 Má Pó Dòufǔ, Tofu s mletým mäsom). Sečuánske korenie je tiež súčasťou práškovej zmesi s piatimi koreninami.
Nezrelé plody, listy a kvety rastliny sa používajú hlavne v japonskej kuchyni. Mladé a čerstvé listy sú nasiaknuté a zmiešané s miso pastou ako Kinome (木 の 芽). Kinome sa často používa ako ozdoba na polievky a iné jedlá. Na dochucovaciu pastu Misansho nezrelé plody sa varia so soľou. Táto pasta sa používa hlavne na prípravu rýb, aby sa znížil možný nepríjemný rybí zápach.
Sečuánske korenie sa používa aj v tradičnej čínskej medicíne. V Nemecku sa závod tiež predáva ako bonsai.
Zákaz dovozu do USA
V rokoch 1968 až 2005 bol dovoz sečuánskeho korenia do USA zakázaný Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA). Týmto spôsobom by sa malo spomaliť ďalšie šírenie bakteriálnej infekcie citrusových plodov (rakovina citrónu). To by malo zabrániť výskytu nových variantov patogénov. [1] Pretože rakovinu citrónu zatiaľ nie je možné liečiť, a tým ohrozuje priemysel citrusových plodov a pomarančov na Floride, prepuknutie infekcie by bolo pre miestne hospodárstvo smrteľné. Nedávno boli obmedzenia zavedené FDA a Ministerstvom poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) uvoľnené, takže sečuánske korenie zohriate na asi 70 ° C je možné dovážať späť do USA.