Tafelspitz s chrenovou omáčkou a zemiakovými knedľami - recept

1.Vodu, polievkovú zeleninu so zvyšnými ingredienciami (okrem vareného hovädzieho mäsa) privedieme do hrnca k varu.

chrenovou

2.Uvarené hovädzie mäso opláchnite pod studenou vodou a osušte. V samostatnom kastróle priveďte do varu veľa vody. Uvarené hovädzie mäso vložte do bublinkovej vriacej vody a znova priveďte k varu.

3.Varené hovädzie mäso vyberte a vložte do vriaceho zeleninového vývaru. Mäso by malo byť úplne pokryté „tekutinou“! Znovu privedieme k varu - potom pomaly pod bod varu asi 75 - 85 ° C a asi 2 hodiny = dusíme až do varenia = ale už nevaríme!.

4.Užitočné informácie: Aby ste zaistili, že varené hovädzie mäso zostane šťavnaté a jemné, NEDÁVA SA do studenej vody. ale v nesolenom už horúcom/vriacej vode alebo zeleninovom vývare.

5.Olúpte, umyte/rozpolte zemiaky. Varíme bez soli. Scedíme a scedíme do misky cez zemiakový lis ešte horúce. Pridajte zemiakový škrob a soľ, dobre premiešajte. Zemiakovú zmes vytvarujte do 3 knedlí. Privedieme do varu osolenú vodu, pridáme knedle, krátko privedieme k varu a za občasného miešania dusíme asi 10 - 15 minút pod bodom varu.

6.Na strednom ohni potíme múku v rozpustenom masle. Postupne vmiešame uvarené hovädzie mäso. Pridajte korenie a horčicu. Nalejeme na krém, vmiešame a krátko dusíme na miernom ohni. Pridajte chren. Dochutíme soľou, cukrom a citrónovou šťavou.

7.Mrkvu a zeler uvarenú s vareným hovädzím mäsom nakrájame na kocky. Uvarené hovädzie mäso po uvarení zdvihnite a nakrájajte na plátky proti zrnu. Podávame s kockami nakrájanou zeleninou, knedľou a chrenovou omáčkou. Z uvareného hovädzieho vývaru sa pripravovala „zelerová krémová polievka s vyprážanými plátkami jabĺk“