Tajný výkrm
Ako sa z fruktózy stávajú tukové usadeniny
„S prírodnou ovocnou sladkosťou“, „Bez pridania cukru“, „Sladené rastlinným sirupom“ - také slogany nájdete v supermarkete na mnohých obaloch müslis, jogurtov, wellness nápojov a iných produktov. Tieto potraviny však neobsahujú menej sladidiel. Namiesto toho sa zvyčajne iba stolový cukor nahrádza inými druhmi cukru - často sladidlami obsahujúcimi fruktózu.
Na prvý pohľad sa to zdá pozitívne, pretože fruktóza sa považuje za zdravú alternatívu k nevýraznému domácemu cukru. V skutočnosti má niekoľko výhod: Pretože fruktóza má sladiacu schopnosť o takmer 20 percent vyššiu, potrebujete ju na sladenie menej. To znamená, že konzumujete menej kalórií s rovnakou sladkou chuťou. Je to tiež prospešné: pretože cukor a inzulín v krvi stúpajú pri konzumácii fruktózy pomalšie a rýchlejšie, sú šetrné k metabolizmu a pankreasu. To znižuje riziko cukrovky - alebo sa to tak dlho javilo.
Hustší aj napriek rovnakému počtu kalórií
Pred niekoľkými rokmi však vedci pozorovali pri experimentoch na potkanoch a myšiach niečo prekvapujúce: ak obohatili jedlo alebo vodu zvierat o fruktózu alebo kukuričný sirup obsahujúci fruktózu, tieto sa časom výrazne zvýšili - dostali nadváhu a niekedy dokonca aj obezitu.
Úžasné na tom je: K tomuto prírastku hmotnosti došlo, aj keď hlodavce nejedli viac a nekonzumovali viac kalórií ako ich druhové druhy. Zvláštne tiež: ak zvieratá v kontrolnej skupine dostali namiesto fruktózy rovnaké množstvo sacharózy alebo glukózy, neprijímali taký tuk. Mnoho ďalších testov odvtedy prinieslo podobné výsledky: Zdá sa, že fruktóza podporuje obezitu viac ako iné druhy cukru.
Pečeň a krv sú tiež tučné
„Niektorí ľudia tvrdia, že kukuričný sirup s obsahom fruktózy sa nelíši od iných sladidiel, ale naše výsledky jasne ukazujú, že to nie je pravda,“ hovorí Bart Hoebel z Princetonskej univerzity. Štúdie tiež odhalili, že zvieratá vďaka diéte bohatej na fruktózu nielenže pribrali. Okrem toho sa jej pečeň stala mastnejšou a poškodenejšou, hladiny lipidov v krvi sa zhoršovali a zvyšovali sa príznaky vaskulárnych ochorení.
„U ľudí sú tieto charakteristiky klasickými rizikovými faktormi okrem iného pre artériosklerózu, cukrovku, vysoký krvný tlak a rakovinu,“ hovorí Hoebelova kolegyňa Miriam Barcslyová. Tuková degenerácia pečene sa považuje za predbežné štádium pre cirhózu pečene, a teda v krajných prípadoch pre ireverzibilné zničenie orgánu.
Môže za to demontážna trasa
Čo sa však za tým skrýva? Podľa vedcov spočíva dôvod v špeciálnej ceste štiepenia fruktózy. Keď sa spracuje v pečeni, veľká časť produktov rozkladu sa premení na tuk. Toto sa okamžite nespáli, ale uloží sa v orgáne a iných tukových usadeninách v tele. Tento proces súčasne stimuluje aj produkciu nových tukových buniek v tkanivách. Vďaka tomu rastú tukové usadeniny.
„Účinnosť produkcie telesného tuku je dvakrát vyššia ako normálne,“ vysvetľuje Krzysztof Czaja z Gruzínskej univerzity. „Potkany, ktoré konzumujú stravu s nízkym obsahom tuku a väčším množstvom fruktózy, potrebujú na to, aby prijali rovnaké množstvo tuku, menej ako polovičné množstvo kalórií.“ Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, tuk netvorí tuk, ale fruktóza.