Tajomstvá najlepšieho maďarského gulášu v kotlíku - recept tradičného kuchára

Maďarská kuchyňa je farebná, plná vitality, korenená, s nie veľmi ľahkými jedlami, ale plná chutí a maďarský guláš v kotlíku je jednou z hviezd kulinárskej kultúry v susednej krajine, ktorá sa v Rumunsku stala veľmi populárnou.

najlepšieho

Maďarský guláš v kotlíku je hustejšia polievka alebo guláš s lahodnou chuťou, ktorý je v menu mnohých reštaurácií v Miercurea Ciuc preferovaný väčšinou turistov navštevujúcich túto oblasť.

Niektoré z tajomstiev maďarského receptu na guláš prezradil majiteľ tradičnej reštaurácie v Miercurea Ciuc, ktorý chce poukázať na to, že najväčším tajomstvom je, že toto jedlo sa pripravuje vo veľkej miske, pretože potom bude chuť oveľa lepšia.

„Používame hovädzie mäso, zemiaky, cibuľu, cesnak, maslo, lúpané paradajky, korenie, sladkú a horúcu papriku, soľ, bobkové listy, trochu octu, feferónky, lyžičku múky a dve lyžice smotany. V hrnci zohrejte maslo a kúsky mäsa po jednom opekajte, až kým trochu nezafarbia.

Pridáme cibuľu, cesnak a necháme spolu s mäsom stuhnúť. Pridáme papriku, soľ, bobkové listy, ocot, olúpané paradajky a horúcu vodu a dusíme hodinu a pol.

Horúca paprika nakrájaná na malé plátky sa pridá do guláša po hodine varenia a ku koncu sa pridajú zemiaky. Múka sa tiež zmieša s trochou vody a pridá sa ku gulášu, rovnako ako kyslá smotana.

Jedlo je korenené a výborne sa hodí k poháru suchého červeného vína “! - pridal majiteľ reštaurácie.

Dodala, že použité váhy nemožno prezradiť, pretože ide o reštauračné tajomstvo, ktoré sa uchováva desať rokov, je však dôležité vedieť, že sa používa iba hovädzia buničina a prírodné zložky.

„Desať rokov, odkedy sme otvorili, používame rovnaké korenie a rovnaké hmotnosti a aj keď sa šéfkuchár zmenil, receptúra ​​zostáva rovnaká. A my, hneď ako sa oteplí počasie, robíme guláš vonku, v kotlíku.

Je to jedlo, ktoré naši zákazníci, najmä turisti, veľmi oceňujú “, hovorí majiteľ, ktorý žiada všetkých chamtivých, aby guláš ochutnali aspoň raz, aj keď držia diétu.

Recept na guláš je jednoduchý, ale každá rodina si ho prispôsobila podľa vlastných chutí a v niektorých oblastiach sa toto jedlo pripravuje aj z fazule alebo kapusty.

Nebol som ochutnať v Maďarsku, neochutnal som ho ani tu, ale dievčatá, ktorými som sa inšpiroval, hovoria, že je to tradičný recept.
Normálne som do nej musel dať kmín a feferónku, ale pretože moja mama nemôže jesť pikantné, nedal som to. Môžete to povedať, pretože je to lepšie.
Môžete tiež dať kmín. Nedávala som si ho, pretože sa mi nepáči.

  • Guláš:
  • 3 červené cibule
  • 50 ml oleja
  • 520 g teľacieho mäsa
  • soľ
  • 2 lyžice papriky
  • Voda
  • 3 zemiaky (600 g)
  • kapia korenie
  • 2 mrkvy
  • 100 g zeleru
  • malá paradajka
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • knedle:
  • vajce
  • štipka soli
  • 80 g múky + 20 g múky na natretie

PRÍPRAVA Tradičný maďarský guláš:

Cibuľu olúpte, umyte a nahrubo nakrájajte, potom povarte na 50 ml oleja. Pridáme na kocky nakrájané mäso a trochu ho opečieme zo všetkých strán, potom dáme za lyžičku soli, dve polievkové lyžice papriky a vodu na zakrytie mäsa. Nechajte ho zovrieť, kým nie je mäso dobre napenetrované, a ak je to potrebné, doplňte ho vodou, pretože paprika môže horieť a ak nemá vodu, môže horieť.

Zemiaky očistíme, umyjeme, nakrájame na kocky a vložíme do misy, podlejeme studenou vodou.

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte.

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na plátky.

Zeler je olúpaný, umytý a nakrájaný na veľké kúsky.

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a na pol minúty ho ponorte do horúcej vody, potom ho ošúpte.

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na plátky.

Všetka táto zelenina sa položí na mäso, ktoré dobre prenikne, spolu s čajovou lyžičkou soli a doplní sa dostatočným množstvom vody, aby sa zakryla. Privedieme k varu a podľa potreby dolejeme vodu.

Medzitým si môžeš pripraviť halušky: vajce rozšľahaj so soľou a postupne pridávaj múku. Miesime ručne, kompaktné, mäkké cesto. Pracovný stôl vyvaľkajte a cesto rozdeľte na 3-4 časti. Z každého kúska sa formujú nejaké dlhé, dobre pomúčené bagety. Pomocou noža nakrájame asi 1 cm hrubé plátky. Nôž je tiež pomúčený, pretože je možné ho nalepiť na cesto. Halušky necháme dusiť, až kým zelenina neprepadne, potom ich vložíme do jedla a necháme 15 - 20 minút prevrieť. Keď je jedlo hotové, odstavte ho z ohňa a prikryte ho pokrievkou, nechajte halušky napučať.

Maďarský guláš sa podáva so zelenou petržlenovou vňaťou.