Káva ABC - správa pre labužníkov
Všetko o káve!
Antioxidanty: prírodné rastlinné látky, ktoré si telo produkuje
Posilnite ochranu buniek zachytávaním voľných radikálov. Stojany na kávu
Prvý na zozname najväčších dodávateľov antioxidantov
pre ľudí.
Arabica: je považovaná za najkvalitnejšie kávové zrno. Tí citliví
Káva Arabica sa pestuje na vysočine, kde je ideálna
nájsť klimatické podmienky. Káva, ktorá je vyrobená zo 100% arabiky-
Fazuľa existuje, má obzvlášť intenzívny zápach, je mierne jemná
Chuť a jemná orieškovo hnedá až červenkastá krémová farba.
Vôňa: Káva je jednou z naj aromatickejších potravín v okolí.
Mohlo by to viac ako 800 prchavých vôní a príchutí
doteraz boli rozlúštené, stovky ďalších zatiaľ zostali
neznámy. Arómy sa objavujú až počas praženia.
Barista: Meno pre zamestnanca baru, ktorý má všetko
Espresso nápoje sú pripravené a na kávovare
Domov je.
Brémy: dôležité obchodné centrum pre kávu. V druhej polovici
Káva sa do Brém dostala v 17. storočí. Tu vznikol
tiež prvá kaviareň v Nemecku: prvá z Brém
Koncesia na kaviareň je z roku 1673. Dnes ťažko
možno si predstaviť: Spočiatku bolo pitie kávy záležitosťou človeka - iba ich
mali povolený vstup do kaviarenských domov.
Café Crème: Káva pripravená metódou espresso
ale s dvojnásobným množstvom vody a jemnejšou fazuľou
(napr. Melitta BellaCrema Café LaCrema).
Caffè Americano: hotové espresso pripravené z horúcej vody
je zmiešaný. Nesmie byť zamieňaná s espresso lungo, pri
ktorého príprava už používa dvojnásobné množstvo vody
sa stáva.
Caffè Latte/Café au Lait: Klasicky sa jedná o kávové mlieko-
Piť špecialitu na raňajky. Skladá sa z jedného
dvojité espresso alebo kaviarenský krém (napr. Melitta
BellaCrema Café Speciale), horúce mlieko v pomere 1: 2
sa pridáva. Trochu mliečnej peny sa používa zriedka
na vrchu. Caffè Latte sa podáva vo veľkom pohári alebo v
Miska. Mliečna káva naopak obsahuje pomer kávy a mlieka
1: 1.
Caffè Lungo: „rozšírené“ espresso. Dostane dvojnásobok
Množstvo vody s rovnakým množstvom kávy (približne 7 g na šálku)
pripravené.
Cappuccino: Cappuccino je klasická raňajková káva
Taliansky. V správnom štýle sa pije iba pred jedenástou hodinou ráno a potom
stáva sa z espressa, ristreta a jednoduchého kávového krému
vymenený. Cappuccino sa skladá z rovnakých častí espressa (alebo
Caffè lungo), teplé/horúce mlieko a mliečna pena. Espresso
sa zaleje polotekutou mliečnou penou, pričom asi
polovica mlieka sa znova usadí a spojí sa s espressom.
Druhá polovica zostáva ako penová kukla. The
Mliečna pena sa kvôli tomu nesmie zahriať na viac ako 60 stupňov, pretože
inak už nemôže tiecť a chuť je uvarená
Prijíma mlieko.
Crema: jemná pena na povrchu espressa a
Café crème. Skladá sa z éterických olejov, bielkovín a
Druhy cukru a oxidu uhličitého. Byť a
viaže veľkú časť arómy kávy, funguje ako jedna
"Ochranná vrstva". Je to tiež dôležitý ukazovateľ
Kvalita kávy. Mala by byť oriešková až červenkastá
Majú rovnakú farbu ako zmes 100% arabiky-
Fazuľa, a pokryť celý povrch. Je to tak
tmavá, znamená to, že teplota varenia je príliš vysoká
alebo je mletie kávy príliš jemné. Tieto dva faktory
môže byť ovplyvnená aj vo väčšine plne automatických strojov.
Dávkovanie: Pre bežný kaviarenský krém je to 7 g na
Pohár. Výsledkom vyššieho dávkovania je silnejšia káva a
hustejšia krémová. Aj pri väčšine plne automatických strojov je
Dávkovanie sa líši.
Tlak: dôležitý faktor ovplyvňujúci krém. S espressom-
Metóda je horúca voda s tlakom 9 až 15 bar
stlačené cez kávovú usadeninu. Tento tlak vytvára a
voľná, voňavá pena. Ak je tlak príliš nízky, krém má
žiadny stánok.
Značka: Pojem na zníženie hmotnosti kávových zŕn
pražením (až 20%).
Espresso: v Taliansku sa volá jednoducho „Caffè“ a je to
najbežnejší spôsob prípravy kávy v južnej Európe - najmä v
Taliansko a Španielsko. Espresso fazuľa sa vyznačuje a
tmavá pečienka, ktorá im dodáva pikantný, aromatický charakter
priznáva. Počas prípravy sa používa horúca voda pod vysokým tlakom
pretlačený cez mletý kávový prášok. Prostredníctvom tejto metódy
menej trieslovín a horkých látok sa rozpúšťa ako v iných
Metódy filtrovania. Pri príprave kávy je potrebné postupovať opatrne
je najemno zomletý, takže napriek krátkemu kontaktu s vodou, a
možno dosiahnuť dostatočnú extrakciu aromatických látok. A
Jemná pena na kréme je neklamným znakom kvality
Espresso. V ideálnom prípade je espresso dodávané v malých hrubostenných
Podávajú sa porcelánové poháre, ktoré boli predhrievané. Okrem toho maličký
Pohár neperlivej vody. V Španielsku sa espresso často pije s trochou mlieka a potom sa mu hovorí Cortado natural.
Espresso Macchiato: Espresso s trochou mlieka. Existuje
Macchiato caldo, v ktorom má espresso malú penovú hlavu
a macchiato freddo, ktoré je o niečo chladnejšie
Pridá sa mlieko.
Metóda espressa: metóda prípravy kávy, kde 88 až 94
Horúcu vodu s vysokým tlakom (9 až 15 barov) stupňovite jemnou
Mletá káva je stlačená. Kombináciou tlaku a
Teplo extrahuje vonné látky a vo vode rozpustné arómy,
ktoré dodávajú espressu jeho nezameniteľný charakter. O
Keď je hotová káva správne pripravená, je pokrytá penou
Krém korunovaný najjemnejšími vzduchovými bublinami.
Rovnováha tekutín: káva sa počíta ako súčasť spotrebovaného množstva. to je
vzhľadom na kofeín, ktorý obsahuje, to však neodporúčame
popierať celkový príjem tekutín kávou.
Granita de Caffè: sladené espresso, ktoré bolo pôvodne zmrazené a
potom rozdrvené v pohári parfait so šľahačkou
sa podáva.
Čas použiteľnosti: Najmä kávové zrná sa líšia od
mletá káva celkom „nenáročná na starostlivosť“ - prinajmenšom pokiaľ
Balenie je uzavreté. Väčšina obalov vlastní
takzvaný aróma ventil: ten, ktorý vylučujú fazule
Plyn môže unikať, ale kyslík nemôže preniknúť - to by bolo
zničiť arómu kávy. Ak je však vak otvorený,
mala by sa skladovať na chladnom a dobre uzavretom mieste a pokiaľ je to možné, aj kávu
čoskoro na konzumáciu.
Káva Highland: vysoko kvalitné kávy Arabica, ktoré sa vyrábajú v tropickom štýle
Môžu sa pestovať výšky až 2 000 m. S harmonickým
Vôňa, elegantná kyslosť a jemná chuť.
Ľadové espresso: dvojité espresso vyrobené na hrubo rozdrvenom ľade
je zaplnený.
Jamajka: Jeden z najdrahších druhov kávy na svete sa vyrába na Jamajke
kultivovaná, odroda Blue Mountain. Modrá mu dáva meno-
Horské hory, v ktorých sú kávovary vysoké viac ako 1 800 metrov
byť kultivovaný.
Kávový filter: Kombinácia tela filtra a filtračného papiera, vynájdená v roku 1908
autorka Melitta Bentz. Kávový filter sa rýchlo zachytil, ale uvoľnil sa
jednoduchým spôsobom káva z kávovej usadeniny, zadržala horké látky a odišla
Dochucovadlá. V roku 1936 spoločnosť vyvinula spoločnosť Melitta pre spoločnosť
Káva filtruje tvar sáčku dodnes. Filtračný papier je dnes
sofistikovaný špeciálny papier, ktorý pripravuje kávu aj s rôznymi
Podporujte štruktúru papiera v jeho silnej alebo miernej chuti
môcť.
Daň z kávy: V Nemecku je to 2,19 EUR za kg
Pražená káva.
Kofeín: jedna z najdôležitejších zložiek kávy. Kofeín
pôsobí na náš kardiovaskulárny systém a má stimulačný účinok
Účinok. Obsah kofeínu sa líši v závislosti od typu kávy: Robusta
obsahuje približne 1,6 až 2,5% a arabiku približne 0,8 až 1,5% kofeínu,
aby boli kávy vyrobené zo 100% arabiky o niečo stráviteľnejšie. The
priemerný obsah kofeínu je jedna šálka
Filtrovaná káva približne 80 mg, pre espresso približne 50 mg, pre 250 ml
Energetický nápoj približne 80 mg a s 250 ml koly približne 25 mg.
Skladovanie: Aby sa aróma zachovala čo najlepšie, a
otvorené balenie tesne uzavreté a uložené na chladnom mieste
bude. Malo by sa zabrániť doplňovaniu do skladovacej nádoby, pretože
týmto procesom sa stráca aróma. Zahŕňa tiež
Kávové vosky a tuky, ako aj éterické oleje, ktoré sa nachádzajú v
Okraje plechovky sa usadia, časom stuchnú a
negatívne ovplyvňujú chuť kávy. Will
Ak chcete použiť plechovku na kávu, káva by mala byť pevne na svojom mieste
Skladujte v nej uzavreté obaly.
Latte Macchiato (angl. „Škvrnité mlieko“): ďalší variant
Mliečne kávy, ktoré si vyžadujú starostlivú prácu na zmeny. On existuje
z dvojitého espressa (napr. Melitta Bella Crema Café
Espresso) a horúce mlieko - prísady však nebudú
zmiešané dohromady. Najskôr buďte horúci a napenený
Mlieko plnené do pohára. Espresso sa pridá neskôr,
pomalým prúdením cez chrbát lyžice. Tento jemný
Prietok uprednostňuje požadované optické rozdelenie: mlieko, káva
a potom pena. Vzniká preto, že mastné
Mlieko má vyššiu hustotu ako káva, takže je na vrchu
„Pláva“. Rôzne teploty sú tiež dôležité:
Espresso má okolo 90 stupňov, mlieko by malo byť ako cappuccino
nesmie byť horúcejšie ako 60 stupňov.
Mletie: Typ prípravku je pre ten pravý zásadný
Mletie kávy. Čím je káva kratšia, tým by mala byť jemnejšia
musí sa pomlieť, aby sa suroviny mohli rozpustiť.
Napríklad espresso musí byť mleté obzvlášť jemne, pretože je
Prípravok má iba krátky kontakt s vodou a prostredníctvom a
jemné mletie zaisťuje extrakciu aromatických látok.
Väčšina plne automatických strojov má tiež možnosť použiť
Upravte stupeň mletia.
Mlieko: Ideálny obsah tuku je predmetom sporu. Isté je len to
nízkotučné mlieko produkuje pevnejšiu penu s väčšími pórmi.
Mlieko s vysokým obsahom tuku je naopak veľmi jemné
Pena, ktorá má skôr krémovú konzistenciu. Profesionáli prisahajú
presne táto jemná pena. Nakoniec otázka o
Na obsah tuku sa dá najlepšie odpovedať podľa vlastnej chuti.
Bez ohľadu na to by mlieko malo byť vždy dobre vychladené a čerstvé
Pena by sa nemala zahrievať na viac ako 60 stupňov. A
Vedľajší účinok mlieka v káve: kyselina v káve sa stáva niečím
neutralizuje to, čo je káva dobrá pre citlivých ľudí
robí znesiteľnejším. Na druhej strane, niektoré príchute sú v káve
rozpustné v tukoch a vstrebávajú sa do mlieka, takže nie sú
je viac cítiť alebo chutiť.
Mliečna káva: kávová špecialita zvaná melanž v Rakúsku,
pozostáva z kávy a mlieka v pomere 1: 1. 100 ml café crème
(napr. Melitta BellaCrema Café LaCrema) sú vo veľkom
Pohár so 100 ml teplého speneného mlieka.
Zmes: Pretože káva je prírodný produkt, záleží na chuti
na mnohých faktoroch. Aby chuť kávovej značky
zostáva rovnaká, zmiešajú sa rôzne druhy fazule
zmiešané. Väčšina zmesí sa skladá z týchto dvoch
hlavné odrody kávy Arabica a Robusta v rôznych
Rozdeľte sa. Fazuľa Robusta pochádza prevažne z nížin a
obsahuje viac horkých látok a menej kyselín ako Arabica,
čím je chuť štipľavá a menej harmonická. A
Mierna a jemná chuť s vyváženou kyslosťou
je možné dosiahnuť iba so 100% arabikou. Intenzívna vôňa je tiež zapnutá
pripisuje sa čistote zmesi. Okrem toho
100% Arabica crema jemnej orieškovo hnedej až červenkastej farby
Farba, zatiaľ čo Robusta má často mierne sivastú krémovú farbu
prináša.
Prírodný produkt: Káva je skutočný prírodný produkt a ako taký
(zatiaľ) sa nemá vymeniť. Vďaka tomu získava svoju jedinečnosť
Súhra mnohých chutí, niektoré ani nie
boli dešifrované. Preto sa to zatiaľ nepodarilo,
Umelo vyrábajte kávovú arómu.
Oxidácia: Káva oxiduje veľmi ľahko, to je isté
Zložky reagujú s kyslíkom vo vzduchu. Prehráva
Káva vo vôni. Preto sú Melitta BellaCrema
Balenie vybavené aróma ventilom, ktorý
Aj keď umožňuje únik plynov, bráni vstupu vzduchu
sa dostane k fazuli.
Perličkové zrno: Ak je namiesto dvoch kávová čerešňa
oproti kávovým zrnám iba jedno okrúhle kávové zrno
nazýva sa to perličková fazuľa alebo arašidy.
Proveniencie: Termín pre kávy vyrobené z konkrétnej kávy
Krajina pôvodu alebo rastúci región.
Kvalita: Zabezpečiť, aby káva jedného druhu bola vždy
je rovnako vysoká kvalita, opatrné zaobchádzanie a časté
Ovládanie je nevyhnutné. Začína sa to zberom. Tam na
kávovník zrelý a nezrelé kávové čerešne súčasne
zavesené, úroda sa často robí ručne, takže iba červené,
zrelé čerešne na ďalšie spracovanie. Skontrolujte neskôr
Nákupcovia kávy neustále kontrolujú aj kvalitu zelenej kávy
zmes pre jeden druh kávy upravujte znova a znova.
Ristretto: silné, koncentrované espresso. Dodáva sa s iba 30 ml
namiesto obvyklých 50 ml vody na pohár.
Robusta: na rozdiel od arabiky, káva vyrobená v nížinách
prekvitá. Káva Robusta má veľmi výraznú chuť, menej arómy ako
Káva Arabica a majú gaštanovo hnedú až krémovú farbu.
Praženie: suché ohrievanie kávových zŕn, počas ktorých vám dávajú
vyvinúť jedinečnú arómu. Praženie prebieha pri teplotách
medzi 100 a 260 stupňami. Počas tohto procesu prichádza
rôzne fyzikálne a chemické
Zmeny: Fazuľa je dvojnásobná
pôvodná veľkosť a rozvinie sa kávová aróma. The
Fazuľa mení svoju farbu od bledozelenej po tmavohnedú.
Pre charakter kávy je rozhodujúci stupeň praženia: každá
čím intenzívnejšia farba, tým silnejšia chuť. Ale aj to
Stanoví sa vzťah medzi kyslosťou a chuťovým tónom
podľa stupňa praženia.
Sack: je obvyklým medzinárodným opatrením každej kávy. Existuje
Štandardné tašky s hmotnosťou 45 a 60 kilogramov. Iba Kolumbia
robí výnimku a používa 70 kilové vrecia.
Kyselina: Dodáva kávovej zmesi jej ušľachtilú notu, expresivitu
a živosť. Kyslosť sa líši najmä podľa zmesi
so 100% arabikou je to v poriadku.
Turecká káva: jedna z medzinárodných kávových klasík.
Studená voda sa v malom hrnci zmieša s cukrom.
Po pridaní jemného moka je zmes pod tlakom
zahrievame, kým sa na povrchu nevytvorí ľahká pena. The
prvá tretina sa vyleje, zatiaľ čo proces pokračuje s
zostávajúca zmes opakovane. Hneď ako kávový prášok
tureckú kávu si môžete vychutnať horúcu.
Nepražená káva: Dodáva sa ako takzvaná surová káva
nepražená káva v dovážajúcich krajinách na ďalšie spracovanie
o. Fazuľa je bledozelená a stále bez jemných
Chuť a vôňa kávy. Vytvorí sa typická kávová aróma
iba pražením fazule.
Plne automatický kávovar: Plne automatický kávovar slúži na prípravu espressa-
Spoločnosť Method automaticky vyrába rôzne varianty kávy - a to s
iba niekoľko stlačení tlačidla. Zvyčajne zariadenie pozostáva z
Brúska, čerpadlo, ohrievač vody a/alebo kotol a
Brew skupina. Väčšina zariadení tiež ponúka túto možnosť,
Na prípravu kávy možnosť použitia horúcej pary
Napeniť mlieko. Tiež praktické: s mnohými strojmi to tak je
je možné pripraviť dve šálky v jednom procese varenia.
Voda: Voda na prípravu kávy by mala byť čerstvá,
byť okysličené a bohaté na minerály. Pretože soli a
Minerály sú nositeľmi arómy pre hotovú kávu
nevyhnutné. Veľkým problémom je príliš tvrdá voda, ktorá spôsobuje
po zahriatí sa v systéme kúrenia a varenia nahromadí vápno
vyrovná sa. Zabraňuje tiež uvoľňovaniu dochucovadiel z
Mletá káva. Preto sa odporúča kontaktovať dodávateľa vody
informovať o tvrdosti vody a prípadne filtrovať
použit. Ideálny je stupeň tvrdosti 8, to znamená vodné médium
tvrdosť.
XXL zrná: Maragogype je druh kávy, ktorá je vďaka svojej
Veľkosť fazule je tiež známa ako fazuľa slona. Rovno
Kvôli tejto veľkosti nie sú zrná vhodné pre plne automatické stroje
idealne, mozu byt problemy s bruskom.
Jemen: K prvej systematickej kultivácii došlo na Blízkom východe
kávy konanej v 15. storočí. Od polovice 17. storočia
rozšírila sa po celom Cejlóne, Jáve a Južnej Amerike.
Cukor: Jemnozrnný biely cukor by sa mal podávať ku káve
nikdy nehromadte cukor, pretože tak sa zničí jemná krémová látka.
V ideálnom prípade nie je cukor, keď pijete kávu
úplne rozpustené, na dne pohára sú stále svetlé
rozpoznať rozpustené kryštály cukru.