Tajomstvá šaormy

Autor: Andrei Udişteanu/Dátum uverejnenia: 03-05-2012 11:05

Niekoľko Turkov v Rumunsku otvorilo špeciálne miesto na spracovanie mäsa, kde produkujú mesačnú „horu“ shaorma podľa vzoru fast-foodových gigantov.

„Čo znamená shaorma pre Rumunov?“, Kladie otázka mladému mužovi, ktorý, hoci mu Orientálny produkt nie je na škodu, bol viackrát prichytený pri čakaní v dlhej fronte na shaormărie. „Všetko“, prichádza s iróniou, ale niekde úplne platne. Agitácia v strategicky umiestnenom, centrálne umiestnenom shawarmie posilňuje danú vetu.
Cez šaormáriu sa dlhé nože nepretržite miešajú cez mäso na hrote, kúsky mäsa sa pretláčajú cez tyčinky, majonéza prúdi vo vlnách cez hranolky, pretože Rumuni sa väčšinou pýtajú „so všetkým“. choď sa najesť na útek. Analýza uskutočnená v roku 2010 časopisom „Business Magazine“ ukazuje, že ročne sa na produkty rýchleho občerstvenia minú viac ako 2 miliardy eur.
A zdá sa, že Šaorma je „kráľovnou“ rumunského nezdravého jedla. V krajine je viac ako tisíc šaormárov, asi 500 iba v Bukurešti a peniaze, ktoré prichádzali ročne, iba v roku 2010, do vreciek šaormárov predstavovali asi 200 miliónov eur. Ďalšia štatistika ukazuje, že v minulom roku šaormu zjedlo viac ako 200 000 Rumunov. Ako by povedal Turek, rumunský vodca 21. storočia.

Ak sa spýtate šaormára, ako pripraviť mäso nasiaknuté korením, dá si muž záhadne. Tvrdí, že je to „tajomstvo“. Éra priemyselného stravovania však dobehla veľa susedských rýchlych jedál.
Niekoľko Turkov očakávalo tento krok po tom, čo im do uší zasiahli hygienické pravidlá stanovené EÚ. Otvorili neďaleko Galaţi investíciou asi dva milióny eur „továrňou na šamarmu“ v oblasti priemyselnej tlače.
„Udalosť dňa“ nasledovala po „ceste šaorma“ vyrobenej na priemyselnej úrovni. Prekvapilo „úsvit“ potravinárskeho priemyslu, ktorý dlho prešiel napríklad v krajinách Nemecka, od východnej tradície po dopravný pás.

„Išiel som do Európy s Erkanom“

V kancelárii tureckého Husajna, majiteľa „továrne“ shaorma neďaleko Galati, sa fajčí cigarety. „Ako Turek,“ žartuje Huseyin spolu s mladým riaditeľom továrne Erkanom.
V kancelárii Huseyina je veľká priemyselná mapa Rumunska, v rohu monitor s obrázkami zo sály, kde sa mäso spracováva. Je dobré dávať pozor na zamestnancov, ktorých je okolo 70, niekoľko menej príjemných zážitkov z minulosti, ktoré majiteľov presviedčajú o potrebe systému video sledovania jednotky. Zdá sa však, že Rumunsko je krajinou, ktorá víta Turkov.

Huseyin prišiel do Rumunska asi pred 11 rokmi. V Bukurešti ho nasledoval jeho otec, podnikateľ, ktorý tu získal značné zisky z továrne na výrobu rafinovaných tašiek, keď sa pokúsil obchodovať s kobercami. „Ako to bolo vtedy,“ povedal Huseyin.
Po roku 1990 sa zdá, že odtiaľ tieklo viac mlieka a medu pre každého orientálneho obchodníka s dotykom vízie. Tak asi pred šiestimi rokmi, keď Huseyin dosiahol vek plnoletosti a zrelosti ktoréhokoľvek sebaúctyhodného Turka, informoval svojich rodičov, že chce svoje vlastné podnikanie. Zastavil sa na poli šaorma. Keď videl, ako Rumuni hltajú orientálny produkt, nemohol zlyhať.

Mäso dovezené z Nemecka

„Mal som známeho, mal šál, a pripravoval mäso pre ostatných. A hovoril som s ním a povedal som mu, aby si prenajal halu v Bukurešti, malom priestore, aby som tam mohol robiť, vybaviť všetky naše povolenia, “hovorí Huseyin a zhlboka sa nadýchol zo svojej cigarety.
Bolo to pred šiestimi rokmi a v Rumunsku ešte stále boli divoké časy prostredníctvom orientálneho rýchleho občerstvenia, nech Turek pochopí. Každý šaormar pripravoval svoje mäso v priestoroch spojených s rýchlym občerstvením, tých pár, ktorí sa obrátili na externé služby v oblasti mäsa, našli distribútorov, ktorí pikantné kuracie mäso nosili z Nemecka.
„Naše mäso však pochádzalo z Nemecka s veľmi vysokými cenami a veľmi zlou kvalitou,“ hovorí Huseyin. Turkom teda napadlo trochu preskúmať trh.

Narodený Turkom, vychovaný Nemcom

Jedného dňa, asi pred šiestimi rokmi, nastúpili Huseyin a Erkan do auta a ovládli krajiny v Európe, kde šaorm spôsobil katastrofu. Alebo presnejšie, ako hovorí Huseyin: „Išiel som do Európy s Erkanom!“ Robili si poznámky, tlieskali, nadväzovali kontakty, aby položili základy industrializácie mäsa shaorma v Rumunsku.
Videli, ako sa shaorma vyrába v Budapešti, v Rakúsku, v Nemecku - krajine, kde sa podľa Huseyina šaorma chytila niečo ako v Turecku - „Dá sa povedať, že sa shaorma narodila v Turecku, ale vyrastala v Nemecku,“ hovorí., sused, Erkan.

Turci prešli asi 8 000 kilometrov po stopách európskej šaormy.

„V Európe existuje tento sektor“

„Išiel som do všetkých tovární v shaorme, k distribútorom shaorma a videl som, ako sa to robí. V Európe existuje odvetvie! Pretože šarmu v jeho šaormárii nemôže robiť nikto v Európe. Nakupujte iba od jednotiek ako sme my. Existujú aj malé spoločnosti, ktoré majú štyroch alebo piatich zamestnancov, ale musia mať halu, tok, oprávnenie, “vysvetľuje Huseyin niektoré zo svojich európskych pozorovaní.
Medzi Shaormarmi mal Huseyin plachý štart. Keď dal podnik do pohybu, považoval ho za dobré miesto. Že je to viac ako zobák. Myslel si, že európske štandardy a susedské rýchle občerstvenie dobehnú.
Dnes je podľa neho jeho továreň šaorma najväčšou v krajine, prinajmenšom z hľadiska distribúcie do Aradu, Kluže, Temešváru, Brašova, Iasi a niekoľkých európskych krajín. „Sme jediní, kto vo všetkých týchto mestách robí veľkú distribučnú spoločnosť,“ hovorí Huseyin.

Tony mäsa

Odtiaľto sa každý mesiac vyťaží asi 200 ton mäsa pripraveného na shaormu. Asi 7-8 ton za deň. Berú si svoje kurčatá z Bacău vo Focşani z veľkých bitúnkov.

Nevyrábam iba pre Rumunsko. Vývoz do Španielska, Grécka, Rakúska, Anglicka a „malé množstvá do Nemecka a Holandska“.
Chodí do Rumunska a nie veľa, nechá Turka pochopiť samého seba. Najmä v hlavnom meste, kde šaormovia stále sami spracúvajú mäso. Huseyin tvrdí, že koľko šálov prešlo hlavným mestom, veľa z nich vyrába „nie príliš hygienické“ mäso. To znamená, že by „zostali niekoľko dní“, pretože nemajú veľké špeciálne mrazničky.
„Keď vstúpil do Európy, celá Európa nesmie robiť shaormu v shaormărie, mať mäso z oprávnenia, ako my. Zákon je. Ale nie je zavedený do praxe. Hovorím však, že nehrá zdravo. Myslím si to a dúfam, že sa to zmení. A teraz musí vstúpiť aj do Schengenu, “hovorí Huseyin .

Shaormaria ho odviezla do nemocnice

Huseyin má rád Rumunsko, pretože „je tu viac demokracie ako v Turecku“. Je optimistický. A pokiaľ ide o podnikanie, verí, že masová produkcia šaormy sa môže iba zvýšiť. "Rásť, pestovať. Ľudia, rumunskí ľudia, majú radi šaormu. A napríklad ja, keď ideme s priateľmi, koniec je šaorma, “hovorí Huseyin.

V Nemecku je to však sen. Tam „je to priemyselné“. „Tam v každom meste, na dedinách, je distribútor mäsa shaorma. Porazil McDonalds v Nemecku! “, Dodáva Turek.
Rýchle občerstvenie môže byť lukratívnym podnikaním, ale zdá sa, že Huseyin uprednostňuje túto prácu v „tieni“ produktu. Samotná práca s rýchlym občerstvením by bola drina, náznak. Raz tiež mal šaormáriu. „Niekde v Rahovej,“ snaží sa vysvetliť. Hovorí, že to bolo zabiť tamojší rytmus. „Musela som tam byť stále, stále. Deň potom, čo som ho predal, som išiel do nemocnice, “hovorí Huseyin .

MRAZENÉ MÄSO

Od bitúnku po tŕň - cesta šaorma

V chladnej hale, kde sa pripravuje mäso, pripravilo 70 rumunských zamestnancov Huseyina práve nákladné auto, ktoré sa dostalo na cestu do Rakúska. Kým mäso shaorma nedosiahne špíz, prechádza mnohými procesmi. Taký, ktorý sa nezdá veľmi zložitý.

Na bitúnku sa kurčatá krája celú noc až do rána. „Potom príde k nám,“ hovorí Huseyin. Tu mäso vykosťuje, krája prvá skupina pracovníkov. Potom sa vyberie podľa receptúry požadovanej zákazníkom (percento vloženého korenia sa líši a druh mäsa, mäsa alebo kuracieho mäsa). Je dávkovaný v správnom množstve do dvoch mixérov.

Každá nádrž má určité množstvo. Jeden váži 200 kilogramov, ďalší 400. Vážené mäso prichádza „do bubna“ s receptúrou 400 alebo 200. Zamieša sa, aby sa do mäsa dostalo omáčkou.

Podľa pracovníkov tu ich receptúra obsahuje rôzne percentuálne podiely: vykostené kuracie mäso, cibuľa - prášok, tymián, paprika, čierne korenie, kmín, soľ, cesnak - prášok, kari, ale napríklad aj sušené mlieko, ktoré hovorí: " zmäkčiť mäso “. Podľa Husajna existuje aspoň jeden konzervant na mäso, Bombal.

Mäso z mixéra sa potom odoberie do marinovacej komory, deň vydrží na -2 stupňoch. „Na druhý deň sa vyberie, zváži sa to v balíkoch. Ak je to 100% buničina na export, nezáleží na tom, ako pracovník položí hrot. Ale pre Rumunsko, ak máme mix, 50% buničiny, 50% hrudníka alebo 25% buničiny, 75% hrudníka, ktoré musia byť distribuované na homogénnom hrote, rovnomerne, “hovorí Erkan.
Po usporiadaní šaormy na hrote ju vložte do fólie a odneste do špeciálnej mrazničky, kde má teplotu -40 stupňov. To by mu dalo „tepelný šok, aby ho chytil“.
Keď vyjdú o -40, balenia mäsa, rôznej hmotnosti, s rôznymi receptami a cieľmi, vyzerajú ako zmrazené projektily. Naložia sa do nákladných vozidiel distribučnej spoločnosti, s ktorou majú Turci uzatvorenú zmluvu, a odoberajú sa na spotrebu.

ROZDIELY
Rumuni majú radšej kuracie prsia

Recept na výrobu väčšiny šaorm tu pochádza z Turecka. Priviedli tiež tureckého experta, ktorý naučil 70 rumunských zamestnancov workflow. V závislosti od zákazníka, obyvateľov, krajiny sa však množstvá korenia a druh vyrábaného mäsa líšia - kuracie prsia alebo stehno alebo zmes oboch.
„Máme recept z Turecka, ale zmenili sme ho pre rumunský ľud. V každej krajine v Európe existuje iný recept. Napríklad rakúska Shaorma sa v Rumunsku nepredáva. Je to iná kombinácia, iná farba. Možno si to ako spotrebiteľ neuvedomujete, ale rýchle občerstvenie, ktoré si kúpite v Rakúsku, Shaormu z Grécka alebo Rumunska nekúpi. Každý má recept a nastavenú farbu, “hovorí Huseyin.
Medzi jednotlivými krajinami je dosť rozdielov. Bolo by to tiež tak, že napríklad v Rumunsku sa konzumuje viac kuracích pŕs. V Európe sa dužina konzumuje v šaorme. Nemec alebo Rakúšan sú už desaťročia tak bežní, že Turci tam otvorili prvých šaormárov. „Jedia ešte viac slaného mäsa. Je to tiež chuť do stehna, ale tiež to, že v Európe je prsník veľmi drahý. Buničina je oveľa lacnejšia a chutnejšia. Aj v Turecku sa vyrába z buničiny, “hovorí Huseyin.
Prečítajte si tiež:

ALARMOVANIE. Cena SHAORMA a KEBAB sa zvýši
Výživový poradca: Shaorma so všetkým, „ideálny recept, ako sa dostať do rúk kardiológa“

Naše odporúčania

Gerovital - viac ako 50 rokov skúseností proti starnutiu Gerovital nesie dedičstvo…