Tajomstvá varenia chobotnice
Chobotnice boli už dávno považované za bizarné, záhadné a magické bytosti. Ľudia sa báli svojho vzhľadu a ani ich nenapadlo skonzumovať. Teraz sa však veci zmenili a chobotnice sú v prípade exotických jedál skutočnou lahôdkou.
Chobotnice nájdete v každom hypermarkete, ale aj v špecializovaných obchodoch, čerstvé alebo mrazené. Ak sa rozhodnete pre mrazené, budete musieť venovať pozornosť iba dátumu spotreby uvedenému na obale. Sú už vyčistené a pripravené na prípravu .
Ak máte radšej čerstvé chobotnice, veci sa zmenia. Budete si ich musieť starostlivo vyberať a vedieť, ako odstrániť ich nejedlé časti.
Ako si vybrať chobotnicu ?
Chobotnica musí mať lákavý vzhľad, pokožka musí byť hladká, lesklá a fialová. Vôňa musí byť svieža, mierne podobná vôni morských rýb.
Opatrne! Pri varení hmotnosť chobotnice klesá asi o 50%, preto si kúpte dvojnásobné množstvo, ktoré po varení chcete získať.
Ak je chobotnica zabalená v kastróle a uložená v chladiacich boxoch, skontrolujte trvanlivosť. Ak nie je zabalený, musí sa namiesto toho uchovávať na ľadovom lôžku, aby bol čerstvý.
Ako ho pripraviť na prípravu?
Väčšina chobotníc je už pri kúpe vyčistená, ale existujú aj prípady, keď nie sú vyčistené dostatočne dobre alebo vôbec.
Proces čistenia nie je vôbec náročný. Budete potrebovať iba nôž, ktorý sa veľmi dobre reže. Chyťte „hlavu“ chobotnice a pozorne ju preskúmajte, aby ste zistili, kde má oči. V tejto oblasti urobte rez, a to až do polovice nožom. Potom vytiahnite oči a orgány vo vnútri „hlavy“.
Skontrolujte základňu chobotnice. Medzi 8 chápadlami je vrecko s atramentom, ktoré vyzerá ako oko. Pomocou noža vypestujte okolité mäso a vyberte vrecko a uistite sa, že nezostali žiadne kúsky. Potom chobotnicu veľmi dobre umyte pod prúdom studenej vody.
Ako ho uchovávať?
Pred uskladnením je potrebné chobotnicu očistiť a umyť. To sa potom vloží do misy, ktorá sa zakryje a nechá sa v chladničke. Chobotnica sa nemôže skladovať dlhšie ako dva dni. Po uvarení môže zostať v figúre najviac tri dni.
Ale aby sa zachovala jeho pravá chuť, je vhodné si ho pripraviť a skonzumovať v deň, keď ste si ho kúpili.
Ako sa dá pripraviť a ako dlho?
Na varenie môžete nechať celú chobotnicu (ak nie je príliš veľká) alebo ju môžete nakrájať na kúsky. Je lepšie, keď sa po uvarení porcuje, pretože sa ľahšie krája a zostanú vám aj kúsky požadovanej veľkosti. Pretože je mäso počas varenia veľmi tesné, bude ťažké najskôr priblížiť požadovanú veľkosť.
Priveďte hrniec s vodou do varu. Keď zovrie, posolíme a potom mäso z chobotnice. Necháme asi 20 minút prevrieť. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od množstva vody, ale aj od výkonu sporáka. Je vhodné to občas vyskúšať vidličkou, aby ste zistili, či je uvarené.
Opatrne! Chobotnicu nenechajte príliš vrieť, pretože stuhne, získa gumovú textúru a už nebude jedlá.
Po prevarení necháme vychladnúť a podľa potreby aj porciovať. Chobotnicu je možné zahrnúť do ktoréhokoľvek receptu s morskými plodmi: šaláty, cestoviny a exotické jedlá.