Tajomstvo dobrej kávy - FWD Brasov
Od správneho praženia a skladovania až po množstvo kávy a vody, ktoré použijete na prípravu šálky, je dôležité získať čo najlepší likér.
V prvom rade záleží na konzistencii
Domáce spracovanie veľmi ovplyvňuje kyslosť kávových zŕn. Pranie zachováva maximálnu kyslosť zŕn, prirodzené spracovanie dosiahnuté sušením celej kávovej čerešne na slnku a následným depuláciou, efektívne „krotí“ pôvodnú kyslosť a spracovanie medu fermentáciou v celej alebo čiastočnej čerešni viac-menej zmäkne. pôvodná kyslosť. Dať si čerstvo praženú kávu nie je všetko pre dobrú šálku. Možno ste náhodou vypili fantastickú kávu v kaviarni, dali ste si zrnkovú kávu z tej istej kaviarne a keď ste sa pripravovali doma, výsledok bol pod očakávaniami ... Zasialo to, ale nebolo to rovnaké a zdá sa nemožné reprodukovať sa ako profesionáli. Jedným z najbežnejších problémov je vodnatá káva, keď domáca káva nemá konzistenciu kávy. V prípade filtrovanej kávy k tejto situácii najpravdepodobnejšie dôjde, keď je prípravok nedostatočne extrahovaný. Riešenie možno nájsť znížením mletia alebo predĺžením doby lúhovania, alebo trochou z každého.
A voda hrá kľúčovú úlohu
Recept na dobré espresso
V prípade espressa sa odporúča zvýšená starostlivosť o trhliny v kávovom puku zhutnenom v sitku, ktoré sa objavia v dôsledku agresívneho rozdeľovania, čo sú v skutočnosti malé kaňony, cez ktoré voda prechádza kávou príliš krátkou cestou a veľkú časť porcie nevytiahne. . Ak máte radi kávu s mliekom, musí byť čerstvá a celá. Na prípravu kávy s mliekom sa napení pomocou kávovaru na espresso, ktorý vyžaduje dostatočný prísun vzduchu v čase prebublávania a optimálnu teplotu 55 - 67 ° C na konci spenenia. Domáci espresso kávovar má väčšinou príliš malý kotol, ktorý nevydrží dostatočný tlak na to, aby mlieko napenilo s dokonalými výsledkami. Riešením je espresso kávovar s väčším kotlom, ktorý si vyžaduje aj vhodnú investíciu.
Moja rada je pokúsiť sa čo najviac trénovať a neustále si pripravovať dobrú kávu.