Tajomstvo olivového oleja bolo rozlúštené, prečo tak veľmi pomáha pri chudnutí
Väčšina odborníkov na výživu sa domnieva, že tieto výhody vyplývajú z antioxidantov a kyseliny olejovej (mononenasýtených tukov, ktoré chránia srdce), ktorými je obdarený olivový olej. Nový výskum teraz naznačuje, že niektoré výhody spojené s olivovým olejom sú spôsobené jeho chuťou.
Štúdia zistila, že extra panenský olivový olej zvýšil u spotrebiteľov pocit sýtosti v porovnaní s inými olejmi a tukmi. Ďalšia etapa tohto výskumu ukázala, že jednoduché skombinovanie vône olivového oleja s inou potravou pridaním aromatického extraktu znížilo množstvo kalórií, ktoré ľudia konzumovali, a zároveň zlepšila glykemickú reakciu.
Vôňa a chuť sú dva zmysly, ktoré majú silné spojenie, čo je známe vedcom. Staršie štúdie preukázali, že manipulácia s príchuťou niektorých jedál môže mať vplyv na množstvo, ktoré ľudia jedia. Napríklad vylepšením vône a arómy dezertu môžu byť ľudia manipulovaní, aby jedli menšie kúsky.
Cieľom novej štúdie bola podrobná analýza faktorov, vďaka ktorým sú niektoré potraviny plnšie ako iné.
Mnoho výrobkov v supermarketoch láka spotrebiteľov štítkami s nízkym obsahom tuku, ale konzumácia potravín s nízkym obsahom tuku môže ľuďom spôsobiť kompenzáciu neskôr, keď sa prejedajú, varuje Dr. Malte Rubach, odborník na výživu z v rámci Nemeckého výskumného centra pre chémiu potravín, inštitútu financovaného nemeckou vládou, ktorá uskutočnila túto štúdiu.
„Chceli sme zistiť, či existuje spôsob, ako znížiť množstvo tuku v potravinách bez toho, aby sme stratili jeho chuť alebo chuť,“ vysvetlil doktor Rubach.
Vedci zahájili štúdiu analýzou účinku, ktorý majú štyri druhy tuku na sýtosť: masť, maslo, olivový olej a repkový olej. Repkový olej obsahuje menej mononenasýtených tukov ako olivový olej a menej nasýtených tukov a často sa odporúča s olivovým olejom ako zdravá alternatíva k iným jedlým olejom.
Vedci prijali 120 ľudí a náhodne ich rozdelili do piatich skupín. Účastníkom bolo povedané, aby konzumovali 500 gramov jogurtu každý deň počas troch mesiacov. V štyroch zo skupín bol jogurt obohatený o jeden zo štyroch tukov. V piatej skupine, ktorá slúžila ako kontrolná skupina, konzumovali dobrovoľníci obyčajný jogurt bez tuku.
Účastníci štúdie boli pozorne sledovaní a podrobovaní pravidelným krvným testom. Nepovedali im, čo všetko sa v ich jogurte nachádza, hoci z etických dôvodov ich vedci informovali, že by ich bolo možné obohatiť o tuky rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, vysvetlil doktor Rubach.
Po konzumácii jogurtu účastníci v skupine s olivovým olejom preukázali najvyššie zvýšenie hladiny serotonínu v krvi, čo je hormón spojený s pocitom sýtosti. Títo účastníci tiež vo väčšine dní znížili pravidelný príjem kalórií, aby kompenzovali dennú dávku jogurtu, čo im bránilo v priberaní, ako to bolo v prípade skupín s maslom a obyčajným jogurtom. Namiesto toho účastníci, ktorí jedli jogurt s repkovým olejom a bravčovou masťou, pribrali, pretože nejedli menej ako obvykle, ale do svojho bežného jedla si pridali jogurt.
„Bolo vidieť, že ľudia, ktorí sa cítili plní, znížili celkové množstvo spotrebovanej energie, zatiaľ čo iní nie, čo viedlo k výkrmu,“ vysvetlil doktor Rubach.
Vedcov prekvapilo, že ľudia, ktorí konzumovali repkový olej, pribrali, a to aj napriek tomu, že tento olej má podobné vlastnosti ako olivový olej. Z tohto dôvodu bola ďalšia etapa štúdie navrhnutá s cieľom preskúmať, či existuje ďalší prvok, ktorý presahuje obsah výživných látok a ktorý vedie k tomuto rozdielnemu vplyvu na váhu.
Tentoraz boli dobrovoľníci rozdelení do dvoch skupín a požiadali ich o konzumáciu jogurtu bez tukov. V jednej zo skupín bol jogurt zmiešaný s aromatickým extraktom, ktorý jogurtu dodával vôňu olivového oleja bez toho, aby mu dodával obsah tuku.
Tí, ktorí konzumovali obyčajný jogurt, zaznamenali pokles hladín serotonínu a po konzumácii jogurtu hlásili nižšiu hladinu sýtosti. Tiež títo dobrovoľníci neznížili kalórie spotrebované z iných zdrojov, a preto sa celkové množstvo kalórií spotrebovaných za jeden deň zvýšilo v priemere o 176 kalórií.
Na rozdiel od toho ľudia, ktorí konzumovali jogurt ochutený olivovým olejom, znížili množstvo kalórií spotrebovaných z iných zdrojov a dosiahli lepšie výsledky v testoch glukózovej tolerancie, ktoré merajú inzulínovú reakciu na podávanie glukózy. Pri vzniku hladu a sýtosti majú úlohu náhle zmeny cukru v krvi.
Vedci tvrdia, že pozitívny vplyv arómy olivového oleja je spôsobený zlúčeninami, ktoré sa v tomto oleji nachádzajú v hojnom množstve, najmä hexanalom, ktorý údajne pripomína vôňu čerstvo pokosenej trávy.
Dr. Rubach poukazuje na to, že štúdia ukazuje, že ľudia by si mali uvedomiť, že vplyv jedla sa neobmedzuje iba na to, čo vidia na tanieri. „Je to prvýkrát, čo sa na sýtosť pozeráme z iného uhla pohľadu, ako je tuk, bielkoviny a sacharidy. Každý prvok, ktorý dotvára vnem, ktorý máme po jedle, môže mať vplyv, “uzavrel výskumník.