Tajomstvo pečeného králičieho steaku
Po imame prebehol roztomilý zajačik. Poznáte pieseň z materskej školy s nadýchanou bielou, ktorá deti teší? Reinterpretujeme to a necháme to bežať. rúra.
A máme dôvody. Králičie mäso má nielen najnižší obsah cholesterolu, najnižší počet nasýtených tukov, ale aj málo kalórií, veľa minerálov a bielkovín. To znamená, že je to možno najzdravšie mäso, ktoré môžu ľudia jesť!
Aj keď ho nemusíme prenasledovať v teréne, kým nenájde svoj verejný koniec v kúpeli vôní a tepla, v rúre nás králik naďalej rozmaznáva mimo svoj nepoškvrnený obraz. Ale pretože má také jemné mäso, musí sa pred varením starostlivo pripraviť. A tu sú dve možnosti. Jedným z nich je, že králik, ktorý bol predtým porciovaný, má byť v sporáku držaný najmenej 12 hodín. Druhá sa má vložiť priamo do rúry, v oboch prípadoch však buďte veľmi opatrní: králika by ste nemali uponáhľať! Je pripravený pri nízkej teplote a nevyhnutne zakrytý. Inak zaschne!
Guláš alebo marináda je čo najjednoduchší a vyžaduje si zeleninu alebo aromatické rastliny, ktoré mu majú dať chuť, králik je stále jemné mäso, ktoré sa každý deň líši od kuracieho a bravčového mäsa. Okrem vína a trochy octu, ktoré majú za úlohu ho zjemniť a hydratovať, si v recepte na kúpeľ vždy nájdu miesto najkvalitnejší olej, cesnak, rozmarín, cibuľa, soľ a korenie. Existujú povesti, že si pozornosť zaslúži šalvia, nové korenie, bobkové listy a dokonca aj klinčeky či paprika, ale najjednoduchší recept je aj najlepší. Každý dirigent si teda robí svoj vlastný orchester.
Po aspoň jednej noci strávenej na fezandate môžu kúsky voľne ležať v rúre.
Ak sa králik neuchováva v marináde, môže rovnako dobre skončiť v tácke, ale pri príprave si vyžaduje viac pozornosti. To znamená, že podnos musí byť potretý olejom alebo dokonca masťou. Najmä stehná potrebujú vrecká, aby sa do nich zmestil cesnak a podľa chuti aj kúsky slaniny, ktoré sa v peci roztopia a dodajú tuku chudé mäso. Môže byť položený na zeleninovom lôžku - zemiaky, sladká cibuľa - dobre zviazané s červeným vínom, medvedou silou, ochutené zlým cesnakom a rozmarínom.
Rovnako ako v babičkinom dome, podnos vydrží v rúre 45 minút - hodinu (podľa toho, aký je králik veľký), na miernom ohni a nevyhnutne zabalený, aby bolo možné mäso dusiť a dochutiť. Po hodine, predtým ako si nájde cestu na ochutnávku, sa zjaví, že naberie nejakú farbu. Môžu to byť zemiaky, ktoré ich udržiavajú na panvici teplé, ale sú voliteľné. Omáčka z červeného vína, redukovaná a dobre ochutená za 90 horúcich minút strávených v rúre, však nie je voliteľná.
Ak si myslíte, že tento štýl varenia má rustikálny prízvuk, králičí steak sa dá pripraviť rýchlo v štýle haute cuisine. Kúsky sú zapečatené na panvici na kvalitnom oleji s rozmarínom a cesnakom, potom vložené do rúry a každých 5 minút posypané veľkým množstvom vína, aby nevyschli. Takto pripravený králik sa výborne hodí k pyré, ale aj k dusenej ryži a veľa omáčky. Zdá sa to jednoduchšie, ale koncept pomalého jedla sa stráca na úkor rýchlosti.
Na záver možno povedať, že bez ohľadu na to, akú možnosť varenia si vyberiete, majte pripravenú fľašu červeného vína. Aby ste uľahčili steak!