Takto sa chránite pred otravou jedlom

Otrava jedlom je bežnejšia, ako si myslíte. Vo väčšine prípadov sa im však dalo vyhnúť. Vysvetľujeme, ako sa môžete chrániť pred otravou jedlom.

jedlom

Ako sa chrániť pred otravou jedlom

Podľa správy Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) (2) sa každý rok vyskytne otrava jedlom až u 600 miliónov ľudí. Medzi spúšťače patria jedy, chemikálie, vírusy, parazity a baktérie, o ktorých sme tu už informovali: Rezistentné baktérie v mäse.

Vedci z University of Alberta (1) zhrnuli, čo spôsobuje otravu jedlom a čo robiť, ak sa vás týka, alebo ešte lepšie, čo robiť, aby ste sa pred ňou ochránili.

Čo spôsobuje otravu jedlom?

Rozlišuje sa medzi dvoma formami otravy jedlom, jednou s jedom v potravine (intoxikácia jedlom), s ďalšími problémovými mikróbmi, ktoré sa u ľudí množia iba (potravinová infekcia):

  • Potravinové intoxikácie sú z. B. spôsobené plesňovými toxínmi, toxickými kovmi alebo látkami, ktoré sú tvorené baktériami v potravinách. Jed sa už nachádza v potravine, keď sa konzumuje.
  • Potravinové infekcie vznikajú požitím patogénnych mikroorganizmov, ktoré sa potom u ľudí množia a po určitej inkubačnej dobe spôsobujú príznaky. V Nemecku sú hlavným spúšťačom baktérie Campylobacter a Salmonella.

Ako sa patogénne mikroorganizmy dostanú do potravy?

Patogénne mikroorganizmy môžu vstupovať do potravín v ktorejkoľvek fáze pestovania, balenia, prepravy, skladovania a varenia. Mäso je často označované za hlavnú príčinu otravy jedlom. Existujú však aj opakované varovania pred baleným ovocím a zeleninou.

V roku 2019 Rakúske združenie pre informácie pre spotrebiteľa skontrolovalo nakrájané šaláty (3). Expozícia baktériám, kvasinkám a plesniam bola niekedy taká vysoká, že spotreba bola klasifikovaná ako problematická. Odporúčame vám vždy skontrolovať čerstvosť výrobkov pred nákupom alebo ešte lepšie vyhnúť sa vopred nakrájanému ovociu a zelenine.

Ako zabrániť otrave jedlom

Podľa odborníka na verejné zdravie Dr. Lee Green z University of Alberta (1) v 95 percentách prípadov zabráni otrave jedlom. Väčšinou za to môže nesprávna manipulácia s vašimi štyrmi stenami. Odporúča nasledujúce:

  • Ovocie a zeleninu pred konzumáciou umyte pod tečúcou vodou.
  • Na mäso a ryby, ako aj na zeleninu a ovocie, používajte samostatné krájacie dosky. Pre mäso a ryby je lepšie použiť plastiku a vyčistiť ju v umývačke riadu (ak je k dispozícii).
  • Nenechávajte potraviny podliehajúce skaze pri izbovej teplote dlhšie ako 20 alebo 30 minút. Radšej ich ihneď vložte do chladničky.
  • Na čistenie kuchynských dosiek použite teplú mydlovú vodu.
  • Umývajte riad štetcom, nie špongiou alebo handričkou; sú to ihrisko pre baktérie.
  • Uteráky umývajte častejšie.
  • Najlepšie je po použití kefy na riad, hubky a handričku zavesiť, aby čo najrýchlejšie zaschli.
  • Pravidelne vymieňajte kefky a špongie na riad.
  • Dávajte pozor, aby ste znovu nepoužívali kuchynské náradie a taniere, ktoré prišli do styku so surovým mäsom a rybami, bez toho, aby ste ich poriadne umyli.

Čo robiť, ak máte otravu jedlom?

Je ťažké rozhodnúť, či máte otravu jedlom alebo gastrointestinálnu chrípku. Môžu sa vyskytnúť rovnaké príznaky ako zvracanie, hnačky a žalúdočné kŕče.

Vážne, napr. Našťastie sa infekcie spôsobené napríklad salmonelou vyskytujú zriedka. Prejavy príznakov môžu trvať 1 až 3 dni. Ak sa príznaky zhoršia, objavia sa problémy s krvným obehom a horúčka, je potrebné ihneď vyhľadať lekára.

Ako pri každej infekcii, aj tu platí: čím silnejší je váš imunitný systém, tým lepšie ste chránení pred otravou jedlom! Váš imunitný systém je silnejší, čím zdravšie žijete (zdravá strava bohatá na životne dôležité látky, veľa pohybu, primeraný spánok, dobré zdravie čriev, dobré zvládanie stresu, striedavé sprchy, sauna atď.).

Domáce lieky na ochranu pred otravou jedlom

V prípade miernej otravy jedlom, napríklad spôsobenej stafylokokmi v nechladenom zemiakovom šaláte alebo v príliš dlho skladovanej domácej majonéze, Dr. Lee Green odpočívajte a pite veľa vody, aby ste zabránili dehydratácii. Medzi tradičné prostriedky na ochranu pred otravou jedlom patria liečivé a minerálne zeminy (bentonit alebo zeolit) a zázvor.

Takto sa zázvor konzumuje

Najjednoduchší spôsob, ako vziať zázvor, je nasledujúci: Vložte kúsok čerstvého zázvoru (veľkosť nechtu alebo väčšieho podľa vašej chuti) do mixéra s 200 ml horúcej alebo studenej vody a vypite ho. Viac informácií o zázvoru nájdete v odkaze vyššie (v časti „Ako užívať zázvor“)

Z minerálov zemín absorbujúcich jedy, bentonit alebo zeolit ​​(z ktorých jeden by mal byť vždy v lekárničke), si v akútnych prípadoch vezmete čajovú lyžičku plnú pohára vody (250 - 400 ml) niekoľkokrát denne (4 až 5 krát).