Takto sa dá špargľa kúpiť, uskladniť a uvariť
Sezóna špargle sa začala a je možné si kúpiť prvú nemeckú špargľu - tradične do konca sezóny, na deň svätého Jána 24. júna. Špargľa z Grécka a Maroka je skôr ako naša miestna zlatá tehlička.
Čerstvá špargľa: počúvajte škrekot
Špargľa chutí najlepšie, keď je skutočne čerstvá, takže pri nákupe majte oči a uši otvorené. Spravidla platí: Pri nakupovaní by ste mali čuchať tyčinky, čo v časoch Corony nie je také možné.
Dobrá špargľa vonia iba ako špargľa s mierne zemitými tónmi - ale v žiadnom prípade nie je kyslá: potom je príliš stará. Hroty by mali byť tesne uzavreté. Zelená špargľa vydáva výraznú zeleninovú vôňu čerstvého hrášku.
Tyčinky by nemali byť na spodnej časti vysušené alebo inak zafarbené a malo by sa ťažko ohýbať. Čerstvá špargľa vykazuje len mierny odpor, keď stlačíte kožu nechtom a škrípe, keď treníte stonky o seba.
Špargľa tak zostane dlhšie čerstvá
Aby čerstvá špargľa nevädla tak rýchlo, môžete ju zabaliť do vlhkej kuchynskej utierky - a odložiť do chladničky. Môžete ich však aj zmraziť, pretože surová, olúpaná špargľa sa môže skladovať v mrazničke pri mínus 18 stupňoch asi šesť mesiacov.
Varenie špargle
Tesne pred dovarením odrežte špargľu. Vložte špargľové stonky do vody, ležiace alebo stojace, do špeciálneho hrnca na špargľu - rafinovaného soľou, trochou cukru, citrónovou šťavou a maslom. Voda by mala vrieť, keď špargľa ide do hrnca. Potom znova nastavte teplotu. Rastlinná voda by mala dusiť iba jemne. V závislosti od hrúbky tyčiniek je doba varenia pre bielu špargľu 15 až 20 minút. Zelená špargľa sa varí rýchlejšie - po 5 až 10 minútach.
Skutočným umením varenia špargle je perfektné poznanie času varenia. Hlavy by mali byť pekné a pevné, rukoväť už nie tvrdá, ale pevná k skusu. Najlepším spôsobom, ako to otestovať, je stáť tyč.
Špargľa je zdravá
Špargľa nielen dobre chutí, ale je aj zdravá. Obsahuje napríklad vitamíny C a E a predchodcu vitamínu A, betakarotén. Zachytávajú agresívne molekuly poškodzujúce bunky a mali by tak posilňovať imunitný systém. Špargľa obsahuje tiež veľa železa, horčíka, draslíka, vápnika a medi a tiež bioaktívne látky, ako sú takzvané saponíny, o ktorých sa hovorí, že majú protirakovinové vlastnosti. Lekári odporúčajú špargľu, najmä pri problémoch s močovým mechúrom alebo obličkami, pretože jej kyselina asparágová má silný močopudný účinok.
Ak je to pri cikaní riedke
Kyselina asparágová, zlúčenina síry, je tiež na vine, ak je po konzumácii špargle nepríjemný zápach pri návšteve toalety. Ženy a muži sú rovnako postihnutí - alebo nie. Vôňa sa nevyskytuje u každého, pretože nie každý má schopnosť - alebo skôr enzýmové vybavenie - štiepiť kyselinu asparágovú. Táto schopnosť sa dedí. To znamená: ak vonia po oboch rodičoch, páchne aj pri všetkých deťoch. Ak to nezapácha u jedného alebo oboch rodičov, môže to zapáchať u detí - alebo nemusí.
Zápachu ste nedokázali zabrániť. Keďže špargľa má močopudné účinky, môžete špargľu často cítiť už pri prvom jedle po jedle. Ale či už to na toalete vonia alebo nie, špargľa je zdravá.
Fialová špargľa je ešte zdravšia
Skutočnou pochúťkou pre fajnšmekrov bola zatiaľ iba biela špargľa. Fialová špargľa bola považovaná za podradnú. Teraz je známe, že fialová špargľa nie je horšej kvality ako biela špargľa, ale - naopak - je obzvlášť zdravá. Dlhodobo sa považoval za prezretý, a preto sa s ním obchodovalo so zľavami, má však obzvlášť vysoký obsah antioxidantov. Z profylaxie rakoviny sú známe ako lapače radikálov. Fialová špargľa chutí veľmi pikantne: sladšia, výživnejšia a pikantnejšia ako biela špargľa.
Špargľa vás zoštíhli
Špargľa nielen dobre chutí, ale aj štíhle: Je to ideálna zelenina pre príjemnú a zdravú jarnú stravu. Tyčinky obsahujú iba 18 kalórií na 100 gramov, sú však bohaté na minerály a stopové prvky. Ak je kombinovaná s ľahkými alternatívami namiesto vysoko kalorickej holandskej omáčky, sú optimálnym stravovacím základom dve špargľové jedlá denne.
Tiež by vás mohlo zaujímať
14. apríla 2020, 8:38
Študenti namiesto robotníkov na zber úrody: sezóna špargle v časoch Corony
Špargľová sezóna beží v časoch Corony inak ako zvyčajne. Pretože z východnej Európy môže prísť menej pracovníkov na zber úrody, študenti teraz pomáhajú v okrese Kitzingen. Je potrebné tiež premyslieť reštaurátorov a predajcov.
25. apríla 2019, 14:18
Špargľa v lístkovom ceste: ľahký recept na večer pri grilovaní
Ubehne rýchlo, vyzerá pekne a chutí: Špargľové oštepy v lístkovom cestíčku sú skvelé ako predkrm alebo ako príloha k večeru pri grile.
3. decembra 2020, 16:23
Témy týkajúce sa trendov v oblasti potravín, potravín a výživy
Či už sa týkajú výživových trendov, potravinových alergií alebo jednotlivých aspektov potravín - existujú informácie o mnohých témach týkajúcich sa potravín a výživy.
16. apríla 2020, 17:52 hod.
Poľnohospodári špargle v dolnom Bavorsku sa snažia úrodu ďalej oddialiť
Kvôli korónovým obmedzeniam sú pracovníci ťažby nezvestní. Menej špargle navyše nakupujú reštaurácie, ktoré sú momentálne zatvorené. Preto sa chovatelia špargle v Dolnom Bavorsku snažia úrodu oddialiť.