Takto sa dosahuje zdravé jedlo; Aj k mäsu - Berliner Morgenpost
Spracované výrobky ako klobása a šunka zvyšujú riziko rakoviny. Odborníci na výživu vysvetľujú, ako to minimalizovať
Berlín. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC), agentúra Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO), klasifikovala spracované mäso ako šunka a saláma ako karcinogénne. Mäsové výrobky zaradil do rovnakej skupiny nebezpečnosti ako tabakový dym alebo azbest. Rizikové je vraj aj červené mäso. Spotrebitelia by sa teraz mali mäsa úplne vzdať?
„Nie,“ tvrdí ekotropológ Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu. Odborníci na výživu zdieľajú názor, že nadmerné množstvo spracovaného a červeného mäsa je zdraviu škodlivé, ale kto dodržiava niekoľko zásad, nemusí z jedálnička vyberať párky a podobne. "Nemali by ste jesť viac ako 300 až 600 gramov mäsa týždenne a každý, kto konzumuje mäso každý deň, by nemal prekročiť 70 gramov," uviedol Gahl. Pre orientáciu: klobása váži okolo 150 gramov, rovnako ako Wienerský řízok alebo tucet norimberských párkov. Porcia gyroskopu alebo sekanej váži okolo 200 gramov. Nemci momentálne nie sú v odporúčanom rozmedzí: V tejto krajine jedia muži okolo 156 gramov mäsa denne, ženy okolo 84 gramov.
Steak za týždeň nebolí
Lepšie ako spracované alebo červené mäso, to znamená svalovina z hovädzieho alebo bravčového mäsa, je biele mäso, napríklad hydina. Spotrebitelia by tiež mohli pri príprave urobiť dobré zdravie: „Mäso je dusnejšie alebo varené. Pri pečení alebo grilovaní je pravdepodobnejšie, že vzniknú rakovinotvorné látky, “hovorí Gahl. Ak to nepreženiete, môžete stále použiť tieto druhy prípravy. „Jedenie steaku týždenne neubližuje.“ Je dôležité nájsť zdravú rovnováhu: „Nemusíte sa stať vegetariánom, ale nemusíte každý deň jesť pečeňovú klobásu,“ hovorí Gahl.
Nedávajte deťom radikálnu diétuSkutočnosť, že spracované mäsové výrobky by mali byť rovnako rizikové ako tabak, je znepokojujúca. Rodičia by napriek tomu nemali preventívne drasticky meniť stravu svojich detí. „Mäso je potravina veľmi bohatá na živiny a je súčasťou bežnej stravy,“ hovorí profesor Johannes Erdmann, odborník na výživu a diabetológ z Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences, „každý, kto chce všeobecne nahradiť mäso alebo živočíšne výrobky, potrebuje veľa know-how, aby mohol byť vyvážený vyživovať “. Nie veľa ľudí má tieto vedomosti a najmä deti môžu mať príznaky nedostatku v dôsledku unáhlenej zmeny stravovania, hovorí Erdmann. Vitamín B12, železo alebo dostatok bielkovín rýchlo chýbali.
Malí jedia príliš veľa klobásy
Podľa Nemeckej spoločnosti pre detskú a dorastovú medicínu však aj batoľatá v tejto krajine konzumujú viac klobásy a mäsa, ako je odporúčané. Podľa Výskumného ústavu pre výživu detí by štyri až šesťročné deti nemali jesť viac ako 40 gramov mäsa denne, sedem až deväťročné deti najviac 50 gramov a desať až dvanásťročné deti najviac 60 gramov denne. Odborníci na výživu preto radia deťom, aby podávali iba mäsové výrobky, ktoré boli spracované s mierou. Jedlo by navyše malo mať čo najmenší obsah tuku, napríklad varená šunka alebo morčacie prsia. Červené mäso by nemalo byť v ponuke príliš často, a ak, tak iba dobre varené. „Rodičia by sa mali tiež postarať o to, aby sa ich dieťa veľa pohybovalo, a radšej namiesto mäsa krížiť sladkosti,“ hovorí odborník na výživu Erdmann.
Tabak je nebezpečnejší ako mäso
Odborník na výživu všeobecne odporúča, aby ste si výsledky štúdie IARC prezerali opatrne. Spracované mäso a tabak sú v súčasnosti klasifikované ako karcinogénne, „ale potenciálne nebezpečenstvo tabaku je podstatne vyššie, to je úplne iná hodnota,“ hovorí Erdmann. Úlohu zohráva aj veľa ďalších parametrov. Napríklad štúdia Epic (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition), celoeurópska štúdia vzťahu medzi stravou a rakovinou s takmer pol miliónom testovaných osôb, ukázala, že vysoká spotreba spracovaných mäsových výrobkov je zvyčajne spojená so všeobecne nezdravou stravou. Napríklad konzumácia alkoholu a cigariet bola vyššia v skupine veľkých spotrebiteľov, „čo tiež významne prispieva k riziku rakoviny“, hovorí Erdmann. Už hodnotenie štúdie Epic z roku 2013 preukázalo súvislosť medzi vysokou spotrebou spracovaného mäsa a rakovinou hrubého čreva. Zainteresovaní vedci však neurobili záver, že saláma, šunka alebo solené mäso sú v podstate karcinogénne.
Žiadne nové hodnotenie rizika
Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) hodnotí situáciu podobným spôsobom: „Výsledky nie sú nové, nové hodnotenie spracovaného mäsa sa z našej strany nechystá,“ hovorí hovorca Jürgen Thier-Kundke. Odvoláva sa na vyhlásenie BfR z roku 2009. V tom čase americkí vedci zverejnili štúdiu, ktorá preukázala zvýšenú úmrtnosť na konzumáciu červeného a spracovaného mäsa. BfR tiež poukázalo na to, že výsledky môžu skresliť faktory, ako sú stravovacie návyky a návyky v oblasti životného štýlu respondentov. Mäso poskytuje aminokyseliny, ľahko použiteľné železo a vitamíny skupiny B a naďalej je dôležitou potravinou pre zdravú a vyváženú stravu.