Takto si sami pripravíte vegánsky rezeň
Zeleninový rezeň s pečenými zemiakmi a bylinkovým dipom
Úroveň: STARŠÍ
Vegetárian: ÁNO
Ľudia: 4
Príprava: asi 45 minút
Pre rezeň:
800 g koreňovej alebo hľuzovej zeleniny (napr. Kaleráb, zeler, sladké zemiaky, veľký paštrnák)
200 g strúhanky
200 ml rastlinného krému (napr. Špaldová alebo sójová kuchyňa)
100 g strúhanky
2-3 lyžice stredne horúcej horčice
1 - 2 čajové lyžičky rastlinného zásobného prášku
prípadne nejaké múky rozdrobené podľa želania kukuričné lupienky
Rastlinný olej, na vyprážanie
Pre zemiaky:
1 kg veľmi malých zemiakov
2-3 lyžice rastlinného oleja
2 lyžice zeleninového zásobného prášku
2 polievkové lyžice „tvrdých“ bylín (napr. Tymian, rozmarín, oregano ...)
Pre ponor:
250 ml nesladeného sójového jogurtu
1 hrsť čerstvých alebo mrazených bylín (napr. Petržlen, bazalka), nasekané
2 lyžice citrónovej šťavy
soľ
Paprika z mlynčeka
Rúru predhrejte na 200 ° C. Zmiešajte olej, práškový prášok a bylinky a potrite ním tácku (v prípade potreby použite papier na pečenie). Zemiaky rozpolíme (ak je to potrebné, o štvrtinu väčšie vzorky) a rozložíme ich na tácku reznou stranou nadol. Pečieme asi 25 minút. Medzitým si ošúpeme zeleninu, nakrájame na cca 1 cm hrubé plátky a vložíme na približne 5 minút do vriacej osolenej vody. Vyberte a nechajte vychladnúť.
Zeleninový krém zmiešame s horčicou a práškovým práškom v polievkovom tanieri na krémovú zmes, prípadne zahustíme trochou múky. Strúhanku a strúhanku natrieme na samostatné taniere. Ak chcete, primiešajte do strúhanky rozdrobené kukuričné vločky, ktoré vám dodajú chrumkavosť (pozor: pečivo potom udrží o niečo menej!). Na panvici rozohrejeme olej. Plátky zeleniny otočte najskôr v krémovej zmesi, potom v strúhanke a nakoniec v strúhanke a na panvici ich opečte do zlatista.
Na dip zmiešajte jogurt, petržlen, citrónovú šťavu a dochuťte soľou a korením. Všetko spolu poukladajte na tanier a ozdobte kolieskami citróna alebo petržlenovou vňaťou.
Recept: Carmen Schnitzer, foto úver: Susann Döhler