Takto si sami pripravujete autentický chlieb naan
Indický chlieb
Ak radi jete indické jedlo alebo ste už boli v Indii, určite ste sa naučili milovať lahodný chlebový chlieb: Naan je najobľúbenejší chlieb v severoindickej kuchyni a je dokonalým doplnkom kari. Čerstvo pripravený je tak chutný, že si ho môžete vychutnať aj samostatne alebo len s trochou ghí a cesnaku. Keďže sa hotové chleby zo supermarketu s domácim cestom jednoducho nevyrovnajú, dnes vám ukážem, čo je pri autentickom naane dôležité. S našim receptom si čoskoro budete môcť pripraviť svoj vlastný naanský chlieb!
To je to, čo robí skutočne dobrý chlieb naan
Rovnako ako u mnohých tradičných jedál, tajomstvo prípravy nemusí nevyhnutne spočívať v ingredienciách. V Indii existuje nespočetné množstvo chlebových placiek ako chapati, paratha, poori, dossai alebo Uttapam, z ktorých niektoré pozostávajú z veľmi podobných prísad, ako je pšeničná múka alebo krupica. A napriek tomu všetky chutia veľmi odlišne! Pri receptúre naan nestačí len pripraviť jednoduché kvasnicové cesto a očakávať, že konečný výsledok bude vyzerať a chutiť ako v reštaurácii. Cesto, podobne ako dobrá pizza, hádže iba krásne bublinky a pri správnom upečení chleba získa charakteristické tmavé škvrny.
Na tradičnú pizzu potrebujete kamennú pec, ktorá dokáže dosiahnuť vysoké teploty. Naanské chleby sa pečú v Indii buď priamo nad otvoreným ohňom plynového sporáka, alebo na bočných stenách hlinenej pece. Domáce rúry, bohužiaľ, nemôžu tieto teploty dosiahnuť. Účinok možno napodobniť povrchmi, ktoré dokážu akumulovať veľa tepla. To funguje ešte lepšie ako s kameňom na pizzu s pizzovou oceľou alebo ťažkou liatinovou panvicou. S pizzovou oceľou môžete doma dosiahnuť taký skvelý výsledok:
Tieto zložky vytvárajú dokonalú textúru
Okrem vysokého tepla pri pečení je tu naan cesto ešte jednou zvláštnosťou: Pridanie jogurtu zaisťuje jedinečnú textúru chleba, ktorá je o niečo jemnejšia ako napríklad cesto na pizzu. Vegáni alebo intolerancia laktózy môžu ľahko nahradiť jogurt sójovým jogurtom alebo inými rastlinnými alternatívami, pretože tvoria iba malú časť receptúry. Vysvetľujeme, ako si tu môžete ľahko pripraviť jogurt.
Namiesto konvenčnej pšeničnej múky typu 405 by ste si mali radšej zvoliť pšeničnú múku s mierne vyšším obsahom bielkovín, t. J. Silnú chlebovú múku typu 550.!
Recept na autentický severoindický chlieb naan
Ingrediencie pre asi 8 naan chlebov:
- 1 1/2 ČL suchého droždia
- 1 ČL cukru
- 150 ml teplej vody
- 300 g múky typu 550 (ak je to potrebné, bude fungovať aj normálna pšeničná múka typu 405)
- 1 lyžička soli
- 5 lyžice prírodného jogurtu
- 2 lyžice ghí (alebo masla)
- trochu oleja
Príprava:
Cesnak, cibuľa, kurkuma, hrozienka: takto môžete vylepšiť svoj naan
Čerstvo upečený chlieb naan vonia tak lahodne, že ho chcete ihneď zjesť. Môžete však tiež doladiť svoj domáci chlieb. V Indii sa ostatné aromatické prísady zvyčajne pridávajú až po upečení. Ak potriete horúce naany ghí, maslom alebo rastlinným margarínom alebo kokosovým olejom, môžete ich posypať čiernym kmínom, dusenou cibuľou, plátkami tenkého plátku cesnaku, nakrájaným koriandrom, kurkumou alebo dokonca sladkými s vločkovými mandľami a hrozienkami. K naánu sa hodia všetky druhy indického kari, najmä severné jedlá, ako napríklad kuracie tandoori, palak paneer, aloo ghobi a ako príloha čerstvý jogurt a mäta chutney.
No, neviem, ako sa máš, ale teraz sme skutočne hladní! Ak máte teraz chuť zorganizovať indický večer o varení, určite by ste si mali pripraviť toto Mango Lassi. Garantujeme vám: Vaši priatelia vás za to budú milovať!
Zdroj obrázkov: iStock/vm2002, iStock/3D_generator, iStock/ludhi85, iStock/MNSanthoshKumar, iStock/Manu_Bahuguna