Takto to funguje so zdravou výživou, podľa Anne Fleckovej - #life better
Tuk patrí na tanier. Mali by to byť ale správne tuky, hovorí Dr. med. Anne Fleck alias Doc Fleck z televízie NDR. Špecialista na preventívne a výživové lieky neverí v prísne pravidlá a predpisy. V rozhovore pre Medicom hovorí o mastných kyselinách, špičkových živinách, ktoré by nemali chýbať v žiadnom jedálnom lístku, a prečo je také dôležité správne žuvanie.
MEDICOM: Zdravé stravovanie je jednoduché, to je základná téza vo vašej knihe „70 najjednoduchších zdravých receptov“. Súčasťou je aj zdravé potešenie a nonšalancia. Ako si to viete predstaviť?
DR. Miesto: Nie som zástancom prísnych zákazov a príkazov. Ak si spomeniete na výber jednoduchých a kvalitných potravín, napríklad veľa zeleniny a mierneho ovocia, bielkoviny z rýb, vajec a húb, ak máte radi mäso, zo solídneho zdroja raz týždenne, veľa orechov, mandlí, semien a vysokej kvality. Oleje, napríklad olivový olej, sacharidy podľa najnovších výskumov flexibilné, po cvičení. Ak teda veľa beháte, potrebujete viac.
MEDICOM: A nonšalantnosť?
DR. Miesto: Lässig znamená iba to, že sa nemusím trápiť. Ak pravidelne konzumujete jednoduché a prírodné jedlá, menia sa aj naše chuťové poháriky. V určitom okamihu už nemá tento prenikavý hlad po veciach s obsahom cukru, ale zvykne si na prírodnú sladkosť. V knihe je niekoľko dezertov, pretože pre mňa bolo dôležité, aby si ľudia neodopreli malý sladký hriech, pretože je to tiež súčasť zdravého a príjemného života.
MEDICOM: Poďme k téme tuk. Spomínate dogmu o tučnom ramene. Čo je toto?
DR. Miesto: Na začiatku 60. rokov sa ako vedecká pravda predpokladala nepodložená hypotéza založená na takzvanej štúdii so 7 krajinami, a to, že nízkotučné sú dobré. Priemysel sa rýchlo rozbehol, a tak sa jedlo a jogurty ponúkali so zníženým obsahom tuku. Výsledkom bolo, že tuk ako nosič príchuti bol nahradený oveľa lacnejším cukrom. Ľudia sa zväčšovali a zväčšovali. Máme epidémiu obezity. V Nemecku má podľa definície nadváhu viac ako 60 percent ľudí.
Závisí to od rovnováhy tukov a určite tu potrebujeme viac Omega 3. Jedná sa o polynenasýtené mastné kyseliny. Vždy odporúčam zabaliť do rúry jedlo, ako sú ryby alebo zelenina, a potom natrieť kvalitný olivový olej. Na veľmi pikantné vyprážanie odporúčame kokosový tuk, prečistené maslo, ghí alebo sezamový olej. Nedochádza k hromadeniu nebezpečných mastných kyselín. Skutočne zlý tuk, to sú takzvané trans-tuky, konkrétne transmastné kyseliny z priemyselnej výroby, to znamená lacný margarín a lacné sušienky. Mnoho ľudí by si teraz myslelo: „Áno, úžasné. To nejem “. Ale táto chyba v kuchyni, že si na panvici skutočne vypestujem svoje vlastné tuky s kvalitnými tukmi, to je skutočné riziko.
MEDICOM: Najlepšie je teda vôbec nevyprážať?
DR. Miesto: Nie som výživa Talibanu. Menej restujte a poriadne restujte. Predovšetkým ľudia so zápalovými ochoreniami, napríklad s reumatickým ochorením, s SM alebo s onkologickými pacientmi, pre ktorých naozaj odporúčam piecť podstatne menej, niekedy pripravovať ryby a mäso alebo ich jemne piecť, napríklad v rúre. A potom nimi pokvapkajte dobré, zdravé oleje. To však neznamená, že teraz hádžeme panvice do mora.
MEDICOM: Takzvané „dobré“ tuky majú vyváženú kombináciu omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Čo sa deje?
DR. Miesto: Obaja potrebujeme omega 3 a omega 6. Sú to takpovediac odporcovia. Sú to kamoši, ktorí sa navzájom podporujú. V časoch, keď sme boli zberateľmi, teda keď sme jedli bobule, vajcia, kríky a byliny, je vďaka tejto strave veľa protizápalových látok, to znamená veľa bohatstva na omega-3. Iba modernejšia strava, t. J. S väčším množstvom mäsa a priemyselným spracovaním, srší najmä omega 6. Aby sme udržali túto rovnováhu, potrebujeme rozhodne viac omega 3. Optimálny pomer omega 6 k 3 je 2: 1.
Ak jeme počas dňa normálnejšie, tu chlieb s klobásou a opäť priemyselná častica, dnes veľa ľudí narazí na posun mastných kyselín: 20: 1. To je jednoducho nepriaznivé, pretože podporuje slabé zápaly v tele a sú tichým zabijakom. Sú prakticky spúšťačom infarktu, mŕtvice, inzulínovej rezistencie alebo dokonca rakoviny.
Niečo iné dôležité: „Zlá“ kyselina arachidónová, ktorá je mastnou kyselinou a tiež podporuje zápal, ale aby som to uviedla na pravú mieru, kyselina arachidónová je obsiahnutá aj v našom materskom mlieku. Všetko je to otázka dávky, ktorá robí jed. Aj ten najmenší človek potrebuje dotyk kyseliny arachidónovej a podporu zápalu, inak by sme zomreli, keby sme si porezali prsty, ak by sa už nič nehojilo.
MEDICOM: Píšu o top 10 zozname balených potravín. Patrí sem kurkuma a čierne korenie v korení a orechy, ktoré obsahujú selén. Môžete stručne načrtnúť, aké dôležité sú pre naše telá?
DR. miesto: Potrebujeme selén ako ochranu buniek. Je to antioxidačná obranná strela. Preto sa obzvlášť odporúča, napríklad pri zápalových ochoreniach, pri rakovinových ochoreniach, ale naopak je tiež preventívne opatrný. Môžete tiež optimálne podporovať selén, napríklad optimálne to pokryť dvoma alebo tromi para orechmi denne.
Kurkuma je jedným z najpodstatnejších protizápalových korení, skutočný zázrak. V časoch, keď neexistovali žiadne lieky, sa ľudia museli ponáhľať s korením alebo bylinkami a kurkuma je mimoriadne protizápalová. Samozrejme, musíte sa tiež ubezpečiť, že užijete určitú dávku kurkumy a účinnej látky cucurmin. Štipka denne nestačí. Kurkuma v tele optimálne funguje za prítomnosti čierneho korenia, ktoré má tiež protizápalové vlastnosti. Paprika a kurkuma sú optimálne absorbované v prítomnosti olejov.
To je miesto, kde prichádza čarovné slovo protizápalovej výživy, ktoré skutočne zapadá ako univerzálny kľúč k skutočne všetkým chorobám, či už sú to kožné choroby, choroby tráviaceho traktu, reumatické choroby, migréna, obezita. Pretože len málo falošných a zlých zápalov, ako napríklad motor, podporuje toľko chorôb. Preto podľa mojich metód je touto ústrednou úlohou odbúrať strach z tuku, používať tuk ako protizápalovú tajnú zbraň a správne s ním zaobchádzať a využívať dobré vlastnosti. Všetko je samozrejme tiež zdravé.
MEDICOM: A čo miestne alebo európske super ovocie, cesnak, paradajky, bobule atď. Čo je na nich zvláštne?
DR. Miesto: Cesnak používali na doping egyptskí stavitelia pyramíd. Cesnak je tiež obchodníkom. Je obzvlášť vhodné zahrnúť ho do stravy. Optimálne dva až tri prsty na nohách denne. A čerstvý cesnak najmä preto, že obsahuje veľa siričitých látok, ako je „alicín“. Sú zodpovedné za antimikrobiálne vlastnosti, vlastnosti zvyšujúce výkon alebo kardiovaskulárne ochranné vlastnosti. Každý, kto sa teraz bojí, že mu bude zle dýchať, by si mal tento zelený zárodok v cesnaku odstrániť, pretože je nielen ťažko stráviteľný, ale aj potenciálne podporuje zápach z úst. Celé to zjemní petržlen, bazalka, mäta, prípadne maškrte na kávovom zrne. Cesnak pri zahriatí nestráca svoju zdravotnú silu.
MEDICOM: A paradajka?
DR. Miesto: Považujem paradajku za úžasné jedlo, všestranné. Po uvarení má vyšší obsah lykopénu a ešte viac antioxidačných vlastností. Predovšetkým predchádza kardiovaskulárnym chorobám. Keď už teraz myslíte na leto, ich vysoká hladina vitamínu A a kyseliny listovej je veľmi prospešná, tiež ako ochrana pokožky. Paradajka je z vnútra taký malý ochranný slnečný faktor. Ľuďom, ktorí zle znášajú paradajky kvôli obsahu histamínu v paradajkovej šupke, odporúčam odstrániť šupku z ohriatych paradajok. Navyše je to niečo, čo sa v priebehu rokov trochu nahromadilo v čreve, tieto malé, zle stráviteľné membrány.
MEDICOM: Spomínajú tiež tmavé bobuľové ovocie, ktoré je súčasťou vašich raňajok Doc Fleck. Čo môžu čučoriedky, černice; Baza atď.?
DR. Miesto: Čučoriedky, černice, čierne ríbezle alebo baza sú úžasné. Nezaostávajú za exotikou. Naše tmavé bobuľovité ovocie zaujme obsahom sekundárnych rastlinných látok a takzvaných antokyanov. Môžu za svoju nádhernú modrofialovú farbu. Čím tmavšia, tým lepšia je antioxidačná ochrana buniek a ochrana pred infekciou. Majú nielen antioxidačný antokyanín, ale aj minerály, stopové prvky, či už je to vápnik a horčík, železo a fosfor.
Je zaujímavé, že čučoriedku veľmi dobre znášajú aj ľudia so skutočnými tráviacimi alebo gastrointestinálnymi ťažkosťami alebo s chronickými zápalovými gastrointestinálnymi ochoreniami, dokonca pomáha pri hnačkách a chráni pred infekciami močového mechúra. Bezinka je samozrejme veľmi bohatá na tieto antioxidačné antokyány kvôli svojej tmavej farbe.
MEDICOM: Teraz je to tak. Všetky výživné látky sú dostupné aj ako doplnky výživy. Kedy radíš?
DR. Miesto: Doplnky výživy sú prepracované, inteligentné a tiež dôležité, napríklad ak ste športovci, ak žijete na severe a nenahrádzate veľa vitamínu D, je to jednoducho nevyhnutné. Napríklad na severe odporúčam všetkým pacientom jasnú substitúciu vitamínom D. A to je len nevyhnutné. Je rozumné venovať pozornosť vitamínu B12, keď starnete. To ovplyvňuje starších ľudí. Potravinové doplnky sú samozrejme nevyhnutné pre ľudí, ktorí dodržiavajú vegetariánsku a vegánsku stravu. Potrebujú vitamín B12. Potrebujú DHA, nie DHL, kyselinu dokohexaénovú, ktorá sa inak vstrebáva iba z rýb. Sú tiež dostupné ako náhrada organických rias, napríklad aditív do oleja, ľanového oleja alebo kokosového tuku s DHA. Ale nie inflačné a nie bez rozumného sprievodcu.
MEDICOM: Zažívacie problémy sa netýkajú iba organických aspektov. Hovoria tiež o správnom žuvaní a stravovaní v dobrej spoločnosti. Môžete to vysvetliť?
DR. Miesto: Žuvanie je jednou z najdôležitejších a najjednoduchších vecí, ktoré môžeme urobiť pre svoje všeobecné zdravie. Trávenie v ústach, všetko, čo vložíme do úst, je beznádejne vydané na milosť a nemilosť čriev. Ak teraz zle žujeme, do čriev sa dostávajú zle strávené zložky potravy. Potom sa nasledujúce zlyhania zvyčajne vyskytujú v priebehu desaťročí. To znamená, že črevné baktérie sa množia rôznymi spôsobmi, čo má menej priaznivý vplyv na imunitný systém a môžu vzniknúť potravinové intolerancie, pretože zle strávené zložky potravy jednoducho vytvárajú nerovnováhu. Môže to tiež viesť k zlému spánku. Je to však tiež dôležité, pretože pri dlhšom žuvaní prežívame oveľa rýchlejšie a lepšie sýtosti, jeme pomalšie a vedome jeme.
MEDICOM: Vedome jesť znamená aj jesť v spoločnosti?
DR. Miesto: Samozrejme, stravovanie v dobrej spoločnosti je z hľadiska preventívnej medicíny vynikajúce, čo preukázali štúdie. Napríklad si myslím, že rodiny sa rozpadnú s väčšou pravdepodobnosťou, pretože ľudia sa niekedy nezjedia, aby jedli aspoň 20 alebo 30 minút a niekedy sa rozprávali.
To by samozrejme nemalo byť nevýhodou pre niekoho, kto žije sám. Hovorím tiež ľuďom, ktorí žijú sami: „Jedzte za jedálenským stolom a nie za stolom a nie na boku“. Stratíme nielen prístup k jednej z našich najlepších a najsociálnejších tradícií, konkrétne k vareniu, ale aj k medziľudským vzťahom. Zdravie je jednoducho obrovská pridaná hodnota.
MEDICOM: Chceli by ste skončiť tým, že niečo poviete?
DR. Miesto: Vždy rád hovorím, že zdravie začína v hlave, čo je podľa nás veľmi dôležité. Toto je hlavný motor zdravia v srdci a tiež v kastróle. To je miesto, kam musí cesta ísť.
Knižná publikácia Dr. med. Anne Fleck: Doc Fleck vo svojej knihe „70 najjednoduchších zdravých receptov“ (Becker Joest Volk Verlag) popisuje základné a zdravé jedlá zdravej kuchyne s receptami od A po baklažánový řízok po Z pre pizzu z cukety. Zdravé jedlo sa pripravuje ľahko - to je heslo výživového poradcu.
• „70 najjednoduchších zdravých receptov“ od Dr. med. Anne Fleck vydáva Becker Joest Volk Verlag.
• Chcete vedieť viac o kurkume? Nájdete ho tu.
• Chcete byť pravidelne informovaní o zdraví a výrobkoch pre zdravie? Tu sa môžete bezplatne a raz prihlásiť na odber bulletinu Medicom 10% zľava prospech.