Takto varíme v Bádensku a Švábsku - PDF na stiahnutie zadarmo

Výňatok z Anne-Kathrin Bauer/Friedericke Godel Takto varíme v Bádensku a Švábsku

stiahnutie

Kniha od hnb-verlag Machnower Str.27a, 14165 Berlin, www.hnb-verlag.de, [email protected] Dizajn obálky: Korektúry a úpravy textu: Tlač: Predná fotografia: Zadná fotografia: Televízna veža v Stuttgarte: Palác Karlsruhe: Trh Calw Fachwerk: Hobbyfabrik, www.hobbyfabrik.de Susanne Jauss, www.jauss-lektorat.de Druckerei Schlesener KG Berlin, www.schlesener.de Alb-Gold Teigwaren GmbH, poskytované spoločnosťou Tourismus Marketing GmbH Baden-Württemberg Tourismus Marketing GmbH Baden-Württemberg KMK Karlsruher Messe- und Kongress-GmbH Archív/Achim Mende Informácie o meste Calw, poskytnuté spoločnosťou Schwarzwald Tourismus GmbH Vodopád Sankenbach pri Baiersbronne: Christoph Eberle/Schwarzwald Tourismus GmbH Krajina pri Hinterzarten: Hinterzarten Breitnau Tourismus GmbH, sprístupnené od Schwarzwald Tourismus GmbH Vodoznaky vo vnútri: obrazová agentúra Waldhäusl, www.waldhaeusl.com/PantherMedia/Sven Taubert 1. vydanie ISBN: 978-3-9813600-6-6 Bi Biografické informácie z Nemeckej knižnice: Nemecká knižnica uvádza túto publikáciu v Nemeckej národnej bibliografii; podrobné bibliografické údaje sú k dispozícii na internete na adrese http://dnb.ddb.de. 2010 by hnb-verlag, Berlin Všetky práva vrátane dotlač v akejkoľvek podobe a v preklade sú vyhradené. Dielo vrátane všetkých jeho častí je chránené autorským právom. Akékoľvek použitie mimo autorského zákona bez výslovného písomného súhlasu vydavateľa je neprípustné a trestné. To platí najmä pre reprodukcie, preklady, mikrofilmovanie a ukladanie a spracovanie v elektronických alebo mechanických systémoch. Porušenie je povinné zaplatiť škodu. Recepty obsiahnuté v tejto knihe boli starostlivo testované a zaznamenané, avšak nie je možné zaručiť ich správnosť a úplnosť. Rovnako nepreberáme zodpovednosť za škody spôsobené pri príprave receptov. Vyrobené v Nemecku

Anne-Kathrin Bauer Friedericke Godel Ako varíme v Bádensku a Švábsku Lahodné a populárne recepty Anekdoty a príbehy

Zdroj: Ministerstvo zahraničných vecí Autorky Anne-Kathrin Bauerová pochádzajú z malého mesta vo Švábskom lese. Narodila sa s láskou k vareniu a pečeniu od svojej matky. Anne-Kathrin Bauer bola vo svojich kuchárskych návykoch ovplyvnená aj babičkou, ktorá do Švábska prišla po vojne ako vysídlená osoba z Maďarska. Od nej sa naučila veľa vecí, ktoré sú švábskej kuchyni vlastne cudzie. Friedericke Godel pochádza z dediny neďaleko Bruchsalu v Bádensku a formujú ju kuchárske návyky a jedlá jej matky. Počas vojny a v období po nej bola nútená veľa robiť s málom, a preto veľa prevzala od svojej vlastnej matky. Ako chudobná žena s mnohými deťmi v malej dedine sa musela každý deň snažiť zabrániť svojej rodine od hladu.

Obsah Predhovor. 7 Oba regióny a ich kuchyňa. 9 Badnerlied. 14 Švábska hymna. 15 Badenerov, Švábov a ich víno. 17 Príbeh Gaisburgerovho pochodu. 32 Ako sa vyrábali Maultaschen. 58 Ako dostali praclíky svoj tvar. 90 základných receptov. 19 Polievky a dusené jedlá: všetko z jedného hrnca. 23 hlavných jedál: niečo pre každého. 39 Čo s tým jesť. 69 Všetky druhy chutných vecí k jedlu. 83 Jemné pochúťky k vínu. 97 Pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Register 111 receptov. 121 Použité zdroje a ďalšie informácie. 125 regionálnych združení cestovného ruchu. 125 Pokiaľ nie je uvedené inak, recepty sú určené pre 4 osoby.

Pieseň Švábov Poznáte krajinu, kde sa všetci smejú, kde robíte z pšenice priestor, kde sa každý druhý volá Fritzle, kde sa poserete na baroch, kde každá lavička je lavičkou a každý pohyb je na uzde, kde zjete cibuľový koláč a Moscht nápoje z hrnčeka, kde prasa miláčik, lízajú mi zadok, by nemali chýbať v žiadnej vete, kde sa ľudia nonstop trápia svojou prácou, kde si každý šetrí na svojom dome, nemá čo žuvať, a ak má štyridsať, má päťdesiat, potom začne stavať. Ale keď je konečne hotový, jeho kretén sa zavrel. Ó Švábsko, zasľúbená zem, aká si úžasná!

Polievky a dusené jedlá: všetko z jedného hrnca

Badenská krupicová knedličková polievka 1 šálka mlieka 30g masla, 1 štipka soli 60-90 g krupice 1 vajce, muškátový oriešok cca 1,5 l mäsového vývaru, pažítka, mlieko s maslom a soľou Krupicu priveďte do varu, krupicu pomaly vmiešajte a za stáleho miešania povarte, kým hmota nevypne. Dno hrnca sa uvoľní. Necháme vychladnúť, potom vmiešame rozšľahané vajíčko a muškátový oriešok. Do vriaceho mäsového vývaru dajte knedľu s 2 čajovými lyžičkami, na miernom ohni pomaly povarte asi 10 minút. Ozdobíme pažítkou. Badenská zelená špaldová polievka 150 g mletej zelenej špaldy 40 g tuku 80 g Čierne lesné údené mäso, na kocky nakrájané 1/2 zväzku polievkovej zeleniny nasekané 1 l vývaru, 1 l vodného muškátového orieška 1 vajce Zelený špaldový krém opečieme, odmasťujeme vodou a pridáme všetky prísady okrem vajíčka. Varíme asi 30 minút. Nakoniec pridáme rozšľahané vajce a krátko privedieme k varu.

Badenská zemiaková polievka 750 g zemiakov 30-40 g tuku 2 mrkvy 1 kúsok zeleru 1 pór pól 1 cibuľa petržlenová vňať 1,5 l mäsového alebo zeleninového vývaru 1 bobkový list korenia, soľ 200 g kyslej smotany Zemiaky očistite a nakrájajte na plátky. Očistite a nakrájajte zeleninu. Tuk rozpustíme, pridáme zeleninu a zemiaky. Na miernom ohni za občasného miešania dusíme 5 minút. Deglazujte vývarom a nechajte pomaly povariť. Precedíme cez sitko, dochutíme kyslou smotanou a dochutíme soľou a korením. Posypte nasekanú petržlenovú vňať a podávajte teplé. Ak to neurobíte, vyskúšajte to. (Badenova múdrosť)

Klystírová polievka (Švábsko) 1 l mäsového alebo zeleninového vývaru 1 vajce 3 lyžice múky cca 100 ml mlieka, soľ, muškátový oriešok, pažítka, petržlenová vňať, vajce rozšľaháme a zmiešame s múkou a mliekom vareškou a vytvoríme hladké cesto. Konzistencia cesta by mala byť podobná konzistencii cesta na palacinky. Ak je to potrebné, prilejte trochu mlieka alebo vody. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Mäsový vývar privedieme do varu. Cez polievkovú lyžicu pomaly od výšky asi 25 cm odkvapkávajte cesto do vriaceho vývaru. Nemiešajte! Keď je cesto spotrebované, vypnite sporák. Polievku necháme na chvíľu lúhovať a podávame posypanú pažítkou a petržlenovou vňaťou. Gloine Häfala Laufad gschwend ibr. (Švábska múdrosť) Pre Švábov: Malé hrnce rýchlo pretekajú.

Flädle polievka (Baden & Schwaben) 100 g múky, 1 vajce 1/4 l mlieka, soľ 1 1/2 l vývaru, pažítka, múku, vajce a mlieko zmiešame na hladké tenké cesto, upečieme tenké palacinky a necháme ich vychladnúť. Placky nakrájajte na prúžky, vložte do polievkovej misy, zalejte ich horúcim vývarom, ozdobte pažítkou. Môžete tiež použiť zvyšky palaciniek z predchádzajúceho dňa. Badenská pórová polievka 2 cibule, 100 g surovej šunky 10 g masla 3 pór 1-1,5 l mäsového vývaru 1/8 l bieleho vína, 1 polievková lyžica múky 1 polievková lyžica kyslej smotany, 1 vaječný žĺtok 1/2 zväzku petržlenovej vňate 4 polievkové lyžice strúhanej cibule z eidamu a Šunku nakrájajte na kocky a orestujte na masle. Pór nakrájajte na malé kúsky, pridajte, naplňte mäsovým vývarom, dochuťte soľou a korením. Biele víno zmiešame s múkou, kyslou smotanou a žĺtkom a pridáme do polievky. Rozdelíme na taniere a ozdobíme petržlenovou vňaťou a syrom.

Spálená krupicová polievka (Brennde Griaßsubb) (Švábsko) dobrá 1/2 šálky mäkkej pšeničnej krupice 1 cibuľa 3 lyžice margarínu asi 1,5 l mäsového vývaru soľ 1 vajce petržlenová vňať Nakrájajte cibuľu na jemné kocky, pražte ich s krupicou v margaríne, kým nebude krupica zlatožltá. Farba. Podlejeme vývarom a dusíme, kým krupica nie je mäkká. Ak je to potrebné, doplňte ďalšie zásoby. Vajce rozšľaháme, pridáme do vriacej polievky a necháme krátko stuhnúť. Dochutíme soľou a podávame posypané petržlenovou vňaťou. Otázka: Prečo má Švábsko v chladničke vždy prázdnu fľašu vína? Odpoveď: Môže prísť hosť, ktorý nemá smäd.

Gaisburger Marsch (Švábsko) Na vývar: 700 g hovädzieho polievkového mäsa (napr. Hovädzieho hrudníka alebo hovädzieho mäsa) 1 hrsť polievkových kostí 1 cibuľa 1 zväzok polievkovej zelene Soľ 600 g voskových zemiakov 2 mrkvy 1 tyčinka póru (podľa základného receptu na strane 21) Pažítka Na cibuľovú masť: 2 Cibuľa, maslo alebo margarín Z prvých piatich ingrediencií si pripravte silný mäsový vývar. Varenie mäsa trvá asi 1,5 - 2 hodiny. Vývar prelejte cez jemné sitko, nechajte mäso dobre vychladnúť a potom nakrájajte na kocky veľkosti sústa. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky s mrkvou, povarte ich vo vývare do mäkka. Pór nakrájame na jemné krúžky a posledných 5 minút povaríme. Na konci pridajte varechu a zohrejte ju. Dochutíme soľou a posypeme pažítkou. Ak chcete, pred podávaním ho zalejte cibuľovou podstielkou: cibuľové kolieska opražte na masle alebo margaríne a zalejte miskou.

Záložka Recept Základné recepty Slané kvasnicové cesto. 20 spaetzle (Bádensko a Švábsko). 21 Sladké kvasnicové cesto. 22 polievok a prívarkov: všetko z jedného hrnca knedličkovej polievky z bádenskej krupice. 24 polievka z badenskej zelene. 24 Badenská zemiaková polievka. 25 polievka z badenského póru. 29 Badenská mrkvová polievka. 26 Chlebová polievka (Baden). 27 Klystírová polievka (Švábsko). 28 flädle polievka (Baden a Švábsko). 29. Gaisburgerov pochod (Švábsko). 31 Polievka zo spálenej krupice (Švábsko). 36 Gulášová polievka (bádenská). 34 praclíková polievka (Švábsko). 35 Riebele polievka (Bádensko a Švábsko). 26 Švábska krupicová knedľa. 30 Švábska zemiaková polievka. 37 Aluviálna knedličková polievka (Švábsko). 38 hlavných jedál: Niečo pre každého Baden duck. 40 Baden sauerbraten. 41

Badischer Schweinspfeffer. 42 Konzervované teľacie mäso (Švábsko). 43 alsaský guláš (Baden). 46 Filé z kuracích pŕs alsaských (Baden). 44 Mäsové placky (Baden). 45 plnených palaciniek (Švábsko). 47 Zemiakové koláče (Baden). 48 syrov (Baden a Švábsko). 49 Krautkrapfen (Švábsko). 50 kapusty (Švábsko). 51 Krautwickel (Švábsko). 52 Leberspätzle (Švábsko). 53 Šošovica a Spaetzle (Švábsko). 54 Maultaschen (Švábsko). 56 Hovädzie prsia s chrenovou omáčkou (Baden). 55 Švábske cestoviny upečú. 60 švábsky gurmánsky hrniec. 61 švábskej varechy. 62 Čierny les Schäufele (Bádensko). 63 Spaetzle so zelenými fazuľkami (Švábsko). 64 Gratinovaný maultaschen (Švábsko). 65 Wurstknöpfle (Švábsko). 66 Klobása spaetzle (Švábsko). 67 Pečená hovädzia cibuľa (Švábsko). 68 Čo s ním jesť Alsaský čakankový šalát (Baden). 70 Žltá repná zelenina s kalerábom (Švábsko). 71 krupicových slimákov (Švábsko). 72 Hefeknöpfle (Švábsko). 73 zemiakových knedlí z varených zemiakov (Baden). 74 Kratzete (Švábsko). 75 smotanových zemiakov (Švábsko). 76

Kyselé zemiakové kolieska (Švábsko). 77 Schupfnudeln (Bádensko a Švábsko). 78 Švábsky zemiakový šalát. 79 Špargľová zelenina (Baden). 80 špenátových spaetzle (Švábsko). 81 bylina Wengerter (Švábsko). 82 Všetky druhy chutných pochúťok na občerstvenie. Vyrobený tehlový syr (Švábsko). 84 Fazuľový šalát (Švábsko). 94 Flädlesalat (Bádensko). 85 mäsový šalát (Baden). 86 Katzagschroi (Švábsko). 87 Coleslaw (Švábsko). 88 praclíkov (Švábsko). 89 Luckeleskäs (Švábsko). 92 Saurer Käs Baden článok 93 Saurer Käs Švábsky článok 94 Švábsky klobásový šalát. 95 Spaetzle šalát so zeleninou (Švábsko). 96 Jemných pochúťok k vínu Badischer Flammenkuchen. 98 Badenský cibuľový koláč. 99 riedkych (Švábsko). 100 alsaských quiche Lorraine (Baden). 101 slimákov z mletého mäsa (na kúpanie). 102 Krautkuchen (Švábsko). 104 Pečeňová klobása v cestíčku (Baden). 103 Vrecká s údeným lososom (Baden). 105 kúskov šunky a syra (Baden). 106

Švábsky soľný koláč. 107 Švábsky toast. 108 švábskych cibuľových koláčov. 109 Pečené ražné chleby (Baden). 110 Gratinovaná bageta (Baden). 108 Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, sú gombíky s jablkami (Švábsko). 112 jablkových koláčov (Baden). 113 parených rezancov (Baden a Švábsko). 114 sušené ovocie (báden). 119 Parené hruškové kliny (Baden). 115 plátkov krupice (Švábsko). 115 Kirschenmichel (Švábsko). 116 Nonnenfürzle (Švábsko). 117 Sklz pece (Švábsko). 118 Pfitzauf (Švábsko). 119 vanilková omáčka (Švábsko). 120 vínová omáčka (kúpacia). 120 Pokiaľ nie je uvedené inak, recepty sú určené pre 4 osoby.