Taliani nikdy nejedia boloňské špagety; CESTOVNÁ KNIHA
Spaghette Bolognese, ako mnohí v Nemecku vedia a jedia - pravý Talian, na druhú stranu, takmer nikdy
Foto: Getty Images
Po pizzi je boloňské špagety pravdepodobne najobľúbenejším talianskym jedlom medzi Nemcami a mnohými inými národmi. Vedeli ste však, že v Taliansku špagety Bolognese nikdy nie sú na stole? CESTOVNÁ KNIHA vysvetľuje prečo.
V roku 2015 sa britský reportér BBC Michael Portillo dostal do Bologne, hlavného mesta talianskeho regiónu Emilia Romagna, známeho dobrým jedlom, kde bola kedysi vynájdená najslávnejšia cestovinová omáčka na svete. Portillo chcel nájsť najlepšie bolonské špagety v meste, a to bola jeho zdanlivo jednoduchá misia. Brit však nešťastne zlyhal. Pretože ktokoľvek oslovil v Bologni - odpoveď bola vždy rovnaká: „Boloňské špagety bolognese non esistono“ (z. Dt: „Neexistujú žiadne bolonské špagety“).
Boloňské špagety? V Taliansku neexistuje
Nie, Taliani v tejto chvíli nechceli žartovať s reportérom BBC. V skutočnosti nenájdete jedlo s názvom Bolognese na špagete v žiadnej reštaurácii v Bologni, ani vo zvyšku krajiny - nanajvýš v turistických reštauráciách. Aj keď existuje veľmi veľa a Ragù alla bolognese, Ako sa ragú, ktoré sa skladá z mletého mäsa, paradajok a mnohých ďalších prísad, nazýva správne - tradične sa však nikdy nepodáva s rezancami z tvrdej pšenice. „Ragú sa konzumuje so všetkými druhmi cestovín, ale nie so špagetami,“ potvrdzuje Giorgia Zabbini z mestského zastupiteľstva v Bologni na otázku TRAVELBOOKU.
Ktoré cestoviny jete s bolonským?
Krémová omáčka sa podáva hlavne s tagliatelle, cestovinami z plochej stuhy s vajíčkom od Emilia Romagna. Aj na prípravu Pečené lasagne používa sa, ale nikdy nie s cestovinami z čistej tvrdej pšenice. „Ragú musí byť takpovediac spojené s cestovinami a špagety sú na to úplne nevhodné,“ vysvetľuje Giorgia Zabbini.
Potvrdzuje to aj Talianka Benedetta Albiani na otázku TRAVELBOOK: „Spýtal som sa svojich babičiek najmä preto, že talianske babičky sú najlepšie informované, pokiaľ ide o jedlo. Pre nás je jedlo vážna vec. To, čo sa v Nemecku nazýva „Boloňské špagety“, tu neexistuje. Používame fettuccine alebo tagliatelle s ragú a nie špagety, pretože sú hrubšie. Sú lepšie na vyzdvihnutie omáčky a na spojenie mäsa s omáčkou. So špagetami by sa naopak omáčka jednoducho zosunula. ““
Ragù alla bolognese sa používa aj v lasagnach
Foto: Getty Images
Ako sa špagety dostali pod ragú?
V Nemecku sú bolonské špagety stále obľúbeným jedlom mnohých ľudí. Vo Veľkej Británii, Austrálii a USA tiež ľudia jedia takmer výlučne variant s dlhými tenkými rezancami z čistej tvrdej pšenice. Ako však došlo k tejto tvrdohlavej úprave pôvodnej receptúry? Údajne to boli americkí a anglickí vojaci, ktorí počas druhej svetovej vojny prešli cez Emíliu Romagnu a dostali sa do Tagliatelle al ragù sa zaľúbili, ktorí im tam boli podávaní. Ako informuje talianska kuchárska stránka „Italia a Tavola“, po návrate domov sa vojaci pýtali na cestoviny s omáčkou z mletého mäsa v tamojších talianskych reštauráciách a namiesto tagliatelle im podávali špagety. Týmto spôsobom sa údajne neexistujúce jedlo rozšírilo v USA a na severe Talianska a neskôr aj v Austrálii.
Originálny recept na bolonský jazyk
Cesnak, bazalka, kečup: Talianske mamičky a kuchárky by pravdepodobne tlieskali rukami nad hlavou, keby vedeli všetko, čo sa v tejto krajine mieša s domnelým bolonským pyré - a že sa dá kúpiť v pohároch alebo dokonca v balení práškových zmesí v supermarkete . V pôvodnom recepte sa samozrejme používajú iba čerstvé ingrediencie a ragú musí variť obzvlášť dlho, aby bolo krémové a aby sa chute úplne rozvinuli.
Tagliatelle s ragù alla Bolognese
Foto: Getty Images
To bolo vynájdené Ragù alla bolognese pravdepodobne už v čase renesancie, ale až v roku 1982 dalo Accademia Italiana della Cucina - združenie, ktorého cieľom je uchovať vedomosti o talianskej kuchyni a stolovej kultúre a odovzdať ich ďalším generáciám - recept zaregistrovať v Bolonskej obchodnej komore. Pôvodne používaná kuracie pečeň je dnes mnohými vynechaná a „aktualizovaný recept“ bez pečene nájdete tiež na webových stránkach Accademia Italiana della Cucina.