Talianska čokoládová nedeľa Amedei; Blanco de Criollo; a Sabadi; Darino; Giovinezza;
Kulinárstvo na cestách
Ako tu Oznámené minulý týždeň, dnes sa chcem konečne venovať čokoládam, ktoré som láskavo dostal na pozývacom mieste pred dvoma týždňami ISM-Stánok dovozcu lahôdok Viani dal. Za posledných pár dní som sa okolo nej nedočkavo preplížil niekoľkokrát, ale až dnes si nájdem čas.
Prvá pochúťka je 70% Blanco de Criollo z Amedei. Už som spomenul, že názov „Blanco“ pochádza zo skutočnosti, že kakaové bôby sú vo vnútri biele (namiesto tmavých, ako býva zvykom). Taktiež, že táto nová odroda bola vyrobená v limitovanej edícii iba z 20 000 tabliet (moja tableta má číslo 00.057). Ušľachtilé kakao Criollo pochádza z Peru, úroda je prirodzene nízka. (Len mimochodom: iba odhadom 5% kakaa pestovaného na celom svete je vôbec jemné kakao, zvyšok tvorí takzvané konzumné kakao (väčšinou „Forastero“), ktoré nájdeme predovšetkým spracované na farebne zabalené tyčinky, tyčinky a figúrky v supermarketoch.)
Toskánsku spoločnosť Amedei vedú súrodenci Cecilia a Alessio Tessieri a zdá sa, že Signora Cecilia neúnavne cestuje po svete, aby priniesla nové chuťové objavy, uskutočnila svoje nápady a potom ich predstavila tým, ktorí sú jednoducho závislí od kakaového bôbu ... - Ako ja.
Prvá vec, ktorá vás ako vždy zaujme, je samozrejme nádherné balenie so štvorcovým zlatým logom Amedei, ktoré je na ňom vyzdobené. 50 g lištu obklopuje pekné puzdro zo štruktúrovaného pevného papiera. Ak ho otvoríte, vnútri nájdete niekoľko informácií v taliančine a angličtine, ako aj samozrejme vzduchotesnú dosku.
Hneď po otvorení krytu stúpa teplá, veľmi kakaová vôňa. Tiež ovocná a myslím si, že trochu oriešková. Doska sa pekne leskne a má plynulý, príjemný zlom. Chuť je vlastne - presne tak, ako je uvedené - lesné huby, drevité, takmer neobvykle výdatné a slivkovo-ovocné, s príjemnou kyselinkou. Pocit v ústach je veľmi hodvábny a má nádhernú sklovinu, ktorá ochotne leží na jazyku. - Všetko, čo môžem urobiť, je povzdychnúť si: veľmi sa mi páči!
Pravdepodobne si túto odrodu občas ešte kúpim, ak bude k dispozícii (prvý výskum ukázal, že cena za 50g tyčinku sa pohybuje okolo 11 - 12 eur. V peňaženke ju počuť chrumkanie. Stačí chvíľu poslúchať ...)
Záver: špičková kvalita. Aké pekné, že existuje niečo také!
Zloženie: Kakaová hmota, trstinový cukor, kakaové maslo, vanilka.
Teraz pre tých dvoch Sabadi-Čokolády!
Ak existujú: Darino s mandarínkou, ako aj Giovinezza s bobuľami acai, semenami divokej ruže (šípky), červeným pomarančom, hroznovými semenami a extraktom zo zeleného čaju. Som naozaj nadšený! Bol som aj v Amedei, ale mal som približnú predstavu, čo ma čaká. Na druhej strane čokolády Sabadi sú klasifikované ako čerstvé čokolády, čo znamená, že kakaové bôby sú fermentované, ale nepražené. Základná myšlienka určite pochádza z hnutia za surovú stravu, ktorého cieľom je zachovať pôvodne čo najviac prísad. Pri ďalšom spracovaní je potrebné dbať na to, aby sa fazuľa počas brúsenia a valcovania príliš nehriala. Kakao pražením bežne stráca časť svojej kyslosti, takže očakávam silné arómy (... a tie si doprajem, ale najskôr si urobíte obrázok).
Tieto dosky sú tiež nádherne zabalené v pevných papierových „obálkach“, ktorých veselé ilustračné motívy ma veľmi lákajú. Pohľad zozadu tiež ukazuje, že Sabadi používa nielen ekologicky vypestované, ale aj spravodlivé obchodné zložky a tiež patrí do organizácie na pomalú ochranu potravín. Ich čokolády sú založené na kakau Nacional od spoločnosti Equador. Táto odroda je trochu zvláštna, pretože stále nie je známe, či je botanicky priradená ušľachtilému Criollo alebo robustnému Forasteru. Chuťovo je však už kvôli jemným arómam na strane jemného kakaa.
Prvá tabuľa, „Darino“ s 50% obsahom kakaa je jednou z typických čokolád Modica a je ochutený kôrou (šupkou) zrelých mandarínok Ciaculli. Vôňa pri otvorení je spočiatku jasne korenistá-tmavá, takmer trochu zatuchnutá, ale oranžovo-citrusovo-kôrovo-étericky-horká. Má málo lesku (trochu, aj keď to znie zvláštne: mastne) a drsný drobivý zlom - ale to má byť ...
Konzistencia v ústach je naozaj neobvyklá: zrnito-piesčitá, jemne sa rozpadajúca. Okamžite som si uvedomil, že si myslím, že je to naozaj skvelé! Cukorové kryštály sú zreteľné a poskytujú sviežu chuť, kakaové príchute sú zreteľne korenisté a potom vás zrazu mandarínka zachytí svojimi šupkami vrátane ich horkých látok a na celú chvíľu odznie.
Záver: - Chutné a guľaté! Ale rád by som to skúsil aj bez mandarínky. (Možno si dám odrodu „Lo Scuro“ s cukrom Muscovade, ktorá má zvyčajne niečo sladové a karamelové, čo mi tiež veľmi pekne napadne.)
Zloženie: Horká kakaová hmota, hnedý trstinový cukor, šupka mandarínok Ciaculli. Všetko ekologické a spravodlivý obchod.
Druhý panel pochádza zo série „La Qualita‘ della vita “-„ Kvalita života “, nesie názov„ Giovinezza “-„ Mladistvosť “a má ju udržiavať alebo rozširovať pomocou pridaných prísad. Alebo ho dokonca vrátiť späť? No uvidíme ... Vôňa je spočiatku mierne ovocná a dokonca trochu živicová (myslím), tmavá, zemitá a mierne korenistá. Musím však myslieť aj na cereálne vločky. Prestávka je tu o niečo plynulejšia, ale stále drsná. Konzistencia nie je taká drobivá ako u mandarínkovej čokolády.
Chuť je okamžite výrazná, aj keď obsah kakaa je „iba“ 62%. To očividne ukazuje surový: spočiatku sťahujúci koláč (prekvapivo podobný kousaniu hroznových jadierok), potom kyslý voňavý, trochu podobný tabaku. Silné arómy, ale medzi tým je tiež niečo jemné, pretože si tiež myslím, že vnímam citrusovú notu a niečo kvetinové. Zdá sa mi trochu ťažké opísať zložitosť, pripúšťam. Acai bobule nie sú rovnako pre každého, pretože chuť je trochu zvláštna, ale má byť neskutočne zdravá a je tu pekne zakomponovaná. Mal som to inak.
Obzvlášť sa mi páči, keď sa kryštál cukru pomaly „roztopí“ na jednom mieste na jazyku, zatiaľ čo okolo neho zúria kyslé a horké arómy ... A že sa čokoláda skutočne rozpustí v ústach (zostanú iba semená rastlín a drobné kúsky ovocia) . Napadlo mi, že by ste mohli brzdiť nejaký druh „piesku“ z kakaových bôbov, ale nie je to tak.
Záver: Neobvyklá čokoláda pre milovníkov najsilnejších tónov. Neviem, či by som si túto odrodu kúpil sám, aj keď mi pripadalo vzrušujúce vyskúšať. Niet pochýb o tom, že obe tyčinky sú však láskyplne vyrobené výrobky vysokej kvality, ktoré zaujímavým spôsobom vynikajú od bežných čokolád. - Určite budem dávať pozor na Sabadiho ...
Zloženie: Horká kakaová hmota, trstinový cukor, bobule acai (2%), semená šípky (divoká ruža) (2%), červený pomaranč (0,8%), prírodné arómy: extrakt z hroznových jadier (0,3%), extrakt zo zeleného čaju (0,1 %).
6 myšlienok na tému „Talianska čokoládová nedeľa: Amedei -„ Blanco de Criollo “a Sabadi -„ Darino “a„ Giovinezza ““
Neustále krásne a predovšetkým zmysluplné recenzie na čokolády. Aj keď ešte stále mám čakajúce vzorky, obzvlášť sa mi páči skutočnosť, že na rozdiel od iných výrobcov (priemyselná čokoláda) neexistuje rozpor medzi elegantným obalom a nechutným obsahom. Mňa obzvlášť zaujal dizajn čokolád Sabadi. Pekné, ľahkonohé ilustrácie v štýle 50. - 60. rokov, pekná typografia a potom aj dobré ingrediencie. Všetko veľmi nádejné.
Vďaka.
A áno, je to ďalší aspekt: Že inak v toľkých komplikovane navrhnutých obaloch nie je nič iné ako ploché ploché predmety, najmä v supermarkete. Na marketing je vyčlenených viac peňazí ako na ingrediencie. Ak na ňu napíšete „ušľachtilý“ alebo „vynikajúci“ ...! Vďaka tomu sa cítim znova a znova odradený, pretože to, bohužiaľ, funguje.
V takom prípade však vzhľad a obsah spolu ladia. - Tiež si všimnete, keď cez víkend prinesiem so sebou zahryznuté zvyšky. 😉
Takže, tu je moja 1. recenzia na čokoládu (je to, ako to hovoríte?): Vďaka štedrosti Theobrominy (a/alebo Mikeovmu presviedčaniu?) Som dnes ráno dostal 2 kusy Amedei. Opatrne odnesený domov som sa vyvalil na svojom obľúbenom kresle s pohárom nesýtenej minerálky, aby som zneutralizoval chuť, a balíček som opatrne vybalil. Najprv držaný pod nosom a ... prekvapenie! Vonia skutočne lahodne, čokoládovo, plne „ovocne“ (?) Ako kakao. Na rozdiel od môjho Ritter Sport - lepšie! Oveľa lepšie! Takže na jazyku: Mmmmh, chuť drží to, čo nos sľúbil. Chutné ako čokoláda, nie ako cukor, ani príliš sladké, ani príliš horké, proste čistá, lahodná čokoláda. Na jazyku sa topí veľmi jemne ... Nechutia mi huby a slivky, ale nevadí mi to, koniec koncov, chcem čokoládu. O niečo neskôr a vo mne vznikne túžba po celom stole. Naozaj chutné! Ale strávil by som za to 30-krát viac peňazí ako za Ritter Sport? Hmmm, nie som rozhodnutý. Jedna vec je však už jasná: budú nasledovať ďalšie testy jemných čokolád!
samozrejme ste teraz prešli z električky na Maserati ... ich Nemám každý deň niečo také ako Amedei na stole, som veľmi rád, že ste si ochutnávku užili! Váš komentár sa na moju rannú tvár šťastne usmial.
Aby ste sa v téme dobre zorientovali, nemusí to byť hneď prvá trieda. Na prenasledovanie by bol dobrý napríklad „Maracaibo“ od spoločnosti Hachez, ktorý je už k dispozícii v dobre zásobených supermarketoch. (Mimochodom, aj Mike ich má veľmi rád.) Rovnako ako čokolády od Rauscha. Už teraz môžete vidieť zreteľné rozdiely od spoločnosti Ritter & Co. Je tiež pekné, ak papáte iba niekoľko odrôd súčasne a zreteľne si všimnete rozdiely. Niektoré sú kyslé a ovocné, iné viac zemité alebo kvetinové.
A ak niekedy miniete obchod s čokoládou: Všetko od Valrhony možno odporučiť bez rezervácie. Alebo Bonnat. Alebo…
Mimochodom, rád si porovnám vychutnávanie čokolády s pitím kávy (je tu lacný plörre zo zŕn „Robusta“ alebo jemné espresso z „Arabica“) alebo víno (fľaša 2,99 od Rewe vás tiež zútulní, ale dobre vyrobené víno má ‘ úplne iná hĺbka). Zoznam zložiek je vždy dôležitý, musí byť čo najkratší. Vanilín (namiesto skutočnej vanilky) a ďalšie príchute sú „uh!“ nie je v tom láska.
Dúfam, že vás teraz trochu nakazím a pošlem pozdravy obsahujúce najviac kakaa!
Theo
Vážená Theobromina,
Perfektné! Presne to som si prial: Niekoľko príjemných tipov, ako začať moje budúce čokoládové turné. V skutočnosti je to rovnaké ako s akýmkoľvek jedlom, či už so zeleninou, kávou, čajom, mäsom ... Musíte hľadať alternatívy k normálnym produktom v supermarkete. Existujú. Sú síce drahšie, ale stojí to za to po všetkých stránkach: po chuťovej a zdravotnej stránke. A keď sú veci drahšie, manipulujete s nimi opatrnejšie a toľko nevyhadzujte. Zase dobre! (Mimochodom, žil som vedľa Ritter Sport vo Waldenbuchu 2 roky. Keď ráno idete do práce, na ulici vás privítajú vôňou čokolády. To by pre vás bol pravdepodobne ten pravý byt. Bohužiaľ, podľa mojich vedomostí, žiaden nemá.) Prémiové čokolády.)
Čokoládová vôňa ráno by pre mňa bola dosť vhodná. (Zatiaľ som to vždy tvorila tým, že som mala na nočnom stolíku dve zahryznuté pochúťky.) 😉
A je to presne tak, ako hovoríte: ak si za niečo stojíte, nielen niečo kúpite na základe ceny, ale dozviete sa tiež niečo o výrobe a obsahu výrobku. - A potom s určitým vedomím natiahnite ruku k regálu. A kto s tým začne, zvyčajne už nemôže prestať ...
Som šťastná, že som vás trochu nakazila, čo sa týka čokolády! Je tu ako pri všetkých dobrých veciach: cítite svoju cestu vpred a čoskoro si všimnete, čo sa vám páči a kde to nájdete. Teraz tiež nakupujem veľa čokolády na internete, je tu šialený výber!
Bavte sa pri príjemnej výrobe čokolády!
Theo