Tanierové želé

Občas si uvarím bravčové labky, ktoré rád konzumujem s kyslou kapustou.

Vizuálne roztiahnuteľný, veľmi dobrej chuti
Občas si uvarím bravčové labky, ktoré rád konzumujem s kyslou kapustou.
Aby kapusta „nedusila“ (ako ju volá moja mama), labky a kapusta sa pripravujú osobitne.
Labky sú uvarené domäkka v osolenej vode s bobkovým listom a potom sa vložia do hotovej byliny, aby sa vylúhovali.

Vždy je škoda vody na varenie, ktorá po znížení na polovicu vedie k jemnému stojanu, ktorý géluje bez želatíny.
Preto som nakoniec znížil varenie a dal som ho do chladničky.
Tuk sa tiež usadzuje na vrchu a je možné ho pred ďalším použitím odstrániť.

O pár dní neskôr som uvaril kúsok bravčového pliecka navyše, soľanku som zohrial a okorenil. Mäso bolo nakrájané na tenké plátky, klasicky dozdobené kyslými uhorkami, plátkami vajec a mrkvy a preliate zápražkou.
Mohlo to byť o niečo príťažlivejšie, ale chutilo to skvele.

Kus bravčového pliecka

povaríme a nakrájame

Najskôr odmasťujte tlačenku a potom ju zohrejte

Na tanier poukladáme mäso, kyslé uhorky, vajcia a plátky mrkvy
Nalejte tlačenicu a postavte sa

Dobre nagélované

recept

Recept pre dvoch

Tanierové želé

Petra

Som Petra Hammerstein, medzi jedlami riadim náš rodinný podnik, antikvariát Hansa Hammersteina v mníchovskej Türkenstrasse. Mojím záujmom je jedlo a chcem počuť o odvahe ostatných.

---